Archive for July, 2012

窗台綠田園

Sunday, July 29th, 2012


青檸 ; 迷迭香

指天椒 ; 蘿勒

黃薑 ; 班蘭

薄荷 ; 剛發芽百里香

蘆薈 ; 九層塔

只要肯付出少少時間及心機,一個小花槽也可變成心中綠田園。

迪比香蒜醬 (附食譜)

Tuesday, July 24th, 2012

材料:
蒜頭 1包(3個)
油 適量

做法:
把蒜頭切尾去衣。
用水略清洗後風乾。
用刀把蒜頭拍扁再切成茸或用蒜茸器把它壓成茸。
把油加熱至有少少煙,即熄火及離爐。
把蒜茸放入熱油後,用鏟把蒜茸不停翻動至油降溫。
直至香蒜醬放涼後,才可入樽及放入雪櫃。

小提示:
蒜頭要全乾才可切成茸,免卻有生水影響品質。
油不要加熱至大滾,如油太熱蒜茸會即炸成乾蒜粒。
把蒜茸不停翻動,可使油快降溫。
把蒜茸放入熱油煮及浸,除可殺菌外也可使蒜味溢出及保存在油裏。
蒜茸稍煮後會變成軟身,把它用作蒸食物時蒜味更香濃及更特出。
樽要用熱水燙過及完全風乾才可放入香蒜醬。
油份量不用太多,入樽後剛蓋到香蒜就可以。
每次不要整太多,一包已有1小樽,已足夠小家庭2星期用。

泰式晚餐

Wednesday, July 18th, 2012




雖然由買材料、炒醬到烹調,也用了一整天時間。 但看見每位也十分欣賞這些菜式,也使我十分高興。
一位特別長輩、一個特別生日晚餐。
Happy Birthday!!

蒜泥白肉 (附食譜)

Friday, July 13th, 2012

又薄又爽豬肉捲起惹味蒜茸,再沾上微辣蘸汁,就算在悶熱夏天也會胃口大開。

豬腩肉/梅頭 300g
薑 3片
蔥 1棵
蒜茸 3湯匙
生抽 1湯匙
辣椒油 1/2茶匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 2茶匙
糖 1湯匙
鹽 1/4茶匙

做法:
豬肉、薑、蔥加水蓋面煲滾後轉細火煮30分鐘,熄火不要開蓋焗1小時。
把豬肉取出,放入冰箱冷藏。
把其餘調味料(蒜茸除外)拌勻成蘸汁。
豬肉切成薄片圍碟邊,中間放蒜茸及淋上蘸汁。

小提示:
豬肉要雪硬,才較易切成薄片。
拌勻蘸汁後要先試味,調教後才淋上豬肉面。

cupcake

Thursday, July 12th, 2012

每次做cupcake也被它可愛外表吸引,粉色系列更令人感覺置身在童話故事中,越望越開心。

鹹薄撐 (附食譜)

Tuesday, July 10th, 2012

麵粉 100g
糯米粉 20g
水 160g
鹽1/2 茶匙
菜油 1茶匙
白胡椒粉 少許
茜 1棵 (切碎)
蝦米、臘腸、冬菇

做法:
蝦米、冬菇用水浸軟。
冬菇及臘腸切成細粒狀。
麵粉、糯米粉、水、鹽混合成漿。
茜、冬菇、臘腸、蝦米、胡椒粉、油拌入粉漿。
用少量油(材料外)把它煎兩面金黃色即可。

三色朱古力慕絲蛋糕(附食譜)

Monday, July 9th, 2012


Triple chocolate mousse cake

只要配上每層不同濃度朱古力,使朱古力慕絲由平凡變成味道獨特蛋糕。

材料 (7吋蛋糕):
牛奶朱古力 60g
白朱古力 60g
黑朱古力 60g
淡忌廉 90g+450g
魚膠粉 15g
熱水 45g
7吋朱古力海綿蛋糕

做法:
淡忌廉90g坐熱水坐暖。
朱古力隔熱水坐溶。
暖淡忌廉分3份加入朱古力拌勻。
淡忌廉450g打起,分成3份。
每份朱古力醬拌入打起淡忌廉。
魚膠水分3份,邊攪邊加入魚膠水。
朱古力海綿蛋糕放底,分別倒入黑朱古力、白朱古力及牛奶朱古力。
放入雪櫃冷凍即可。

焗西米布甸 (附食譜)

Thursday, July 5th, 2012

焗西米布甸是我小時候飲茶時指定甜品之一。 它帶有香濃蛋香滑滑口感,最高興就是底層那匙蓮蓉,每次也像要尋寶般要刮起它。 不要少看那口蓮蓉,因為沒有它就不能帶出那味蕾層次感,所以沒有蓮蓉也要找紅豆蓉代替呀!

材料:
西米 80g
水 300g
糖 60g
牛油 30g
淡奶 50g
粟粉 50g
吉士粉 1湯匙
椰漿 100g
蛋 2隻
蓮蓉/紅豆蓉 適量

做法:
煲滾一大鍋水放入西米,不用蓋蓋煲至西米轉透明。
把西米隔去水份,用冷水沖走膠質,待用。
粟粉、吉士粉及椰漿拌至不見粉粒。
清水和糖煮至糖溶,加入牛油、淡奶及西米邊攪邊煮。
把椰漿粉水拌入,用細火邊攪邊煮至糊狀,即可熄火。
蛋打散後快手拌入至全混合。
把1小匙蓮蓉放入焗碗底,再慢慢倒入布甸。
用200c焗至布甸面金黃色,即可。