Archive for the ‘bread (loaf) 方包’ Category

黑芝麻方包 – 湯種法 (附食譜)

Saturday, March 28th, 2009

連續做了數款港式包後, 應該要轉轉口味了。
忽然想起之前在 Sogo 裏一間日本麵包舖內, 曾見過一款黑芝麻方包。
今日, 就嘗試把它帶進來吧!

此食譜用少糖、少鹽、少油及無蛋配方, 配上新鮮磨黑芝麻, 感覺健康。

材料:
高筋粉 295g
黑芝麻 30g – (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 25g
鹽 1/4 茶匙
酵母 2茶匙
暖水 110g
奶 40g
橄欖油/菜油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合,搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁, 捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵。
放入焗爐以200℃焗35-40分鐘。

湯種奶茶吐司 (附食譜)

Sunday, March 1st, 2009

這款麵包(Milk Tea Loaf)加入了茶葉 – Tetley Orange Pekoe, 茶香味較濃烈。我知道有人喜歡加入Earl Grey 茶葉在這款麵包中, 其實無什所謂, 只要是自己喜愛的味道就可以加入了。

材料:

  1. 高筋粉, 280g
  2. 糖, 40g
  3. 鹽, 1/2茶匙
  4. 酵母, 1 1/2茶匙
  5. 蛋, 1 隻
  6. 奶, 60g
  7. 水, 20g
  8. 茶包, 1-2 包
  9. 牛油, 25g
  10. 湯種, 20g高筋 + 100g水
    (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至65℃, 離火. 降至室温後使用)

做法:

  1. 將所有材料混合(牛油和茶葉後加), 搓至起筋加入牛油及茶葉, 再搓至能拉起薄膜
  2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
  3. 用手壓出大氣泡, 再滾圓及靜止15分鐘
  4. 整形後放入已抹油之吐司模內, 進行最後發酵大約30分鐘
  5. 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以175℃焗40分鐘