紐約芝士蛋糕 (附食譜)
New York cheese cake
在一個寧靜下午,一件濃味芝士蛋糕,再配上一杯熱茶,真是最美味下午茶配搭。
材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
餅面:
酸忌廉 80g
糖 15g
餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g
做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及其它配料,打至滑身。
放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用175c蒸焗約30分鐘。
取出水盤,再焗20分鐘。
焗後取出,待蛋糕放涼後,待用。
酸忌廉與糖拌勻,淋上蛋糕面焗5分鐘。
芝士蛋糕待涼後,放入雪櫃雪凍,即可。
註:
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。
Tags: cheese cake
August 19th, 2009 at 01:11
Oh, My Favour!
August 19th, 2009 at 01:12
Thanks!
September 15th, 2009 at 18:57
HI~我想問下如果唔落酸忌廉改用原味乳酪得唔得架?
因為我搵佐幾間都無酸忌廉賣呀
之後個個人教我用原味乳酪代替
如果整呢個蛋糕,可唔可以呢@@?
同埋請問熱食定凍食好味^^?THX
September 15th, 2009 at 23:50
如果用其它材料代替Sour Cream ,個蛋糕味道及風味也有所不同。 Sour Cream在一般大型的超市也會有售。 我覺得凍食會感受到濃濃芝士味道,在口內受熱後慢慢溶化感覺。
December 23rd, 2009 at 14:24
請問點解整唔到酸忌廉旁啡啡哋鞏鞏哋的圍邊???
December 23rd, 2009 at 20:46
個蛋糕坐熱水焗後中間收縮,就有旁邊高中間有少少凹。
December 24th, 2009 at 08:43
Thank you very much for your recipeSSS and prompt replieSSS!
Merry X’mas & Happy New Year. With best wishes!!!
December 25th, 2009 at 14:48
You are welcome. Merry christmas & Happy New Year!!
December 26th, 2009 at 08:59
如果無電動打蛋機整唔整到le個cheesecake??仲有焗個時需唔需要用錫紙蓋住個蛋糕面….最後係可唔可以介紹一個又易整又好味ge蛋糕(for christmas party)俾我le??我係新手…thank you so much!! :D
December 26th, 2009 at 14:36
用手動打蛋器也可以,但就要用多D力及多D時間。 但一定要個忌廉芝士好軟,才可攪拌得混合。 焗時不用錫紙蓋住蛋糕面。 這款紐約芝士也較容易整,因不需要海綿蛋糕做底,所以新手整成功率也十分高。
April 15th, 2010 at 15:01
請問double份量做8吋, 要焗幾耐? 係未要等一陣先脫模? thanks
April 16th, 2010 at 22:31
應該焗多10分鐘就可以。
我會等到它稍降溫後才脫模。
April 17th, 2010 at 20:32
HI~ 我之前焗到個面及邊有窿, 唔知點解會咁? 不過味道幾好~
April 19th, 2010 at 22:16
應該是材料未完全混合,所以焗後蛋糕內外也有小孔出現。
April 21st, 2010 at 12:33
請問點解要坐水焗,如果唔坐水焗, 有何分別? 坐水焗是否要落熱水 謝謝!
April 22nd, 2010 at 23:42
坐水焗-長時間焗個蛋糕也不會太乾。 坐水焗是要用熱水。
May 14th, 2010 at 18:14
請問蛋榚模應該用幾多吋呀??
唔該
May 16th, 2010 at 23:43
6 吋蛋糕模。
June 30th, 2010 at 12:07
我想問下點解我個蛋糕無膿到既﹖﹖
June 30th, 2010 at 23:16
只要焗至中途把水取走,再焗就可以。 如果想深色D,可以把它焗耐些。
November 1st, 2010 at 02:17
請問個係咪一定要直接坐落d水度?可唔可以將d水同個蛋糕分開兩層放,唔直接掂到?
November 1st, 2010 at 22:34
坐熱水焗法 – 是要個蛋糕底層直接坐落熱水才焗。
January 12th, 2011 at 18:49
請問淋係餅面嘅酸忌廉係咪要等個蛋糕涼左先淋架？
因為睇到其他食譜話，淋完酸忌廉後，用餘溫再焗，咁係咪唔使等個蛋糕涼左先淋呢？
唔該哂呀!!
January 13th, 2011 at 22:54
“放涼” 是指讓蛋糕略為降溫, 唔使等個蛋糕涼左先淋酸忌廉
January 17th, 2011 at 10:10
你好! 請教一下, 我見好多士蛋糕食譜, 寫住個模要塗牛油後撲高筋粉, 請問d牛油洗唔洗隔熱水融? 定拎住一舊牛油就咁搽?
另, 究竟幾時先鋪焗爐紙起模, 幾時先塗牛油+高筋粉??
謝謝!!!!
January 19th, 2011 at 13:00
1. 如果有用焗爐紙, 可以不用塗牛油上模
2. 塗牛油的方是待牛油回軟身(不是液狀)才塗牛油上模
February 9th, 2011 at 21:57
你好~想請教一下,為何我2次整紐約芝士蛋糕出來的效果也是又淋又濕,好似未熟透的樣子,但我已加水焗30分鐘,去水再焗30分鐘了!不知道是那裡出了問題呢?
謝謝~
February 9th, 2011 at 23:21
1. 如果用甩底蛋糕模,一定要用錫紙包模底。如果蛋糕入水,焗後蛋糕會濕。
2. 紐約芝士蛋糕要放入雪櫃冷凍一晚,它才會有質感。
February 15th, 2011 at 23:06
謝謝你既指教!我會再繼續嘗試的!
請問你是用什麼牌子焗爐呢?及需要什麼尺寸?謝謝~
February 21st, 2011 at 23:22
CANDY FP601X
March 14th, 2011 at 19:48
可唔可以唔做餅底?
同埋駛唔駛係個焗爐碟到+水?
餅面酸忌廉幾時加?之後再要唔要入爐?
March 15th, 2011 at 23:10
可以,但效果不會太好。
請參考之前留言。
July 3rd, 2011 at 23:56
你好，我昨日跟了你的NY cheese cake食譜，很好味，不過我覺得糖可以少dd，多謝你呀
但我個蛋糕做出黎，無你果個咁高，好扁，係咪我做錯了呢？
February 12th, 2012 at 02:49
我想問如果我系5吋模.材料方面要減幾多?:)
Thanks~
February 12th, 2012 at 23:16
減去約1/3份量。
February 12th, 2012 at 23:54
駛唔駛好似整其他蛋糕咁鋪牛油紙?btw,我果個模系冇得脫底架~唔好意思.我系新手來.問咁多問題><
February 26th, 2012 at 00:24
如果個模系冇得脫底,就較為難從模取出完整蛋糕。
April 3rd, 2012 at 18:31
用可以焗蛋糕既電飯煲整5整到架;( ??
如果整到咁要點坐水><
April 3rd, 2012 at 20:27
順便問1問
5知你 知5知
鋁做既蛋糕模 (6吋 電飯煲個模太大 成8吋)
可5可以放入去電飯煲到整架呢>m<
May 8th, 2012 at 23:12
想問一下。。我照整了2次。2次都從中層斷開,變成餅底跟餅面2件。我係唔係焗得唔夠??
May 12th, 2012 at 00:42
蛋糕要完全降溫,把它放入雪櫃冷凍後才可從模取出。
May 13th, 2012 at 01:12
用可以焗蛋糕既電飯煲整5整到架;( ??
如果整到咁要點坐水>m<
May 13th, 2012 at 01:13
鋁做既蛋糕模 (6吋 電飯煲個模太大 成8吋)
可5可以放入去電飯煲到整架呢>m<
May 14th, 2012 at 00:06
我未試過用電飯煲焗蛋糕,所以不太清楚。