Archive for June, 2009

Happy Birthday to my special one

Tuesday, June 30th, 2009

一餐很豐富晚餐,由飲品及頭盤到主菜再到甜品。每道菜也是你喜歡的,希望你的生日願望能實現,Happy Birthday!!

焗白汁海鮮飯 (附食譜)

Monday, June 29th, 2009

自從開始寫這個網頁後,雪櫃長時間也有盒1公升淡忌廉。但淡忌廉開封後又容易變壞,所以用它做個白汁晚餐就最好不過。

材料:
蝦、帶子、魷魚(切粒) 適量
米 1 1/2量杯 (煮成白飯)
淡忌廉 50g
洋蔥 半個 (切粒)
雜菜粒 2湯匙
蒜 3粒(切成茸)
麵粉 1 湯匙
牛油/菜油 30g
暖水或雞湯 200g
糖 1∕2茶匙
鹽、胡椒粉、芝士碎 適量

做法:
用牛油炒洋蔥碎至軟身,加入蒜茸及海鮮炒至半熟,盛起海鮮及洋蔥,油留用。
放麵粉入油中慢火炒至成細糰狀,拌入淡忌廉及水/雞湯200g煮成糊狀。
(如白汁太杰,可加入多些水份慢慢調稀些)
加入海鮮、洋蔥粒碎、雜菜粒、糖及胡椒粉,再加入適量鹽調味。
(如用雞湯拌入白汁,因為雞湯是有鹹味,可能不用再加入鹽)
把白汁海鮮淋上飯面,再放上芝士碎。
用200c焗10-15分鐘至白汁面變成金黃色,即可。

小提示:
如不喜歡太濃味,可只用水或用一半雞湯一半水。
可加入白酒50g代替水,使白汁帶有酒香味。
可把白飯加蛋炒成炒飯底,再淋上白汁海鮮才焗。
亦可用菜油代替牛油,但用牛油煮白汁味道較佳。

香腸包 (附食譜)

Sunday, June 28th, 2009

今次是用2條迷你腸連起放入1個飽內,焗後竟然每個麵包有收腰效果,好有曲線美感。

材料:
高筋 280g
糖 35g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
奶 70g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
長香腸 9條

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,滾成長條狀及把香腸捲起,收口位向下。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以190C焗15分鐘。

香酥豬扒菜飯 (附食譜)

Friday, June 26th, 2009

一些普通晚餐配料,只要加多一點心思,就能令它變成特色晚餐。

材料:
豬扒 4片
米 1 1/2杯
白菜 150g (切碎)
蒜 3粒(切茸)
薑 2片
豬扒醃料:
生抽 2茶匙、老抽1茶匙、糖 1/2茶匙、紹興酒1/2茶匙、胡椒粉 適量、麻油 1/4茶匙
調味料:
鹽 1茶匙、油 1湯匙、生粉 適量

做法:
用刀拍鬆豬扒,每片切成2小片共8片,用醃料醃最少2小時。
用油1湯匙、蒜茸、薑及米炒1分鐘,加入白菜再炒多1分鐘。
加入鹽1茶匙及適量水煮熟。
把每片豬扒分別掃上生粉,用中大火半煎炸至金黃色,即可。

魔鬼蛋糕 (附食譜)

Thursday, June 25th, 2009

上次已試整美X西餅的天使蛋糕(按此),最近它又推出新款魔鬼蛋糕,當然立即又試整啦!

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 55g
朱古力粉 25g
油 35g
鮮奶 30g
熱水 40g
蛋白 4隻
糖 40g

朱古力忌廉材料:
朱古力 50g
淡忌廉 50g (煮熱)
糖 15g
魚膠粉 1/2茶匙
熱水 10g
淡忌廉 160g(打起)

脆脆焦糖材料及做法:
在天使蛋糕食譜內(按此)

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。 加入熱水、鮮奶及油35g拌勻。
將麵粉及朱古力粉過篩, 加入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上朱古力忌廉,再將朱古力忌廉抹上蛋糕外層。
雪凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

朱古力忌廉做法:
熱淡忌廉和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。
魚膠粉、糖及熱水拌勻,坐熱水待用。
淡忌廉(已打發)、朱古力溶漿及魚膠水拌勻。

新奇士檸檬食譜比賽

Wednesday, June 24th, 2009

偶然看見新奇士檸檬食譜比賽廣告,雖然未有這些參賽經驗,但也想嘗試去參加吸收經驗。 一個月後仍沒有回音,心想可能已落選了。 但上星期四突然收到新奇士公司來電,通知我在食譜比賽中取得二獎。突然其來的電話,令我真的不敢相信,在這全港比賽中也能佔一席位。 這食譜也在新奇士網頁內,希望大家也喜歡這個又健康又美味的香檸吉士夾餅食譜。
http://www.sunkistcontest.com/contest.htm

芝麻卷 (附食譜)

Monday, June 22nd, 2009

有時喜歡整些沒有餡的包,吃少一點肉使腸胃清一些。今次介紹這款港式芝麻卷,就是一款不錯的選擇。

材料:
高筋粉 200g
糖 10g
酵母 1 茶匙
暖水 75g
奶 65g
有鹽牛油 20g
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。)
裝飾材料:
油 適量(做形時用)
白芝麻 適量

做法:
將老麵種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割8份,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰掃上油及按扁,拉長成三角形,油面向上慢慢捲起,收口向下。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液及撒上芝麻, 放入焗爐以190C焗15分鐘。

Happy Father’s Day-芒果荔枝慕絲蛋糕

Sunday, June 21st, 2009


每年在特別的節日裏,蛋糕店也是非常忙碌,因很多人也喜歡買蛋糕回家和父親慶祝父親節。 今次我特別用簡單製法,方便大家今年可以嘗試自家製一個父親節蛋糕。希望大家喜歡啦! Happy Father’s Day!!

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

慕絲材料 (7吋模):
荔枝肉 180g
芒果肉 180g
熱水 50g
魚膠粉 4茶匙
淡忌廉 230ml

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕倒扣及放涼後,用刀把蛋糕橫切成2片餅底。

慕絲做法:
魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉及荔枝肉分別用攪拌機打成茸。
淡忌廉打起。
把荔枝茸拌入一半淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入荔枝慕絲,放入雪櫃雪凍30分鐘。
再用魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
把芒果茸拌入餘下淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
取出再放另一片蛋糕,倒入芒果慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

小提示:
如沒有焗爐不能焗海綿蛋糕,可以改用消化餅(攪碎)90g加牛油(溶液)40g,拌勻後用湯匙把餅乾碎壓於餅模內,冷凍至凝固,即可倒入慕絲餡。

栗子蛋糕(附食譜)

Saturday, June 20th, 2009

今個月有很多朋友生日,差不多每個星期也要焗製生日蛋糕。 今次這位壽星女十分喜愛栗子,所以特別為她焗製這個栗子蛋糕,希望她喜歡啦!

海綿蛋糕材料 (7吋模):
蛋 3隻
糖 50g
低筋粉 45g
粟粉 15g
牛油 (坐溶)22g
淡栗子茸 250g
甜忌廉 200g
杏仁片 適量

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成2片餅底。
杏仁片用150c焗大概5-10分鐘,焗至金黃色即可取出。
甜忌廉打起。
栗子茸打至滑身,拌入已打起甜忌廉50g。
放一片蛋糕在底,抹上一層栗子茸忌廉及一層甜忌廉。
再放另一片蛋糕及把忌廉抹勻全個蛋糕邊及頂。
栗子茸忌廉擠上蛋糕面作裝飾及用杏仁片圍邊,雪凍即可。

擔擔麵 (附食譜)

Friday, June 19th, 2009


一款看似復雜,但實際煮法十分容易。 所以每次朋友進食此擔擔麵,也不相信這樣簡單做法,竟然可以有這美味。

材料:
上海幼麵2個、豬肉碎200g、蝦米(浸軟)、搾菜、乾蔥、蔥、上湯
肉醃味材料:
豉汁、糖、白胡椒粉、粟粉
汁調味材料:
糖 2茶匙
鎮江醋 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
花生醬 3湯匙
芝麻醬 1湯匙
辣油 2茶匙
芝麻油 1/2茶匙
清水 1 杯

做法:
將炸菜切絲、蝦米、蔥及乾蔥切碎。
將肉碎用醃料拌勻,醃1小時。
麵用熱水煮5分鐘至熟,再過冷河後,盛起放入上湯。
把汁調味材料先混合。
用熱油炒蝦米碎,加入肉碎炒至半熟,再加入榨菜及乾蔥,炒勻。
拌入汁料慢慢煮至汁杰,再撒入蔥,即可。

小提示:
如用粗粒花生醬味道更佳。
如喜歡較辣,可加入紫天椒3隻,切碎後拌入醬中。