German cheese cake

上次整完濃味紐約芝士蛋糕後,今次又到淡味芝士蛋糕。 最愛就是它的餅面,不用放生果或其它裝飾,已感覺十分特別了。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 180g
蛋黃1隻
糖 40g
淡忌廉 300g
檸檬汁 15g
魚膠片 10g

餅面:
蛋黃 1隻

餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
魚膠片用凍水浸軟後,加熱水10g拌勻,再坐熱水坐溶。
坐熱水把蛋黃和糖10g,打至淡黃色。
淡忌廉打至7成企身。
忌廉芝士和30g砂糖打至軟身。
加入蛋液再打至滑身。
再放入檸檬汁,拌勻。
把已打起淡忌廉拌入之後,
再加入魚膠溶液,快手拌均。
把芝士蛋糕放入雪櫃雪凍。
凍至凝固後,掃上蛋黃,再用火槍燒至金黃色,即可。

食譜改篇自日嚐甜品

New York cheese cake

在一個寧靜下午,一件濃味芝士蛋糕,再配上一杯熱茶,真是最美味下午茶配搭。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
餅面:
酸忌廉 80g
糖 15g
餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及其它配料,打至滑身。
放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用175c蒸焗約30分鐘。
取出水盤,再焗20分鐘。
焗後取出,待蛋糕放涼後,待用。
酸忌廉與糖拌勻,淋上蛋糕面焗5分鐘。
芝士蛋糕待涼後,放入雪櫃雪凍,即可。

註:
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。

因為Mascarpone cheese售價並不便宜,所以一般市售Tiramisu的芝士成份也較低,所以想吃最美味的Tiramisu,一定要自家製才最美味 。

餅材料:
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
糖 30g
低筋粉 40g

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃 2隻
糖 20g + 20g
淡忌廉 200g (打起)
魚膠粉 2茶匙
熱水 30g + 35g
咖啡粉 6g
糖 1茶匙
可可粉或防潮可可粉(裝飾用) 適量

做法:
蛋白加糖打起,拌入蛋黃,再快手拌入粉至不見粉粒。
焗盤舖上焗爐紙,把粉漿唧出條狀。
用200c焗10分鐘。
咖啡粉、糖1茶匙、熱水35g及咖啡酒2茶匙拌勻,待用。
魚膠粉、糖20g及熱水30g拌勻及坐熱水,待用。
蛋黃加糖20g坐熱水打起,拌入Mascarpone芝士。
再拌入魚膠水及淡忌廉。
把咖啡溶液掃上餅上,一層餅一層芝士放入盤內。
再放入一層餅一層芝士,放入雪櫃3小時或以上。
進食前,灑上可可粉,即可。

小提示:
可用可可粉加防潮糖粉1:1分量,自製防潮可可粉灑在Tiramisu蛋糕上。
如用現成Lady fingers手指餅,把每條餅浸在咖啡溶液數秒,即可。
如做小杯裝Tiramisu,可以減少魚膠粉至1茶匙,芝士味道感覺更滑身。

日式芝士蛋糕是我夏天最愛整的甜品之一,因為我最愛它的清淡芝士味道及鬆軟感覺。 把它焗出即熱食,感覺十分鬆軟。把它雪凍食,感覺清淡芝士味道及清涼感覺。 雖然我最愛凍食,但往往一出爐,我也忍不住吃了一大半。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 100g
鮮奶 100g
蛋黃 2隻
低筋粉 15g
粟粉 5g
蛋白 2隻
糖 34g

做法:
忌廉芝士打至滑身。
分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

註:
如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。

這個星期也在忙碌中渡過。好開心,終於忙完啦! 所以今日第一時間即刻開工整蛋糕。 我用自家製黑芝麻粉加奶,先煲出黑芝麻甘香味道,最後才加入其他配料一起拌勻。 所以這個蛋糕芝麻味十分香醇。 喜歡食芝麻味食物的朋友,一定要試試呀!

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

黑芝麻芝士材料 (7吋模):
自家製黑芝麻粉 30g (製法按此)
糖 50g
奶 120g
魚膠粉 4茶匙
熱水 120g
淡忌廉 250ml
忌廉芝士 120g

蛋糕面裝飾:
黑白芝麻脆脆 (做法按此)

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成兩片餅底。

黑芝麻芝士做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
黑芝麻粉加牛奶用細火煲滾,再煮1-2分鐘,牛奶變成灰色即熄火。
離火後,即拌入魚膠水。
包上保鮮紙,待用。
淡忌廉打起。
忌廉芝士加糖,攪至滑身。
把芝麻漿分3次拌入忌廉芝士中,快手拌勻後,再加入淡忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入一半黑芝麻芝士。
再放另一片蛋糕,及倒入餘下黑芝麻芝士。
放入雪櫃,凍至凝固。

Fresh Mango Cheese Cake

芝士加入 Mango Jelly 一起打, 雪一雪, 就可以見人啦!

海綿蛋糕材料:

1. 蛋, 3隻
2. 低筋粉, 60g
3. 糖, 60g
4. 牛油, 30g

芝士餡材料:

海綿蛋糕做法:

1. 蛋加入60g糖打至挺身
2. 篩入麵粉,拌至不見粉粒,再混入融化牛油,輕手拌勻
3. 焗180c 15-20分鐘
4. 放涼後,把蛋糕橫切一刀,分成2片待用

芒果芝士餡做法:

1. 魚膠粉及jelly粉用130g熱水拌溶, 放涼待用。
2. 淡忌廉打起。
3. 忌廉芝士加糖40g打至滑身。加入已打起淡忌廉, 拌勻
4. 把一半忌廉芝士餡拌入jelly水, 快手拌勻後, 再加入餘下芝士餡和果粒拌勻
5. 用牛油紙圍邊, 放一片海綿蛋糕, 倒一半芝士餡, 再放一片海綿蛋糕, 倒下餘下之餡
6. 雪至凝固,即可