Archive for June, 2010

香蕉戚風蛋糕 (附食譜)

Sunday, June 27th, 2010


Banana Chiffon

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
香蕉 120g(去皮計)
水 30g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
香蕉切粒及壓成茸。
加入水、香蕉茸及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

黑森林蛋糕

Sunday, June 20th, 2010


Blackforest Cake

Happy Father’s Day!!

朱古力海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 36g
低筋粉 35g
朱古力粉 5g
牛油 (坐溶)14g
其它材料:
朱古力磚 適量
甜忌廉及淡忌廉 適量
Jelly粉及魚膠粉加熱水,冷凍成 Jelly糖

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及朱古力粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成2片餅底。
朱古力磚刨成薄小塊。
另用小量朱古力隔熱水坐溶,拌入已加熱淡忌廉,拌勻。
忌廉打起及拌入朱古力漿。
放一片蛋糕在底,抹上忌廉及平放Jelly糖。
放上另一片蛋糕,外層抹上忌廉及灑上朱古力片。
放入雪櫃冷凍即可。

蜂蜜果仁包(附食譜)

Sunday, June 13th, 2010

今次把蜜糖代替糖做包,焗前麵糰也帶有蜜糖獨特香味。 焗後麵包仍然有蜜糖清香香味,而且味道又不會太甜。

材料:
高筋粉 200g
蜜糖 40g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
奶粉 20g
水 70g
有鹽牛油 30g
麵包種 80g
紅莓/提子乾 50g (用rum酒或水浸軟)
合桃 20g
杏仁片(包面用) 適量

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及乾果後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
用保鮮紙將麵糰密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及桿成長方形,把乾果及果仁平放及摺起。
放入已舖不沾布/抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)及灑上杏仁片。
放入焗爐以190C焗大概20分鐘。

雲石芝士蛋糕 (附食譜)

Tuesday, June 8th, 2010


marble baked cheese cake

哈哈! 終於有時間還蛋糕債啦! 希望今個月有多D時間整野食啦!

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
黑朱古力 40g
雲呢拿香油 1/4 茶匙

餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅攪碎成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
朱古力坐熱水坐溶。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及其它配料,打至滑身。
把1/3 份芝士和朱古力溶液拌勻。
先把芝士倒入,再把朱古力芝士分數次輕手放在面上。
再用牙簽把花紋推開成雲石圖案。
用170c焗約40分鐘。
焗後取出,待芝士蛋糕涼後,放入雪櫃冷凍,即可。

咖啡木糠布丁蛋糕 (附食譜)

Sunday, June 6th, 2010

之前經網友LEE提議後,終於今日有時間可以把它製成。 香濃咖啡味再配上鬆香木糠,味道又特別又有質感。

材料 (6 吋模):
瑪莉餅 150g
淡忌廉 300g
煉奶(室溫) 80g
魚膠粉 12g
熱水 60g + 50g
即溶咖啡粉 15g

做法:
將瑪莉餅壓/攪碎至粉狀。
即溶咖啡粉和熱水50g拌勻至咖啡粉全溶。
魚膠粉和熱水60g拌勻至魚膠粉全溶。
淡忌廉打至6成起,拌入煉奶及咖啡。
拌勻後再快手拌入魚膠水。
倒入布丁及灑上餅碎,重覆至一層層狀。
冷凍至凝固,即可。