Archive for May, 2009

什錦麻糬波波(附食譜)

Sunday, May 31st, 2009

在炎熱天氣中,只想焗一些簡單小食。 之前已焗過芝士麻糬波,所以今次就試整其他味道。

朱古力麻糬波材料:
日本QQ粉或麻糬粉 110g
蛋 20g
水 70g
糖 20g
牛油(溶液) 30g
朱古力粉 5g
朱古力釘 15g

紅荳麻糬波材料:
日本QQ粉或麻糬粉 110g
蛋 20g
水 70g
糖 20g
牛油(溶液) 30g
紅荳茸 40g

合桃麻糬波材料:
日本QQ粉或麻糬粉 110g
蛋 20g
水 70g
糖 20g
牛油(溶液) 30g
合桃碎(已焗香) 25g

做法:
蛋、糖和水打起。
篩入QQ粉(或麻糬粉)入蛋漿中,拌勻。
加牛油溶液入粉漿中,拌勻。
再加入其它材料。
用唧袋唧出小圓形在焗盤上。
用190c焗15-20分鐘,即可。

食譜改編自“我的第一堂餅乾課”

鮮奶饅頭(附食譜)

Saturday, May 30th, 2009

做一個成功饅頭,真的十分不容易。 每次最後發酵後,那一圈圈紋也變得不明顯。因為 經過之前多次失敗的經驗,終於知道出錯的原因。 今次終於有一圈圈紋的饅頭出現。

材料:
中筋麵粉 200g
糖 20g
鮮奶 100g
酵母 1/2茶匙

做法:
把所有材料混合,揉成糰。
用桿壓平,再對摺又再壓平,再重覆8次至麵糰壓至光滑。
最後一次桿開成長方形。
把麵糰捲起來及切成適當大小。
放入蒸籠中發酵約40分鐘。
用中火蒸約10-15分鐘。

南乳燒雞

Thursday, May 28th, 2009

一款十分惹味晚餐菜式。唯一條件是要醃時間夠,使它的肉質也帶有南乳香味,再焗一焗,即成一款美味款客菜式。

焦糖香蕉朱古力慕絲蛋糕 (附食譜)

Tuesday, May 26th, 2009


今次又嘗試新搞作。 把新鮮香蕉茸拌入焦糖,煮出金黃色焦糖香蕉醬。 再配合朱古力慕絲及蛋糕,一款味道及顏色十分配合的組合。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 28g
粟粉 6g
朱古力粉 6g
牛油 (坐溶)14g

焦糖香蕉材料(6吋模):
香蕉茸 150g
糖 30g
粟膠 35g
淡忌廉 40g
魚膠片 7g
牛油 20g

朱古力慕絲材料 (6吋模):
朱古力 60g
糖 30g
水 30g
蛋黃 2隻
魚膠片 5g
淡忌廉 100g

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入朱古力粉、麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15 -18分鐘。
把蛋糕橫切分成2片餅底。

焦糖香蕉做法:
魚膠片浸軟,用熱水坐溶,待用。
香蕉茸和淡忌廉混合,用細火煲熱。
糖和粟膠用慢火烹至淡黃色。
拌入香蕉漿,再加入牛油。
煮至金黃色,即熄火及拌入魚膠片。

朱古力慕絲做法:
魚膠片用凍水浸軟後,用熱水坐溶。
朱古力用熱水坐溶,待用。
糖和水煲至糖全溶,邊打邊拌入蛋黃中。
把蛋漿坐熱水,繼續打發至奶白色。
淡忌廉打起。
把朱古力漿拌入淡忌廉,拌勻。
蛋黃漿拌入朱古力忌廉,拌勻。
拌入魚膠水,快手拌勻。

做法:
放一片蛋糕在底,倒入焦糖香蕉,再倒入朱古力慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

註:
如不喜歡太甜,可以不用焦糖,只用香蕉慕絲。
海綿蛋糕分成2片,今次用1片,另1片用密實袋放入雪櫃保存。 亦可加多一片蛋糕,在焦糖香蕉及朱古力慕絲中間。

夏威夷薄餅 (附食譜)

Monday, May 25th, 2009

一個簡簡單單餅底,再放上自己喜愛配料。 美味,原來可以咁簡單。

材料 (14 吋模):
高筋粉 150g
低筋粉 30g
糖 1茶匙
酵母 1 茶匙
鹽 1/4茶匙
水 95g
油 15g
餡料:
番茄醬 適量
菠蘿 適量 (切粒)
火腿 適量 (切片)
青椒 適量 (切條)
磨菇 適量 (切片)
粟米粒 適量
芝士碎 適量

做法:
將所有材料混合,搓至起筋。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,讓它鬆馳15分鐘。
把麵糰按扁,壓薄成圓形及放在焗盤(已掃油)內。
用叉在麵糰刺些小孔。
掃上番茄醬和放上各種配料。(最後放上芝士碎在面上)
放入焗爐以220C焗 20-25分鐘。

家鄉粽

Sunday, May 24th, 2009

日式芝士蛋糕 (附食譜)

Sunday, May 24th, 2009

日式芝士蛋糕是我夏天最愛整的甜品之一,因為我最愛它的清淡芝士味道及鬆軟感覺。 把它焗出即熱食,感覺十分鬆軟。把它雪凍食,感覺清淡芝士味道及清涼感覺。 雖然我最愛凍食,但往往一出爐,我也忍不住吃了一大半。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 100g
鮮奶 100g
蛋黃 2隻
低筋粉 15g
粟粉 5g
蛋白 2隻
糖 34g

做法:
忌廉芝士打至滑身。
分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
將蛋白打至起泡, 再分3次加入砂糖,用打蛋器打成挺身。
一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

註:
如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。

紫番薯方包 – 低溫中種法 (附食譜)

Friday, May 22nd, 2009

上星期買了日本黃番薯做包,但出來效果不是太滿意。 所以今次就試用紫心番薯做包,深紫色番薯加入麵糰內。啊! 竟然變成十分美麗粉紫色麵包。

中種麵糰材料:
高筋粉 210g
水 120
酵母 1 1/2茶匙

主麵糰材料:
高筋粉 115g
紫番薯茸 150g (蒸熟)
糖 30g
酵母 1/2茶匙
蛋 30g
水 25g
奶 50g
牛油 25g

中種麵糰做法:
將所有中種材料混合, 搓至成糰。
密封放入雪櫃冷藏12小時以上 (不能超過3天)。
做法:
將所有材料混合(油後加),把中種麵糰撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割4份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 30-35分鐘。

榴槤慕絲蛋糕 (附食譜)

Wednesday, May 20th, 2009

我雖然喜歡吃榴槤,但又不算瘋狂程度。我雖然接受它的香味,但又怕它的糖份過高。今次就嘗試把它做成慕絲,利用它的果糖取代慕絲糖份。 所以這個榴槤慕絲蛋糕味道清甜,做飯後甜品也不會太飽。

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

榴槤慕絲材料 (7吋模):
榴槤肉 300g
糖 10g
奶 150g
魚膠粉 4茶匙
熱水 60g
淡忌廉 200ml

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成2-3片餅底。

榴槤慕絲做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
榴槤肉加牛奶用攪拌機打成茸。
淡忌廉加糖打起。
把榴槤奶漿拌入淡忌廉,拌勻。
拌入魚膠水,快手拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入1/3榴槤慕絲。
放另一片蛋糕,倒入1/3榴槤慕絲。
再放另一片蛋糕,及倒入餘下榴槤慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

黑白芝麻脆脆 (附食譜)

Wednesday, May 20th, 2009

這款黑白芝麻脆脆十分香口,做法又容易。可當用作蛋糕面裝飾或作小食也可。

材料:
黑芝麻 15g
白芝麻 10g
糖 13g
粟膠 1/2茶匙
牛奶 1/4茶匙
牛油 10g

做法:
糖、粟膠、奶及牛油,用熱水坐溶。
加入芝麻,拌勻。
放入已舖牛油紙焗盤上,壓平。
用175C 焗10-12分鐘,即可取出。
放涼後,可放在蛋糕面做裝飾。