Archive for April, 2010

合桃乾果牛油蛋糕

Wednesday, April 28th, 2010

牛油蛋糕加入大量合桃及乾果後,使它的味道又甘香更有層次感。

小麥提子包 (附食譜)

Friday, April 23rd, 2010

只是加入少少黑麥芽粉,竟然可以製造出另一款特色麵包。

材料:
高筋粉 200g
糖 50g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
黑麥芽粉 1/2茶匙
奶粉 15g
水 100g
有鹽牛油 25g
麵包種 80g
提子乾 40g (用rum酒或水浸軟)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及提子後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
再加入提子乾,搓成軟圓麵糰。
將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及分成8份,搓成圓形狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

木糠布丁蛋糕(附食譜)

Tuesday, April 20th, 2010

這款甜品不用焗,材料簡單,又不用特別器具。 而且做法容易又美味,大家不妨試試吧!

材料 (6 吋模):
瑪莉餅 150g
淡忌廉 280g
煉奶(室溫) 70g
魚膠粉 10g
熱水 60g

做法:
將瑪莉餅壓/攪碎至粉狀。
魚膠粉和熱水拌勻至魚膠粉全溶。
把煉奶和魚膠水拌勻。
淡忌廉打至6成起,拌入魚膠奶水。
倒入布丁及灑上餅碎,重覆至一層層狀。
冷凍至凝固,即可。

椰絲曲奇 (附食譜)

Monday, April 12th, 2010

每次焗製曲奇餅,也想有些特別味道及外形。今日看見藍罐廣告,就令我想起這款椰絲曲奇。為了想曲奇外形近似,就用了切波浪紋菜刀,切出近似的曲奇圖案。 好開心有這個新靈感,以後送禮又多一款特別曲奇。

材料 (約24片):
牛油(室溫) 100g
低筋粉 140g
泡打粉 1/2茶匙
糖 60g
蛋 1隻
椰絲 80g

做法:
將牛油和糖打至滑身。
分次拌入蛋至全混合後,再拌入椰絲。
篩入麵粉及泡打粉,拌至不見粉粒。
把麵糰用保鮮紙密封及放入冰箱1小時。
用刀把它切成塊狀。
用180c焗12-15分鐘。

芒果瑞士卷 (附食譜)

Tuesday, April 6th, 2010


Fresh Mango swiss roll

好快又過左幾日假期,終於可以在這幾天不停又煮又焗。 雖然好似忙過返工,但又十分享受這烹調樂。 最近芒果又平又甜,當然又係時候用它做甜品。

材料:
低筋粉 50g
蛋黃 3隻
奶 20g
菜油 35g
蛋白 3隻
糖 40g
泡打粉 1∕2茶匙

餡材料:
芒果 2個、淡忌廉180g、砂糖15g

做法:
將蛋黃加入10g 糖, 打至糖全溶。
加入奶及菜油再打至起泡。
將粉過篩拌入蛋黃漿內。
蛋白加 30g 糖 打至企身。
將蛋白分2次拌入粉漿內。
倒入已舖焗爐紙之焗盤內。
190℃ 焗12分鐘。
淡忌廉和砂糖打起。
放涼後, 抹上忌廉及舖上芒果,再把它小心捲起。
再用焗爐紙把它包實,放入雪櫃冷藏。
冷凍後,把餘下忌廉掃上瑞士卷面及舖上芒果,再冷藏後即可切件。

豉椒鳳爪

Monday, April 5th, 2010

每次到酒樓吃點心,最喜歡柯打鳳爪。 但很多時也會令人失望,因為不是不入味就是太”林”。所以看見凍肉店有已炸鳳爪,一於買回家自製一大碟風味鳳爪。

材料:
炸鳳爪 12隻
青椒 1個
洋蔥 半個
乾蔥 2粒(切片)
薑 2片
指天椒 2隻
豆豉 約20粒(略切)

調味:
生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、花彫酒、生粉、水

做法:
先把鳳爪用熱水沖洗乾淨及略浸。
熱油後加入乾蔥及薑片,放入鳳爪略炒。
再放入指天椒粒、豆豉、水、生抽、老抽、砂糖及胡椒粉,蓋蓋煮8-10分鐘。
加入洋蔥後煮至半軟,即放入青椒炒熟。
放入小量生粉水,煮至汁“杰〝身,最後灑入酒,即可。

牛奶方塊 (附食譜)

Sunday, April 4th, 2010

之前看見某餅店售賣這款麵包,一袋6塊全是小塊狀。 一啖一小塊真的十分方便,而且用上奶粉及鮮奶,營養價值高十分適合做早餐或零食。

材料:
高筋粉 300g
糖 50g
蛋 1隻
酵母 1 1/2 茶匙
奶粉 40g
奶 170g
有鹽牛油 30g
麵包種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及桿成長方或正方形。
用刀把它分割成小方塊狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。