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| 迪比廚房 |
希望此換算表可以幫到只得華氏度數焗爐的朋友啦!
攝氏(℃) = 華氏(F)
120℃ = 250F
135℃ = 275F
150℃ = 300F
165℃ = 325F
180℃ = 350F
190℃ = 375F
205℃ = 400F
220℃ = 425F
230℃ = 450F
250℃ = 475F
260℃ = 500F
320℃ = 600F
以上資料只供參考。每個焗爐也有差異,請自行再調節。
連續做了數款港式飽後, 應該要轉轉口味了。
忽然想起之前在 Sogo 裏一間日本麵飽舖內, 曾見過一款黑芝麻方飽。
今日, 就嘗試把它帶進來吧!
此食譜用少糖、少鹽、少油及無蛋配方, 配上新鮮磨黑芝麻, 感覺健康。
材料:
高筋粉 295g
黑芝麻 30g – (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 25g
鹽 1/4 茶匙
酵母 2茶匙
暖水 110g
奶 40g
橄欖油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁, 捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200℃焗40-45分鐘。
以前在外國, 十分懷念港式麵飽, 所以每次到唐人街, 一定買一大袋港式麵飽回家, 放在冰櫃內慢慢享用。
對於一個十分喜歡吃飽的人來說, 真的想回香港試吃一些新款的港式麵飽。
回流後, 發覺夢想破滅了, 因發覺香港麵飽竟然不及在外國時D飽好味(貴價飽除外)。
我想絕對不是技能問題, 可能是因為成本問題, 所以就將貨就價。
也有可能是材料問題, 因為使用國內的原料比進口貨便宜很多。
但在外國一定是原用本土的原料, 因為運輸成本問題, 所以價錢不是太大偏差。
有時也感到十分失望, 為什麼當時不好好研究做飽的技術。
如果當時能好好把握, 就可好好利用在外國生活時的悠閒時光及闊大的廚房.
麵糰材料:
請參考菠蘿飽材料
餡料:
牛油 (溶液)70g
奶 20g
麵粉 40g
糖 50g
椰絲 40g
將所有餡料混合,待用。
麵粉油:
油 10g
糖 10g
麵粉 20g
將油、糖及麵粉拌勻。
白芝麻 適量
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
用手壓出大氣泡, 分割大約 9-10份, 再滾圓及靜止15分鐘
麵糰按扁, 包入餡料, 捲起成欖形,收口向下
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋液, 灑上芝麻及唧上兩行麵粉油
焗190℃, 大概12-14分鐘
Pineapple Bun
今日菠蘿飽終於出場, 當然是用上我最喜歡的湯種做法啦!
湯種法可以不用長時間準備, 但麵飽也十分之軟熟。
雖然並不是所有飽款式也有湯種做法, 往往要自己重新set up 食譜, 有時更要更改及焗製數次才成功, 為了可使身邊的朋友也容易焗出自家製軟熟麵飽, 我也覺得這些嘗試是值得的, 希望你會喜歡此食譜啦!
材料:
高筋 285g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 40g
奶 40g
吉士粉 1茶匙
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
脆皮面材料:
麵粉 105g
糖 60g
梳打粉 1/4茶匙
臭粉 1/4茶匙
蛋黃 半隻
奶 1湯匙
牛油 55g 或 (豬油25g加牛油30g)
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
將所有脆皮面材料混合,分割10份,捍平。
將每片輕放上麵糰上,輕手按實四周,避免有空隙。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以200C焗10-12分鐘。
又一位舊同事要離職, 令我想起我已離開此公司差不多一年了。
之前每次經過舊公司, 也令我想起和她們一起共事之開心情景。
但自從這一年裏, 舊公司添上新裝修, 而舊同事一位又一位自動離職, 把我對此公司的懷念感覺也帶走了。
今日我們相約在公司門口等, 不知為什麼, 當我看著它時, 突然感覺十分陌生。
雖然我們現時不在一起工作, 但我相信我們的友情也會繼續的。
Pandan coconut mousse cake
班蘭配椰汁簡直係perfect match,
把泰式甜品變為西式蛋糕, 又是另一種味道。
海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
低筋粉 55g
糖 40g
班蘭汁 30g (新鮮班蘭葉3片加暖水攪爛,隔汁)
牛油 20g
慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
椰奶 200g
魚膠粉 2湯匙
熱水 50g
淡忌廉 250g
糖 35g
椰絲 適量(150c焗至金黃色)
海綿蛋糕做法:
蛋黃2隻、10g糖、班蘭汁及牛油20g拌勻。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
蛋白2隻,加糖30g打至企身。
蛋白分2次拌入蛋黃漿中,輕手拌勻。
焗190c 18-20分鐘。
放涼後,待用。
慕絲餡做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
蛋黃、糖和椰奶拌勻,用中火,煮滾,即熄火加入魚膠水,放涼。
把一半忌廉餡拌入蛋椰漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
用牛油紙圍邊,放海綿蛋糕在底,再倒入椰奶忌廉。
蛋糕面灑上椰絲。
凍至凝固,即可。
昨天在7仔(便利店), 見到美X排飽。
突然想起還未做過此款式麵包, 就決定即晚試整。
可惜, 失敗了!
今日用了數小時, 重新 SetUp 過食譜, 終於成功了!
好軟熟呀! 屋企人試完, 一致認為比美X排飽更加好味!
材料:
做法:
朱古力海綿蛋糕夾在麵飽內, 一啡一白圖案好Cutie!
材料:
朱古力蛋糕:
做法:
Sweet Chinese Crepe
新年時包角仔, 剩餘了一些物資。
今日發現了, 就好好利用它吧!
這款懷舊款式, 現在很少地方出售, 但其實它真是十分好味的,
大家不妨試試做,懷舊一下吧!
材料:
餡:
做法:
Fresh Mango Cheese Cake
芝士加入 Mango Jelly 一起打, 雪一雪, 就可以見人啦!
海綿蛋糕材料:
芝士餡材料:
海綿蛋糕做法:
芒果芝士餡做法:
