Archive for September, 2009

老婆餅 (附食譜)

Wednesday, September 30th, 2009


Wife Cake

我越來越愛上焗製中式餅及點心,可能它令我有很多童年回憶。 所以每焗製完一次,也想快快再焗製多一次。

水皮材料:
麵粉 80g
高筋粉 80g
豬油/固體菜油 60g
水 65g

油皮材料:
麵粉 120g
豬油/固體菜油 60g

餡材料:
糖冬瓜 80g
砂糖 55g
糕粉 80g
固體菜油 25g
水 125g

做法:
分別把水皮及油皮搓至成滑粉糰,用保鮮紙包好及放入雪櫃凍1小時。
糖冬瓜浸水至外層糖溶,隔水及切碎。
把所有餡料混合成糰,再分成12份。
把水皮及油皮,各分成12份。
油皮搓成球狀,水皮壓扁及包起油皮成球狀(油皮不能外露)。
水油麵糰按扁及用木棍轆壓成長條狀,捲起成條狀及由左向右摺起。
再把它壓扁及轆成圓形,小心包入餡,再輕手把它壓扁。
焗盤放入不沾布或抹油, 在餅上掃上蛋液(材料外)。
用180c焗15-20分鐘。

小提示:
亦可拌入椰絲、芝麻及瓜子仁作餡料。
此餡糖份較少,如喜歡較甜的味道,可再另加入20g糖。

鬆軟芝麻漢堡包 (附食譜)

Saturday, September 26th, 2009

這個包真是十分鬆軟,再配上新鮮蔬菜、番茄及自家製漢堡扒,真是超美味。

中種材料:
高筋 175g
蛋 1/2隻
酵母 1 1/2茶匙
奶 25g
水 60g
主麵糰材料:
高筋 75g
糖 35g
水 50g
牛油 30g
裝飾:
芝麻 適量

做法:
將中種材料混合及搓至成糰,把麵糰放入已抹油之碗內,發酵2小時。
把中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料混合(牛油後加)。
把它搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約6份,再滾圓及靜止15分鐘。
再把麵糰按扁及滾圓,收口位向下。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約25-30分鐘。
在麵糰掃上蛋液/水及灑上芝麻, 放入焗爐用190C焗15分鐘。

黑芝麻戚風蛋糕

Wednesday, September 23rd, 2009


Black sesame chiffon

之前接了一些曲奇及蛋糕柯打,所以最近每日也在焗製中渡過。今日終於有時間停一停,為自己炮製一些甜品。
戚風蛋糕最可愛之處就是可加入不同配料,今次我就加了15g黑芝麻,就焗成風味完全不同的蛋糕。

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g (坐熱)
鮮奶 60g (室溫)
蛋白 4隻
糖 40g
磨碎黑芝麻 15g

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入鮮奶及菜油35g再打至全混合,拌入黑芝麻碎。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。

焗香草芝士青口 (附食譜)

Sunday, September 20th, 2009

最近超市有冰鮮進口盒裝青口出售。 雖然它是冰鮮海鮮,但只要把它裝一裝身,也可焗成一道款客小食吧!

材料:
冰鮮青口 1盒
洋蔥 半個(切碎)
蒜 3粒 (切成茸)
茄膏 2湯匙
薄餅芝士、香草、牛油、海鹽、黑胡椒 適量

做法:
把青口解凍後,清洗乾淨及平放在碟上,平均撒上少許海鹽。
用牛油炒香洋蔥及蒜茸,炒至洋蔥軟身。
即放入茄膏、海鹽及黑胡椒,炒勻即熄火。
把已炒之配料,平放在青口上,再放上芝士及香草。
用180c焗15分鐘成金黃色,即可。

咖啡瑞士卷 (附食譜)

Saturday, September 19th, 2009


coffee swiss roll

材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙
咖啡粉 (1/2茶匙+10g熱水)

餡材料:
咖啡粉 (1/2茶匙+10g熱水)、淡忌廉100g、砂糖10g

做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖溶。 加入奶、咖啡及菜油再拌勻。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起,拌入咖啡成咖啡忌廉。
放涼後, 抹上忌廉及把它小心捲起。
再用焗爐紙把它包實,放入雪櫃雪凍後,即可切件。

酸辣涼拌茄子 (附食譜)

Thursday, September 17th, 2009


Sour and Spicy Eggplant

夏天最愛吃些酸辣小食,令人進食感也大增。

材料:
茄子 2條
蒜 2粒 (切成茸)
指天椒 2粒(切小粒)
青蔥 1小棵 (切細粒)
白醋 2湯匙
糖 1湯匙
淡豉油 1茶匙
麻油 1茶匙

做法:
把茄子切成小段,再在每小段打橫切開。
茄子蒸大概10分鐘,熟透即可取出及撕成條狀。
把蒜茸、小紅椒粒及調味料拌勻。
把茄子平放在碟上,淋上汁料,再撒上蔥花。

芒果乳酪慕絲杯

Monday, September 14th, 2009


mango yogurt mousse cup

這是我在上次在party製作的甜品,但覺得十分配合在這幾天熱辣辣天氣,所以就post出來同大家分享。

材料:
芒果3個、乳酪100g、淡忌廉150g(打起)、魚膠粉10g、糖20g、熱水50g、士多啤梨

做法:
把1半芒果肉切粒,1半芒果肉打成茸。
魚膠粉加熱水拌溶。
把芒果茸、乳酪、淡忌廉及魚膠水拌勻。
先把1半倒入小杯內,放芒果粒在中間,再倒入剩餘那1半。
士多啤梨切半放上,放入雪櫃凍至凝固,即可。

魔鬼蛋糕與朱古力脆脆 (附食譜)

Sunday, September 13th, 2009

自從美x把魔鬼蛋糕重新包裝後,原本的焦糖脆脆換上朱古力脆脆。 所以我也試把它轉一轉啦!

朱古力脆脆材料:
朱古力磚 100g, 薄脆片 20g (可用粟米片代替)

做法:
朱古力用熱水坐溶。
放入薄脆片,輕手拌勻。
把朱古力脆脆分成數份及放在牛油紙上,凝固即可。

魔鬼蛋糕材料及做法 (按此)

鮮什果椰汁西米露

Thursday, September 10th, 2009

有時做完蛋糕,會剩餘有很多水果粒。 把所有水果粒留起,煮起西米及椰汁,又可把剩餘物資變成另一甜品啦!

材料:
鮮果肉、西米、椰奶、鮮奶、冰糖、水

做法:
煲滾水放入西米,煲大概15分鐘,隔水及用冷水略沖洗’待用。
冰糖和水煲滾,放入椰奶及鮮奶,滾起即熄火,把果肉及西米拌入,雪凍即可。

肉鬆皮蛋凍豆腐 (附食譜)

Wednesday, September 9th, 2009


這款小食有冰冰涼涼口感,夏天吃最一流。

材料:
大盒裝滑豆腐 1盒
皮蛋 2隻
肉鬆、蠔油、麻油、蔥花 適量

做法:
先把滑豆腐蒸3分鐘,倒走蒸出多餘水份。
用保鮮紙封蓋及放回雪櫃,待用。
豆腐冷凍後,把它切成片/磚狀。
皮蛋去殼後,切成瓣/塊狀。
豆腐抹上少許蠔油,放上皮蛋及滴上少許麻油,再放肉鬆及蔥花,即可。