咖啡戚風蛋糕(附食譜)
買左個戚風模一段時間,但還未正式動工。 因為之前參考左幾本戚風蛋糕書籍。 但竟然他們所持打蛋理論及所需材料,也有很大分別。 有一本話要用高筋粉,有些話要用泡打粉,每本要求打蛋白及打蛋黃程度又不同。 最後發覺最好方法,就是從自己失敗經驗中,再試出自己適合做法。 今日終於焗出自己第一個戚風蛋糕啦!
材料 (18cm模):
蛋黃 2隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱水 60g
即溶咖啡粉 2茶匙
奶粉 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g
做法:
熱水、咖啡粉和奶粉拌至全溶。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入咖啡水及菜油35g再打勻。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用175℃ 焗35分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至完全放涼,即可小心取出蛋糕。
Tags: chiffon cake, Coffee
July 25th, 2009 at 18:27
極力推薦這款蛋糕, 我跟你的食譜共做了3次, 每次都得到100%的讚許!
July 26th, 2009 at 12:46
我是你的新fans. LOL
July 26th, 2009 at 18:42
Thank you!
September 5th, 2009 at 22:48
請問這配方不需要再加炮打粉嗎？如果不需要加，蛋糕會不會膨脹不起來啊？
September 7th, 2009 at 00:11
這戚風蛋糕配方是不用加泡打粉。因為蛋白泡沬及戚風模是可幫助蛋糕升高及膨脹的。
September 8th, 2009 at 10:22
想問下如果我只係想做9CM 左右既大少, 份量要減多少? 我用UCC coffee, 好似唔夠香, 邊隻coffee powder 好D? THANKS
September 8th, 2009 at 10:32
我用Nescafe coffee。 如果用9cm模,應該用1/2份量已足夠。
September 22nd, 2009 at 18:18
油 35g
是不是菜油(橄欖油)=沙拉油???
September 22nd, 2009 at 18:58
yes
November 6th, 2009 at 17:18
你好, 請問在蛋糕份量中的熱水是煲過的凍水or真係要熱水 ? 因為係咪熱水加入蛋漿內咪會變得很稀 ? 另外請問在天使蛋糕中蛋糕材料為什麼又沒有熱水呢 ? 麻煩你了, 謝謝 !
November 8th, 2009 at 23:39
因為要用熱水把把奶粉及咖啡粉完全溶掉。
December 28th, 2009 at 09:03
可唔可以給我八吋戚風模食譜??? 可否用花奶代奶粉???
December 28th, 2009 at 10:40
要用多大概1半份量就係8吋戚風模份量。
可以用花奶代替,但就要把花奶重量代替一部份水份量。
September 28th, 2010 at 23:09
蛋糕好靚! 請問奶粉是甚麼奶粉?那隻牌子比較好?
October 7th, 2010 at 22:26
我沒有指定買那牌子,但通常會用全脂奶粉。
October 18th, 2010 at 14:36
1. coffee mate = 奶粉???
2. 如整 6″ coffee sponge cake 係未 two eggs, 14g veg. oil, 35 g sugar, 35 flour + 5 g coffee??? 可唔可以用油來開溶啲咖啡粉??? thank you.
October 25th, 2010 at 22:52
instant milk powder = 奶粉
唔可以用油來開溶啲咖啡粉。 先用少許熱水把咖啡粉開溶,再用分蛋法製作… 要40g flour。
October 26th, 2010 at 18:31
唔好意思, 咁個咖啡海綿蛋糕係未:40g flour, 5g coffee, 5ml water, two eggs, 14g veg. oil, 34g sugar??? 蛋白+糖打起, 打起蛋黃+麵粉+咖啡水+油?? thanks a lot!
October 26th, 2010 at 23:06
應該要用10g熱水才能開溶5g咖啡粉。 係呀!分蛋法做法同做戚風蛋糕一樣情序。
September 25th, 2011 at 00:11
hallo.
我跟左你食譜做左兩次.
但點解焗唔到好似你甘鬆軟.
同埋蛋糕入面唔夠乾身.好似濕濕地甘
October 3rd, 2011 at 00:07
可能未完全焗透,下次試試再焗多5-10分鐘及倒扣至完全放涼才取出。
December 30th, 2011 at 21:17
你好 我整問下如果不落奶粉可以嗎??
January 8th, 2012 at 17:31
可以,但味道會帶苦。