Archive for September, 2011

沙翁 (附食譜)

Monday, September 19th, 2011

之前整過幾次也不算太成功,今次終於找到個好食譜,就一定要同大家分享。

材料:
高筋粉 70g
鮮奶 49g
暖水 49g
牛油 49g
蛋 2隻
砂糖 適量 (裝飾用)

做法:
牛奶、暖水及牛油一起煮滾,即熄火。
倒入高筋粉拌至不見粉粒及攪拌成粉糰狀。
把雞蛋逐少逐少拌入及大力攪至滑身。
用匙羹舀起,放入暖油以慢火炸至金黃色。
最後在表面灑上砂糖,即可。

食譜參考至“香港麵包”一書中。

泡芙 Puff(附食譜)

Monday, September 12th, 2011

材料 (約8個):
蛋 2隻
低筋麵粉 40g
高筋麵粉 40g
砂糖 3g
牛奶 65g
水 65g
鹽 1g
牛油 (切成小塊) 50g

做法:
a. 高筋和低筋麵粉混合後過篩。
b. 鍋中放入牛奶、水、牛油、鹽、砂糖加熱至牛油溶化,即熄火。
c. 用手動打蛋器邊攪(b)邊倒入麵粉(a),拌至不見粉粒。
d. 把(c)再次開爐加熱,用木匙把鍋中材料用力攪拌,讓水份蒸發。
e. 當材料結成塊狀不沾鍋,即熄火。
f. 室溫蛋打散成蛋汁,把蛋汁一點一點拌入(e),邊仔細攪拌均勻。
g. 把(f)放入擠花袋擠出小圓形,用噴水壼在上面噴上一層水份。
h. 用190c焗約 25-30分鐘。
i. 把泡芙放涼後,用刀切出大切口,可擠入喜歡餡料。

食譜參考至“專業糕點師的魔法烘焙術”