Archive for January, 2011

琥珀 (附食譜)

Sunday, January 30th, 2011

每逢新年前準備賀年食品,我也會趁機試製及調節不同食譜。 好似今次這個琥珀食譜,我就十分喜歡。 因為它味道又美味,質感又鬆化,只要把它密封保存好,就可以隨時用它來招呼客人。

材料:
合桃 200g
鹽 1/4茶匙
糖 100g
水 100g
麥芽糖 1湯匙
白芝麻 10g

做法:
把合桃放入已加入鹽滾水中,煮約5分鐘。
隔水後把合桃去衣。
把白芝麻乾炒至淡黃色。
糖、水及麥芽糖用中火煮滾,改用細火把它煮至表面全泡沬狀。
放入合桃後,不停攪拌直至每粒合桃也佈滿焦糖。
即熄火及把它取出。
把油燒熱放入焦糖合桃,炸至淡金色,即取出及灑上白芝麻,即可。

牛耳酥 (附食譜)

Thursday, January 27th, 2011

我平時很少會煮炸食品,但新年總會例外地-開開油爐。 雖然這款牛耳外型不及街賣漂亮,但始終自家製在食材方面有保障。

水油皮材料:
低筋粉 80g
水 50g

油酥皮材料:
低筋粉 80g
糖 25g
梳打粉 1/4茶匙
南乳 1湯匙
水 30g
菜油 1湯匙

做法:
將水油皮材料混合,把它搓成光滑麵糰。
把南乳攪拌成糊狀,加入水、糖及菜油拌勻。
把油酥皮所有材料混合及搓成軟麵糰。
把水油皮及油酥皮麵糰分別用保鮮紙密封。
靜止15分鐘後,把麵糰壓成長形薄片。
把水油皮面掃上蛋白(材料外),再放上油酥皮及把它捲成柱狀。
用保鮮紙密封及放入雪櫃,雪凍至稍為硬身。
取出及把它切成薄片。
用滾油炸至金黃色,即可。