迪比廚房
在炎熱天氣下,最好就是用一些現有的材料,做一些簡單美味小食,壽司卷就是最佳選擇。 材料: 珍珠米、壽司醋或(白醋加糖)、日式蟹柳、蛋(打散)、罐裝吞拿魚、沙律醬、紫菜 做法: 把珍珠米煮熟,趁飯熱拌入壽司醋,拌勻後把它稍為放涼。 吞拿魚隔乾水份後和沙律醬拌勻。 用細火把蛋煎成半熟薄片,把它捲起成條狀,慢慢煎至全熟。 紫菜平放在壽司蓆/保鮮紙上,放上飯、蟹柳、蛋條及吞拿魚醬。 捲起成長筒狀及輕壓緊,即可切成塊狀。
今次我用焗法包方法及原理把它焗製而成,可以令每個包也帶法包的漂亮裂紋, 所以這是帶有法包風味的港式脆豬仔包。 材料: 高筋粉 220g 低筋粉 40g 鹽 1/2茶匙 酵母 2茶匙 水 170g 老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。) 做法: 將所有材料混合, 把老麵種撕成小塊,加入材料中搓至能拉起薄膜。…
自從開始了這個網誌後,身邊很多朋友也會問一條相同問題,就是-應該在什麼情形下才用中種法、老麵或湯種。 其實我覺得這是沒有規定的,可以是隨個人生活習慣或喜歡而定。 以我個人為例,我較喜歡即興做包的,所以中種法很多時也不太適合我。通常冬天我較喜歡用湯種法,因為我會先整好湯種後才準備其它材料。當酵母開始有反應時,湯種也差不多已放涼及可用了。 但夏天我較喜歡用老麵法,我會先把它從雪櫃取出,再準備其它材料,因為炎熱天氣令它很快回軟,所以可以在時間上剛剛配合好。 老麵種 這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。 材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g 做法: 把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。 亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。 中種法: 中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成糰後再用短時間再發酵。…
Watermelon mousse cake 這款新口味蛋糕是我為一位好朋友生日而焗製。 因為我知道她是一位不太喜歡吃甜品,只愛吃水果的人。 所以今次我特別挑選西瓜做這蛋糕主要材料,因為西瓜肉含大量清甜果汁,這可用它天然甜味及顏色,做成顏色可愛又美味的西瓜慕絲。 而我又特別在蛋糕中間及蛋糕面裝飾,也加入了大量果瓜。 所以在晚飯後進食時也沒有滯感覺,反而感覺像吃清甜水果一樣,十分健康及討人歡喜。 她們竟然十分喜歡這款新口味蛋糕,更有朋友要求預訂這款蛋糕送給她的奶奶。 設計一款特別味道的蛋糕,竟然得到朋友讚美及喜愛,真是令我有喜出望外的感覺。 蛋白蛋糕材料 (6吋模): 蛋白 80g 糖 30g 低筋粉 25g 粟粉 5g…
黑豆及黑芝麻除了可煮成豆漿(食譜按此)外,它的豆漿渣也可用作方飽材料。 而且黑豆的營養很多也在黑豆皮內,所以這也是利用豆漿渣做包的好處。 材料: 高筋粉 200g 小麥麵粉 60g 糖 35g 酵母 2茶匙 水 130g (可用豆漿渣篩出之水代替) 奶 70g 牛油 25g 黑豆黑芝麻豆漿渣 80g…
今次我把白朱古力沾在雙味曲奇上,把白朱古力的香滑奶味與曲奇裏的咖啡味,產生一種香濃咖啡中帶香滑的味道。 每吃一口也能把幾種味道,一同在口中慢慢感受,令它層次感大增。 材料: 牛油(室溫) 125g 砂糖 45g 蛋白 30g 低筋粉 150g 即溶咖啡粉 6g 熱水 10g 可可粉 15g 白朱古力 100g 做法:…
要做一款既創新又好食的菜式, 往往要經過多番嘗試才能成功。 不過今次這款蜂蜜梨雞, 從概念到烹調1take過做成, 感覺滿足。 這韓國蜂蜜茶味道帶清新果甜味, 配雞肉一起烹調, 效果有點像BBQ雞塊, 蜂蜜茶把雞塊肉汁封住, 食時味道更覺滋味。 此外, 這道菜做法容易, 我相信大家試過後, 也會和我一樣愛上這款新菜式。 材料: 新鮮或冰鮮雞 1隻 韓國蜂蜜梨茶 3湯匙 鹽…