Archive for March, 2009

華氏及攝氏溫度換算表

Saturday, March 28th, 2009

希望此換算表可以幫到只得華氏度數焗爐的朋友啦!

攝氏(℃) = 華氏(F)
120℃ = 250F
135℃ = 275F
150℃ = 300F
165℃ = 325F
180℃ = 350F
190℃ = 375F
205℃ = 400F
220℃ = 425F
230℃ = 450F
250℃ = 475F
260℃ = 500F
320℃ = 600F

以上資料只供參考。每個焗爐也有差異,請自行再調節。

黑芝麻方包 – 湯種法 (附食譜)

Saturday, March 28th, 2009

連續做了數款港式包後, 應該要轉轉口味了。
忽然想起之前在 Sogo 裏一間日本麵包舖內, 曾見過一款黑芝麻方包。
今日, 就嘗試把它帶進來吧!

此食譜用少糖、少鹽、少油及無蛋配方, 配上新鮮磨黑芝麻, 感覺健康。

材料:
高筋粉 295g
黑芝麻 30g – (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 25g
鹽 1/4 茶匙
酵母 2茶匙
暖水 110g
奶 40g
橄欖油/菜油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合,搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁, 捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵。
放入焗爐以200℃焗35-40分鐘。

雞尾包 – 湯種法 (附食譜)

Thursday, March 26th, 2009

以前在外國, 十分懷念港式麵包, 所以每次到唐人街, 一定買一大袋港式麵包回家, 放在冰櫃內慢慢享用。
對於一個十分喜歡吃包的人來說, 真的想回香港試吃一些新款的港式麵包。
回流後, 發覺夢想破滅了, 因發覺香港麵包竟然不及在外國時D包好味(貴價包除外)。
我想絕對不是技能問題, 可能是因為成本問題, 所以就將貨就價。
也有可能是材料問題, 因為使用國內的原料比進口貨便宜很多。
但在外國一定是原用本土的原料, 因為運輸成本問題, 所以價錢不是太大偏差。
有時也感到十分失望, 為什麼當時不好好研究做包的技術。
如果當時能好好把握, 就可好好利用在外國生活時的悠閒時光及闊大的廚房.

麵糰材料:
請參考菠蘿包材料

餡料:
牛油 (溶液)70g
奶 20g
麵粉 40g
糖 50g
椰絲 40g
將所有餡料混合,待用。

麵粉油:
油 10g
糖 10g
麵粉 20g
將油、糖及麵粉拌勻。

白芝麻 適量
做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
用手壓出大氣泡, 分割大約 9-10份, 再滾圓及靜止15分鐘
麵糰按扁, 包入餡料, 捲起成欖形,收口向下
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋液, 灑上芝麻及唧上兩行麵粉油
焗190℃, 大概12-14分鐘

菠蘿包 – 湯種法 (附食譜)

Monday, March 23rd, 2009


Pineapple Bun

今日菠蘿包終於出場, 當然是用上我最喜歡的湯種做法啦!
湯種法可以不用長時間準備, 但麵包也十分之軟熟。
雖然並不是所有包款式也有湯種做法, 往往要自己重新set up 食譜, 有時更要更改及焗製數次才成功, 為了可使身邊的朋友也容易焗出自家製軟熟麵包, 我也覺得這些嘗試是值得的, 希望你會喜歡此食譜啦!

材料:
高筋粉 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 40g
奶 40g
吉士粉 2茶匙
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 105g
糖 60g
梳打粉 1/4茶匙
臭粉 1/4茶匙
蛋黃 半隻
奶 1湯匙
牛油 55g 或 (豬油25g加牛油30g)

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
將所有脆皮面材料混合,分割10份,捍平。
將每片輕放上麵糰上,輕手按實四周,避免有空隙。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以200C焗10-12分鐘。

玻璃曲奇

Monday, March 23rd, 2009

又一位舊同事要離職, 令我想起我已離開此公司差不多一年了。
之前每次經過舊公司, 也令我想起和她們一起共事之開心情景。
但自從這一年裏, 舊公司添上新裝修, 而舊同事一位又一位自動離職, 把我對此公司的懷念感覺也帶走了。
雖然我們現時不在一起工作, 但我相信我們的友情也會繼續的。

班蘭椰汁慕絲蛋糕 (附食譜)

Sunday, March 22nd, 2009


Pandan coconut mousse cake

班蘭配椰汁簡直係perfect match,
把泰式甜品變為西式蛋糕, 又是另一種味道。

海綿蛋糕材料:
蛋 2隻
低筋粉 55g
糖 40g
班蘭汁 30g (新鮮班蘭葉3片加暖水攪爛,隔汁)
牛油 20g

慕絲餡材料:
蛋黃 1隻
椰奶 200g
魚膠粉 2湯匙
熱水 50g
淡忌廉 250g
糖 35g
椰絲 適量(150c焗至金黃色)

海綿蛋糕做法:
蛋黃2隻、10g糖、班蘭汁及牛油20g拌勻。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
蛋白2隻,加糖30g打至企身。
蛋白分2次拌入蛋黃漿中,輕手拌勻。
焗190c 18-20分鐘。
放涼後,待用。

慕絲餡做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
淡忌廉打起。
蛋黃、糖和椰奶拌勻,用中火,煮滾,即熄火加入魚膠水,放涼。
把一半忌廉餡拌入蛋椰漿中,快手拌勻後,再加入餘下忌廉拌勻。
用牛油紙圍邊,放海綿蛋糕在底,再倒入椰奶忌廉。
蛋糕面灑上椰絲。
凍至凝固,即可。

排包-湯種法 (附食譜)

Tuesday, March 17th, 2009

昨天在7仔(便利店), 見到美X排包。
突然想起還未做過此款式麵包, 就決定即晚試整。
可惜, 失敗了!
今日用了數小時, 重新 SetUp 過食譜, 終於成功了!
好軟熟呀! 屋企人試完, 一致認為比美X排包更加好味!

材料:

  • 高筋, 275g
  • 糖, 40g
  • 蛋, 1隻
  • 酵母, 1 1/2茶匙
  • 鍊奶, 40g
  • 奶, 40g
  • 吉士粉, 2茶匙
  • 牛油, 30g
  • 湯種, 20g高筋 + 100g奶
    (將100g奶拌入20g高筋粉, 加熱至65c, 離火. 降至室温後使用)
  • 做法:

    1. 將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
    2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
    3. 用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘
    4. 麵糰按扁,捲起長條型。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約40分鐘
    5. 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以180C焗13-15分鐘

    朱古力蛋糕飽 (附食譜)

    Monday, March 16th, 2009

    朱古力海綿蛋糕夾在麵飽內, 一啡一白圖案好Cutie!

    材料:

  • 麵飽
  • 高筋粉 200g
  • 糖 35g
  • 鹽 1g
  • 蛋 30g
  • 酵母 1茶匙
  • 奶 30g
  • 水 85g
  • 牛油 25g
  • 老麵種 55g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時後,即可分割所需份量,餘下的可密封放入冰箱。)

    朱古力蛋糕:

  • 蛋 2隻
  • 糖 34g
  • 低筋粉 32g
  • 朱古力粉 6g
  • 牛油(溶液) 14g

    做法:

    1. 將麵飽所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
    2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
    3. 蛋加糖打起至杰身, 篩入低筋粉及朱古力粉,拌勻至不見粉粒
    4. 加入牛油, 輕手拌勻
    5. 放入焗盤, 焗200℃ 大概l2至14分鐘
    6. 把麵糰放氣, 拉長把兩旁折方式整形, 靜置10分鐘
    7. 把麵糰按扁, 平放朱古力蛋糕,捲起,把麵糰兩旁封密,蛋糕不要外露
    8. 放在暖處發酵大概30-40分鐘
    9. 面掃蛋液, 焗190℃ 大概20至22分鐘
  • 甜薄罉 (附食譜)

    Wednesday, March 11th, 2009


    Sweet Chinese Crepe

    新年時包角仔, 剩餘了一些物資。
    今日發現了, 就好好利用它吧!
    這款懷舊款式, 現在很少地方出售, 但其實它真是十分好味的,
    大家不妨試試做,懷舊一下吧!

    材料:

    1. 麵粉 60g
    2. 糯米粉 2 湯匙
    3. 栗粉 2 湯匙
    4. 蛋1隻
    5. 糖 2 湯匙
    6. 水 170g
    7. 油 1 湯匙

    餡:

    1. 碎花生、椰絲、砂糖拌勻

    做法:

    1. 將麵粉、糯米粉和粟粉混合,過篩
    2. 蛋、糖和水打起
    3. 蛋漿及粉混合後,再加入油拌勻
    4. 蓋上保鮮膜,靜置半小時
    5. 熱鑊後,加少許油,倒入薄薄粉槳,煎成兩面金黃色,即可
    6. 可中間夾著餡或在面上灑上亦可

    芒果芝士蛋糕 (附食譜)

    Wednesday, March 11th, 2009


    Fresh Mango Cheese Cake

    芝士加入 Mango Jelly 一起打, 雪一雪, 就可以見人啦!

    海綿蛋糕材料:

    1. 蛋, 3隻
    2. 低筋粉, 60g
    3. 糖, 60g
    4. 牛油, 30g

    芝士餡材料:

  • 芒果Jelly粉, 1盒
  • 魚膠粉, 1湯匙
  • 熱水, 130g
  • 淡忌廉, 250g
  • 忌廉芝士, 250g
  • 糖, 40g
  • 芒果, 3-4個 (取果肉,切粒)
  • 海綿蛋糕做法:

    1. 蛋加入60g糖打至挺身
    2. 篩入麵粉,拌至不見粉粒,再混入融化牛油,輕手拌勻
    3. 焗180c 15-20分鐘
    4. 放涼後,把蛋糕橫切一刀,分成2片待用

    芒果芝士餡做法:

    1. 魚膠粉及jelly粉用130g熱水拌溶, 放涼待用。
    2. 淡忌廉打起。
    3. 忌廉芝士加糖40g打至滑身。加入已打起淡忌廉, 拌勻
    4. 把一半忌廉芝士餡拌入jelly水, 快手拌勻後, 再加入餘下芝士餡和果粒拌勻
    5. 用牛油紙圍邊, 放一片海綿蛋糕, 倒一半芝士餡, 再放一片海綿蛋糕, 倒下餘下之餡
    6. 雪至凝固,即可