Archive for July, 2009

自家製涼粉

Friday, July 31st, 2009

在炎熱天氣下,當然最愛飲一些加冰飲品。但有時又會擔心街賣食物衛生情況,所以在家自家製,吃時也會感覺放心些。 我這款涼粉材料及製法,雖然並不是正宗做法,只是材料簡單製法又快捷,而且味道和口感也近似。
一般的家庭也喜歡在家煲一些清涼飲品,例如豆漿或夏枯草之類飲品。 而每次我煲或煮一樣食物時,我就會想像可否把它當作原材料,再演變多一款其它食品或甜品出來。 例如煲豆漿,我會把1部份作豆漿,1部份作豆腐花,另1部份作豆腐,利用煮1樣食品時間,就可變化成3樣食品。 當你能把它演變出更多其它款式,你就會感覺煮食物樂趣。 好像今次我煲夏枯草時,看見它的啡黑色,突然令我想起可用它來製作涼粉,用它的天然顏色及味道,而味道及功效又沒受影響情況下,又演變成我的另一烹調樂趣篇。

材料:
夏枯草水 450g (這個是用乾夏枯草煲好及隔渣後計)
魚膠粉 12g

做法:
用熱夏枯草50g拌入魚膠粉,再坐熱水,慢慢拌勻直至魚膠粉全溶。
把它拌入其餘夏枯草內,拌勻及放涼後,放入雪櫃,凍至凝固。
把它取出及切成四方粒,即成涼粉粒。

小提示:
亦可用夏枯草雪成冰粒,再加入自家製涼粉及鍊奶,自製一杯份外細心及透心涼的飲品。

檸檬罌粟籽鬆餅 (附食譜)

Thursday, July 30th, 2009

最近身邊的朋友也愛上自製鬆餅,所以今次介紹多一款特別款式,使她們可以多一款味道選擇。

材料 (約6個):
低筋麵粉 180g
泡打粉 1茶匙
牛油 (室溫) 100g
糖 100g
全蛋 2隻
檸檬 1個 (榨汁)
檸檬皮 1/2個
罌粟籽 2茶匙

做法:
把牛油和糖拌至滑身。
蛋分數次慢慢拌入牛油中。
拌入低筋粉、泡打粉及罌粟籽,拌至不見粉粒。
再放入檸檬汁及檸檬皮。
倒入鬆餅模內。
用190c焗25分鐘,即可。

韓式石頭鍋飯 Bi-bim-bap

Tuesday, July 28th, 2009

在迪比廚房的”日韓風味”內,當然唔可以沒有這款最受歡迎韓國菜 – 石頭鍋飯啦!

材料:
珍珠米 1 1/2杯
牛肉 100g(切條)
紅蘿白 1/3條(切幼條)
長青瓜 1/3條(切幼條)
涼拌大豆芽 適量(食譜按此)
泡菜 適量
蛋黃 1隻
韓國辣椒醬 1湯匙
麻油、油 適量
牛肉醃料: 豉油 1茶匙、糖 1/2茶匙、麻油 1/4茶匙、胡椒粉 少許

做法:
用適量水把珍珠米煮成飯。
牛肉和醃料拌勻醃30分鐘。
用適量油分別把紅蘿白及青瓜熟(牛肉炒至8成熟)。
掃麻油在石頭鍋內,再放入飯及配料。
把它直接放在火爐上加熱,直至有不斷的“啪啪”聲及有少許飯焦香味。
即可放上辣椒醬及蛋黃,拌勻即可進食。

小提示:
第1次用的石頭鍋,要先把它浸水1小時或以上。

韓式涼拌大豆芽 (附食譜)

Tuesday, July 28th, 2009

每次到韓式餐館用膳,也會十分喜愛它的涼拌小碟。 可能是太細碟的關係,每次其它食物未到,我也把它全吃光。 今次一次過自製一大碟,感覺十分滿足。

材料:
大豆芽 300g、蔥 1棵(切段)、蒜 2粒(切茸)、白芝麻 1湯匙(炒香)
麻油 1湯匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 少許

做法:
大豆芽放入已加鹽之熱水(水要蓋過大豆芽)中灼熟及瀝乾水份。
把大豆芽、蔥、蒜茸、麻油、胡椒粉拌勻,最後灑上白芝麻,即可。

口水雞 (附食譜)

Monday, July 27th, 2009

迪比廚房又來介紹一款特式小菜,這款口水雞味道十分特別,而且配料簡單製法容易,所以值得大家一試。

材料:
新鮮/冰鮮雞 1隻
鹽 1 1/2茶匙
薑茸 2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥 2棵(切小段)
花生碎 2湯匙(已焗或炒香)
白芝麻 1湯匙(已焗或炒香)
蔥 1棵(切細蔥花)

汁料材料:
蒜 2粒(切成茸)
指天椒 3粒(去籽切碎)
糖 1茶匙
花椒辣油 2湯匙
生抽 1湯匙
陳醋 2茶匙
芝麻醬 2茶匙

做法:
把汁料材料全混合及拌勻,待用。
用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。
把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。
水滾後把雞放入蒸15分鐘,熄火不要開蓋焗10分鐘。
把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。
即放入已加大量冰塊之凍水中,用冰塊磨擦雞內及外,使它在短時間內降溫。
把已浸凍之雞(可拆肉)及平放在碟上,淋上汁料,灑上花生碎、芝麻及蔥花。

小提示:
如用2kg或以上的雞,需要蒸多5分鐘。
雞放入冰凍水中,使其皮及肉質短時間內收縮,口感更爽脆香滑。
亦可自製紅油代替花椒辣油。
紅油做法:
花椒2茶匙、蔥1棵(切半)、蒜2粒及薑2片放入3湯匙熱油中,把它稍為爆香後,即可把它取走。 把已爆香之熱油拌入1湯匙辣椒粉中,拌勻及沉澱後就是紅油。

Paper Toy for Kids – Thomas & Friends Train

Sunday, July 26th, 2009

在家自製新玩意
簡單玩具夠廉宜
消閒一天添新意
循環再造好容易

Here are procedures for making a Paper T&F train for kids at home

Touch & Feel of the paper box toy

My lovely nephew (謙謙, 4 years old) and niece (欣欣, 2 years old)

Step 1 – search a Thomas-and-Friends-like icon image from google with search keys – “Thomas & Friends Party Loot, photo”

Step 2 – print the ICON image in A3 size

Step 3 – draw outline of the icon on a white cardboard in A3 size

Step 4 – fill in and mark the outlines of the icon in bold black

Step 5 – don’t forget to add a black funnel for the train

Step 6 – cut the mask and paste magic stick on the back

Step 7 – wrap a A4 paper box with colour papers as body of the train, with some circles of bumpers decorations

Step 8 – put magic stick on front end of the body and assemble the mask with the body.

That’s all, here you go …

自家製日本煉奶

Friday, July 24th, 2009

我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦!

材料:
北海道鮮奶 300g
砂糖 80g

做法:
先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。
改用細火及不停攪動慢慢煮。
煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。
取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。
如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。
熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。
要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。
放涼後要放入雪櫃保存。

小提示:
煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。
因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。
一般要煮大概20至25分鐘。
它會十分容易煲燶,所以第一次不要煮太多。
它的顏色應該同一般煉奶顏色相似,如煮成淺啡色,下次要煮短些時間。
放入雪櫃後煉奶會變得更杰。
用玻璃樽保存煉奶較好。
亦可用微波爐把它慢慢叮至杰成煉奶,但用爐煮應較健康些。

芒果慕絲班尼蛋糕 (附食譜)

Thursday, July 23rd, 2009

除左時裝可以Mix and Match外,蛋糕也可以。 把2種不同風格的蛋糕放在一起,竟然也可擦出新火花。

班尼材料:(7.5×11吋長方形模)
朱古力 170g
牛油 60g
蛋 2隻
黃糖 90g
低筋粉 65g
合桃 75g
做法:
朱古力及牛油坐熱水坐溶。
蛋和45g糖打起至稠杰,拌入已坐溶朱古力及糖45g。
再拌入粉及合桃。
焗180c大概20分鐘,放涼待用。

芒果慕絲材料:
芒果肉 160g
熱水 25g
糖 8g
魚膠粉 2茶匙
淡忌廉 110g
做法:
魚膠粉和糖加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉用攪拌機打成茸,淡忌廉打起。
把芒果茸拌入淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
倒入芒果慕絲在班尼蛋糕面。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

燻雞 (附食譜)

Wednesday, July 22nd, 2009


把1隻蒸至8成熟的雞,用片糖把它煙燻至全熟。 感覺是好像用焦糖把雞上了色,但又不會有焦糖的甜度,而它又有一種很特別獨有味道及風味。

材料:
冰鮮或新鮮雞 1隻
鹽 1 1/2茶匙
薑茸 2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥 2棵(切小段)
片糖 1片(切成小塊)

做法:
用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。
把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。
把雞胸向上放在碟上,水滾後把雞放入蒸10分鐘,熄火不要開蓋焗5分鐘。
把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、蒸架及雞。
用大火燻5分鐘,改用中火燻10分鐘,熄火但不要開蓋焗20分鐘至稍為降溫。
取出及放涼後,才可切件。

小提示:
如用2kg或以上的雞,需要蒸多5分鐘及燻多5分鐘(片糖加多半塊)。
要非常小心不要弄穿鍚紙,如果把片糖滴在鍋上,焗後那個鍋就要報消。
要把燻雞放涼後才可切件。

薄脆Pizza

Tuesday, July 21st, 2009

始終自家製的薄餅,才會令我感受到薄餅應有的香脆口感及味道。

薄脆Pizza製法及食譜(按此)