魔鬼蛋糕 (附食譜)
上次已試整美X西餅的天使蛋糕(按此),最近它又推出新款魔鬼蛋糕,當然立即又試整啦!
蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 55g
朱古力粉 25g
油 35g
鮮奶 30g
熱水 40g
蛋白 4隻
糖 40g
朱古力忌廉材料:
朱古力 50g
淡忌廉 50g (煮熱)
糖 15g
魚膠粉 1/2茶匙
熱水 10g
淡忌廉 160g(打起)
脆脆焦糖材料及做法:
在天使蛋糕食譜內(按此)
蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。 加入熱水、鮮奶及油35g拌勻。
將麵粉及朱古力粉過篩, 加入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用175℃ 焗30-35分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上朱古力忌廉,再將朱古力忌廉抹上蛋糕外層。
雪凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。
朱古力忌廉做法:
熱淡忌廉和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。
魚膠粉、糖及熱水拌勻,坐熱水待用。
淡忌廉(已打發)、朱古力溶漿及魚膠水拌勻。
Tags: chiffon cake, Chocolate
August 19th, 2009 at 00:35
唔好意思, 我想問下 咁哩個蛋糕佢入面o個隻質地係好軟好似美心魔鬼/天使o個隻定係好似平時o個d cake o個隻?
August 19th, 2009 at 00:48
係呀,真是十分相似。 這款戚風蛋糕質地比一般蛋糕底軟熟,而且又十分好味。
August 26th, 2009 at 01:33
我想問下.鮮奶姐係咩鮮奶呢?THXX
August 26th, 2009 at 09:44
盒裝或樽裝鮮奶。
August 29th, 2009 at 21:19
點解整完d朱古力忌廉咁稀既?
August 29th, 2009 at 22:22
應該不會太稀,可能係忌廉不夠凍及朱古力醬又太熱。
September 3rd, 2009 at 09:31
你好,,我要問下..
如果係8吋模and唔係戚風模..個份量係點???
September 3rd, 2009 at 10:39
把材料份量加多1/3。
September 3rd, 2009 at 11:26
soory..我唔識計..可以例明嗎??thx,,
September 3rd, 2009 at 15:09
蛋黃4隻,砂糖 20g,低筋粉 70g,朱古力粉 35g,油 45g,鮮奶 40g,熱水 50g
(蛋白 5隻,糖 60g)
這是用8吋戚風模份量,但如用其它模,成品鬆軟度可能有分別。
September 3rd, 2009 at 15:27
thx,,最後一個問題..咁朱古力忌廉既份量不變???
希望唔好嚴我太煩><..我想問清楚…
September 3rd, 2009 at 16:10
個朱古力忌廉也可做多少少。
朱古力 65g,淡忌廉 65g ,糖 20g
魚膠粉 1茶匙,熱水 20g,淡忌廉 220g
September 4th, 2009 at 12:39
但如果想照美x果個朱古力脆脆，要點整呢？
September 4th, 2009 at 16:00
用做脆餅底的脆脆加朱古力(坐溶)做成的。
October 1st, 2009 at 21:21
可以把蛋榚材料變成消化餅(攪碎)?
October 2nd, 2009 at 01:28
這個是戚風蛋糕做主要材料,所以不能只用碎消化餅代替蛋糕材料。
October 10th, 2009 at 19:10
如果我五寸模份量應該多少??
October 10th, 2009 at 21:44
可用 1/2 材料份量
October 13th, 2009 at 17:42
請問整蛋糕時，蛋黃打起是否打到杰身呢?? 加熱水、鮮奶及油是否有先後次序??或是一起加呢??
熱淡忌廉是否坐熱就可以呢??魚膠粉是否放了在朱古力漿內才加入忌廉呢??
真的麻煩你，謝謝你。
October 13th, 2009 at 22:35
打蛋黃至糖全溶。
可先把熱水、鮮奶及蛋黃漿拌勻後,才再拌入油。
我會把淡忌廉用微波爐叮熱。
先把朱古力忌廉漿(室溫)拌入忌廉(已打起)後,才再拌入魚膠水。亦可用魚膠片代替魚膠粉,放入朱古力漿溶化。。
October 20th, 2009 at 09:59
想問油是什麼油, 菜油定無鹽牛油?
October 21st, 2009 at 09:58
菜油
October 21st, 2009 at 19:53
想問下朱古力忌廉用甜忌廉得唔得? 份量如何? 蛋糕鬆軟度係唔係似美X的魔鬼蛋糕呀? Thanks!!
October 22nd, 2009 at 23:07
也可以用甜忌廉代替。用相同份量亦可。 此蛋糕十分鬆軟和它十分相似。
October 25th, 2009 at 16:44
已經整左啦，好好味~~Thanks!!
November 9th, 2009 at 16:17
想問下如果轉用20cm既戚風模咁d份量點轉?
November 9th, 2009 at 23:36
請參考之前的留言,已有20cm(8吋)戚風模之份量。
November 16th, 2009 at 00:03
要落他他粉/ 自發粉嗎?
November 16th, 2009 at 00:13
不用加他他粉。 雖然他他粉作用是穩定蛋白泡沬,但蛋白一般是十分容易打起。 你只要注意所有器皿不要沾有油份,而蛋白又不帶有蛋黃,就不會有問題的。
蛋白泡沬是可以幫助蛋糕提升,所以不用加自發粉。
November 19th, 2009 at 01:43
我想知點解我整出黎個蛋糕唔漲既…
係唔係因為我用左普通麵粉
我整左兩次..兩次個蛋糕出黎既高度都係只有3cm左右…
口感仲係只係有d似鬆餅…
November 19th, 2009 at 12:44
低筋麵粉可使麵糊筋力少,蛋糕容易提升。
我想應該是蛋白未打得起,而且在拌勻時,又用得太大力令蛋白消泡。因為戚風蛋糕高度是十分受蛋白泡沬所影響。 所以如果怕未掌握得太好,可以試下加多隻蛋白及再打得企D,拌勻時要快及輕手。 希望可以幫到你啦!
November 19th, 2009 at 17:28
我整咗啦..真係好好味呀…thanks
December 5th, 2009 at 02:13
唔該.我想問下呢..焦糖脆脆要焗幾耐同埋要用幾多度焗呀.??
仲有呢..你咪話朱古力脆脆用脆餅底既脆脆既..請問係咩黎架呢..??
December 5th, 2009 at 14:48
焦糖脆脆不用焗,只要用煲煮。你可以參考天使蛋糕食譜。
脆餅底脆脆外形好似即食粟米片,但就比較碎及薄片些。 當把它拌入朱古力溶液及凝固後,即成朱古力脆脆。
December 11th, 2009 at 09:59
請問是朱古力粉還是可可粉?
December 11th, 2009 at 23:18
朱古力粉和可可粉也是一樣。
December 14th, 2009 at 11:51
想問下點解個戚風焗出黎個頂中間會爆開既呢?? 點樣可以好似你果D焗得咁靚咁平呢?
謝謝
December 14th, 2009 at 12:20
出爐時戚風蛋糕個頂面有少少爆開是正常,但一般倒扣及收縮後個面也會平番些。
如個頂爆裂得多及有些乾硬,也有可能是頂火溫度太高,你試下把它放底1格焗。
如只是爆裂得多,可以試下入爐前`登‘幾下,把大氣泡排出及使入爐前粉糰面也較平面些。
December 23rd, 2009 at 12:17
熱水要幾熱?加落蛋黄漿會唔會整熟D蛋?
December 23rd, 2009 at 12:40
用手感覺熱那溫度也可以了。
一邊加熱水一邊拌勻,是不會整熟D蛋的。
December 29th, 2009 at 23:07
我個蛋糕焗左出來但中間兩邊都通左LONE,唔知係咩原因呢?
December 29th, 2009 at 23:13
可能係蛋白混入蛋黃漿時未完全混合,而且又有大蛋白氣泡在中間。
December 29th, 2009 at 23:26
如果係有大蛋白氣泡, 應該要點做?
December 30th, 2009 at 00:25
入爐前把它在檯上’登’幾下,可使大氣泡爆破。
January 23rd, 2010 at 16:53
朱古力忌廉d朱古力係咩朱古力??朱古力磚??
January 23rd, 2010 at 16:57
粟米油ok嗎??
January 24th, 2010 at 01:07
可以用朱古力磚及把它切碎。
January 24th, 2010 at 01:08
可以。
February 3rd, 2010 at 23:04
你好，我屋企無焗爐既，咁我仲有無其他方法可以整到焦糖呢？thanks..
February 5th, 2010 at 23:31
焦糖是用爐火煮,不需要用焗爐。
March 25th, 2010 at 18:44
蛋糕可用朱古力代替朱古力粉嗎?
份量是?
可用6吋模嗎?份量有沒改變?
謝謝!!
March 26th, 2010 at 00:08
sorry,我未試過用朱古力代替朱古力粉做戚風蛋糕,所以暫時沒有份量可提供。
March 26th, 2010 at 16:44
油<一定要落?
有咩幫助?
朱古力忌廉.<
March 26th, 2010 at 16:46
朱古力忌廉的魚膠粉可唔可以唔落
我唔記得買呀>.<
唔該哂呀!!
March 26th, 2010 at 22:52
戚風蛋糕一定要加油才可成型。
如果唔加魚膠粉也可以,但要注意忌廉一定要夠凍才可。
April 29th, 2010 at 19:46
請問,可唔可以用橄欖小米油?
整這個蛋糕時,有哪幾部份需要注意?thank you^^
April 29th, 2010 at 22:55
可以用橄欖油,但橄欖油味道帶青味。所以我也是用菜油整蛋糕。
一般出現問題也是蛋白和蛋黃槳未拌勻,但有時又太大力使蛋白消泡。 所以可能要整多幾次才可掌握力度。
May 19th, 2010 at 23:09
整好左la~~不過冇你整得咁靚,因為橫切一半戈陣斜左.
搞到好似變左鳥巢hahaXD…thank you~期待你再有新作^^
June 3rd, 2010 at 13:03
請問脆餅底既朱古力脆脆即係用普通栗米片(整碎)加朱古力而成?
June 3rd, 2010 at 14:22
同埋我想問下呢種朱古力忌廉可唔可以做黎唧花做裝飾?
June 3rd, 2010 at 23:38
可以用普通栗米片加朱古力整。
最好就用甜忌廉打起來做唧花,因為甜忌廉較硬身及較易控制。
June 5th, 2010 at 18:39
‘打至企身’即怎麼樣?
蛋白和蛋黃要整成如何?
June 7th, 2010 at 14:29
Hello, i am beginner to bakery, can you please explain to me how to 打發淡忌廉?? Thanks a lot!!
June 7th, 2010 at 23:36
To: kitkwan
打至企身-即是反轉個攪拌碗,蛋白也不會跌落。
To: agnes
淡忌廉要夠凍,個攪拌碗要乾淨無油份、無水份。用攪拌器把它打至成固體狀。 如果天氣太熱,最好就把個碗坐冰打,使它打發時更穩定。
June 9th, 2010 at 00:01
海綿蛋糕點樣先可以keep得耐而又唔會變硬架?
我焗完果陣可以好鬆軟 但係過左一排
好似又硬返咁 放落雪櫃更加會變硬
應該點先可以唔硬架?
仲有呀,, 我焗出黎d蛋糕好似唔係好夠高,,
但我明明打蛋白果陣打到好企身架啦
倒轉個兜都無跌落黎 但點解都發得唔夠高既?!
June 10th, 2010 at 23:28
1. 魔鬼蛋糕是戚風蛋糕。
2. 一般戚風蛋糕是不會容易變硬。 個蛋白要打到企身,但又不可以打過量變太硬身。所以打到差不多就改用慢速打,直至剛打至企身即停機。
還有拌勻時又要拌至全混合,但又不能太大力引致泡沫消失。 我想你應該是在最後拌勻時未完全拌勻,所以個蛋糕油份不平均引,。
June 14th, 2010 at 21:39
我整左啦…不過唔係用戚風模…味道好好呀…不過我D cream 可能打得唔夠….”塔”左/_\…..不過我覺得又有另一種風味,,,濕濕地…有少少似brownies..~XPPPP
Anyway….thanks your receipt~~~
繼續出多D食譜….^^
June 21st, 2010 at 02:18
請問整朱古力忌廉既時候,D朱古力熔漿應該係咩狀態?
應該係熱果時定係變成溫暖的?
我試過朱古力太熱D忌廉又變左水,唔夠熱又不能與忌廉攪均
同埋整好之後洗唔洗放雪櫃一陣先整上蛋糕面呢?
THANK YOU
June 21st, 2010 at 23:26
朱古力溶漿變成溫暖時,就要一面倒入一面用打蛋器拌勻。
正常不用先放入雪櫃,但最近天氣太熱就可以先凍一凍或坐冰再搽上蛋糕面。
June 25th, 2010 at 13:27
請問d朱古力忌廉可唔可以早一日整定,第二日先搽落蛋糕度?
會唔會冇咁好味?
thanks!
June 25th, 2010 at 15:05
我想問朱古力係用黑朱古力，定係牛奶朱古力?
June 26th, 2010 at 00:47
To coco:
如果凍得太耐魚膠會凝固,就好難搽上蛋糕。
To Yau:
用牛奶或黑朱古力也可以。
July 25th, 2010 at 18:13
點解佢出左黎咁水既? 好似吾係好岩?
|係面粉定係低筋粉?
July 25th, 2010 at 20:47
點解我正完出黎係一個蛋糕.旦係入冷卻完後.
佢變左1個好似紅豆高質地既野???吾同起左化學作用?:s
July 27th, 2010 at 22:48
麵粉 = 低筋粉
如果蛋白泡沫消失,就會形成好似水狀。
July 27th, 2010 at 22:58
戚風蛋糕真係要做多幾次,才可真正掌握到它的拌勻技巧。 通常頭幾次整會出現類似問題,因為拌勻時力度太大、太久或未拌勻,也會令蛋白泡沫消失使蛋白未能提升,完成後蛋糕也不夠鬆軟。
November 5th, 2010 at 19:24
其實個蛋糕整出黎大概係點樣嫁 0v0?
我整左出黎好似雪芳蛋糕咁 …
係吾係可以再鬆軟啲嫁 ?
焗完好脹 , 無幾耐就跌左落去啦 .33.
吾該晒 v_v
November 5th, 2010 at 23:18
戚風蛋糕是比雪芳蛋糕更鬆軟。 蛋糕出爐後即時把它倒扣,即至全涼才可把蛋糕取出。
November 13th, 2010 at 19:27
我想問呢 如果跟美心朱古力脆脆既做法 個脆脆材料份量應該轉成點??
同埋大約點做 吾該哂*v*
November 15th, 2010 at 23:09
坐溶朱古力磚後拌入脆米,即取出及把它分散在牛油紙上凝固。
November 25th, 2010 at 20:50
吾好意思呀. 我吾知點解整左出黎之後就咁食
口感有啲乾.聞上好香朱古力味.
食落又吾係真係好有朱古力味;
係吾係咁嫁 ? thz
November 30th, 2010 at 20:54
戚風蛋糕口感應該不會乾。 每個朱古力粉牌子濃度也有分別,所以朱古力蛋糕味道也有些分別。
December 20th, 2010 at 10:03
請問蛋糕係咪一定要用戚風模整~??
如果我用普通6吋蛋糕模,個份量應該係點?
thx!
January 24th, 2011 at 12:07
你好，我想問下呢，朱古力忌廉O個度，如果我將50g朱古力&50g淡忌廉轉做50g朱古力奶，咁樣得唔得架?其實我係想整mousses的口感，但又唔想落用蛋黃><
January 25th, 2011 at 13:27
你好，我想問下如果我用5吋模個份量係點調整嫁？thx~
January 29th, 2011 at 20:11
大約一半的份量
February 19th, 2011 at 13:48
你好…我想問問1/2茶匙的魚膠粉即係幾多克呢？如果我用魚膠片代替
還有…50和160克忌廉是否等於相同份量的ml呢？
謝謝!!!
February 26th, 2011 at 22:42
我想問可5可以用牛油代替菜油??
February 26th, 2011 at 23:25
可以, 不過用菜油會食得健康些
February 27th, 2011 at 18:30
我整咗個戚風蛋糕, 出爐幾個鐘後, 蛋糕面有d濕濕哋. 點解呀?
另, 請問倒扣時, 係咪一定要放喺可以疏氣ge架上, 定係求其一個盤喥都得ga?
你呢個份量係幾多寸ga? d面粉只係得55g, 會唔會唔夠hold住個蛋糕呀?
我見你個咖啡戚風蛋糕用80g ga喎. 因為我之前用同樣份量ge蛋同面粉(但冇用戚風模), 焗出嚟後蛋糕企唔住呀. 我阿媽話係面粉太少.
February 27th, 2011 at 23:05
1. 要倒扣放在架上散熱疏氣, 避免水蒸氣積聚
2. 這食譜是大概做 7吋用的
3. 如果做 6吋, 份量是原食譜的三份之二
4. 用戚風蛋糕模效果會好D, 這是戚風蛋糕奇妙之處
March 1st, 2011 at 12:34
我跟著你的食譜做過幾次，個蛋糕好鬆軟好香朱古力味！
但係關於個朱古力cream，我有問題想請教你！
每次將朱古力與發好的cream混合後，初時仍是很creamy好似美X嗰啲cream咁滑，好好味!
但次次當塗上蛋糕後，就開始變硬了。以為是因為魚膠粉太快變硬的關係，但就算我無加魚膠粉再試，結果都是一樣！！
因此想請教你究竟如何才可做出軟滑的朱古力cream呢？
（我是用85%V牌朱古力）謝謝！
March 1st, 2011 at 23:42
塗cream上蛋糕要快手.時間愈耐或cream搞動太多, cream會變老(硬)
March 2nd, 2011 at 00:48
Thanks for your reply!
I’ll try again!!
March 4th, 2011 at 23:02
請問倒扣時, 係連模倒扣,係咪呀? 但係個戚風模個煙囪高過個外模ga喎, 突出嚟, 點倒扣呀?
March 6th, 2011 at 23:28
係要連模倒扣。
如果個煙囪口較闊,可以把它插入樽口倒扣。 但如果它較窄,可以放在鐵架上倒扣。
March 12th, 2011 at 12:51
請問食譜 ge 液體用gram, 即幾多ml 呀?
March 13th, 2011 at 17:30
我整咗啦, 點解d蛋漿加咗面粉同可可粉後,好”結”ge?
比平時d較結呀, 之前我冇加到水, 後尾見到太結, 再加50ml水落去再搞, 咁樣會唔會搞得太多架?
同埋我個蛋糕整出嚟得2寸半, 比起焗前好似冇升到幾多. 會唔會同之前d 面粉高得太多有關呀?
March 15th, 2011 at 23:05
是要加熱水和奶,如果無加就一定太“杰”。
如果拌入蛋白時消了很多泡,焗後蛋糕不會升高,而且蛋糕鬆軟程度也會不夠。
March 19th, 2011 at 17:18
你好迪比，無意中睇到你gaBI0g，D資料好祥細，好高興認識你
April 3rd, 2011 at 23:59
請問用普通模同戚風模效果有咩吾同?
April 5th, 2011 at 15:23
用戚風模效果好好多
April 7th, 2011 at 23:14
你好…我想問問1/2茶匙的魚膠粉即係幾多克呢？如果我用魚膠片代替耍用幾多塊? 想問油可否用牛油(無鹽彧有鹽)牛油代替? 用甜忌廉代替是否不用加糖? 如果我用6吋蛋糕模,個份量應該係點? 謝謝!
April 7th, 2011 at 23:51
簡單D, 用甜忌廉代替淡忌廉,不用加糖,不用加魚膠.
用菜油會健康D, 較容易突出朱古力忌廉的味道.
可用牛油, 但牛油味較濃
April 8th, 2011 at 11:05
如果我用6吋蛋糕模,個份量應該係點? sorry我唔識計..可以例明嗎?
用甜忌廉代替淡忌廉,不用加糖,不用加魚膠. 咁朱古力忌廉做法會怎麼樣?
如果用牛油代替菜油, 牛油是無鹽彧有鹽? 謝謝!
May 8th, 2011 at 21:10
打起d材料係一定要用手提打蛋器?定手打都ok? thx:)
May 9th, 2011 at 07:15
可以用手打, 但需頗長時間
June 18th, 2011 at 15:05
請問
1.焗完之後要即時取出還是擺佢喺爐內一陣
2.倒扣時，係取出蛋糕放涼，還是連模蓋住佢呢？
我的成品放涼後縮左水 == 點解會咁 ??
thx
June 19th, 2011 at 08:07
1. 焗完之後要即時取出放涼
2. 倒扣 = 把蛋糕”連模”倒轉放涼
3. 放涼後縮左水可能因為倒扣未做好
July 12th, 2011 at 20:14
想請問下呢, 你焗完個朱古力戚風蛋糕出來, 大約高幾多寸左右? 我用8″ mould既份量焗出來偏矮約2″高, 0吾知加cream後會否高身d似maxim個款.
July 30th, 2011 at 18:45
我用約7吋模,如果8吋模就要加多 1/3 份量才夠。
August 1st, 2011 at 16:43
我整咗啦, 但點解1. 個底冇你啲咁平, 我果個有條鞏邊; 2.請問整海綿/戚風可否用黃糖打起蛋白/雞蛋? 3.點解天使蛋糕食譜全用鮮奶, 但魔鬼則鮮奶加水? 謝謝!!1
August 10th, 2011 at 06:48
我也試過用黃糖打蛋白,但覺得出來效果不太好。
天使蛋糕-想用鮮奶帶出些香味。
魔鬼蛋糕-因為想保持朱古力濃味感,所以只加入少少奶。
August 29th, 2011 at 07:52
請問,
1.依個蛋糕整完可唔可以放一晚?蛋糕上既cream會唔會因為咁而硬左?
2.用6吋模既份量係幾多,可唔可以列明糖,麵粉,朱古力粉,油同熱水既份量?thx~
3.我可唔可以放牛油紙落模到?因為我個模好痴底
thankyou very much:)
August 30th, 2011 at 06:39
1. 可以放入雪櫃凍一晚。 唔會。
2. 約 3份2 (2/3) 份量。
3. 唔可以。
September 4th, 2011 at 06:29
你好..我想知道點解我(糖+蛋打唔到佢企身..而係有好多泡沬同好似水咁)thx
September 19th, 2011 at 06:39
我跟足你的食譜整咗, 蛋糕好鬆軟, choco cream 亦好味, 但抹忌廉後, 蛋糕便塌下變型, 係未應將蛋糕及忌廉分別先雪一陣, 稍硬才抹呢, 好想做到你呢個層次分明, 請指教.
September 19th, 2011 at 06:43
我用6吋模, 2/3份量, 係未175度30分鐘???
September 19th, 2011 at 07:06
蛋糕要倒扣至完全放涼,才可從蛋糕模取出。 如果蛋糕未放涼會太軟身及易變型, 而且蛋糕暖也會把 choco cream溶化。
September 28th, 2011 at 23:51
我想問蛋白同蛋黃即係點
將d蛋黃分開先??
October 2nd, 2011 at 23:52
可用分蛋器或用蛋殼把它分隔開。