Archive for October, 2012

水牛芝士番茄沙律

Wednesday, October 31st, 2012


Mozzarella Cheese & Tomato salad with Balsamic vinaigrette

材料:
新鮮羅勒、番茄、水牛芝士

調味:
鹽、黑椒碎、意大利黑醋、特醇橄欖油

做法:
番茄切片及舖上碟。
放上羅勒葉,再灑上鹽及黑椒碎。
水牛芝士用刀切或手撕出塊狀。
意大利黑醋及橄欖酒拌勻,淋上沙律,即可。

栗子紐紋包 (附食譜)

Friday, October 26th, 2012

最近把一些舊食譜再重做,希望能從照片表現一些細節出來。
看見好耐也無post過新麵包食譜,特別做及post出這款我近期至愛-栗子紐紋包。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 70g
奶 100g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
栗子茸(無糖)150g
糖20g
水 20g

飽面材料:
全蛋液、杏仁片

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把栗子餡料全抹麵糰上2/3位置。
把沒有餡1/3部份接起,把另有餡1/3部份也接上,形成3層麵糰。
把麵糰直切成4條長條形,把每條尾位紐轉成紐紋狀
放入烤盤上及進行最後發酵。
掃上蛋液及把杏仁片放在麵糰上。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可直接用有糖栗子茸做餡料。
做成4條是較大size麵包,但也可做成多份成細size包。

粢飯

Wednesday, October 17th, 2012

炸好的脆卜卜油炸鬼除了好吃,也可用它來製作其它小食。

材料:
油炸鬼 2條 (製法按此)
糯米 1杯
即食炸菜 1包
自製肉鬆 適量 (製法按此)

做法:
把油炸鬼撕開成獨立4條。
糯米加水煮成糯米飯。
把即食炸菜切細粒。
在保鮮紙舖一層糯米,再放上炸菜、肉鬆及油炸鬼。
慢慢捲起,收口位用輕力壓實可,即可。

油炸鬼 (附食譜)

Tuesday, October 16th, 2012


住在香港真幸福,想吃什麼也很容易買到。 但住在外國有時想吃傳統小食,就算在唐人街也未必可買到。 製作這款油炸鬼時,可在前一晚把它準備(最後發酵完成後),留在明日早上才炸。 這樣就算人在外地,也可有熱辣辣傳統中式早餐。

材料:
高筋粉 180g
臭粉 1/4茶匙
梳打粉 1/2茶匙
鹼水 1/8茶匙
粗鹽 1茶匙
水 120g-140g
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)

做法:
高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。
鹼水、粗鹽、水拌勻。
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
再靜止15分鐘。
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。
再切成1/2吋寬x2分厚長條。
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。
取出再翻炸一次,即可。

小提示:
可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)
也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。

食譜改篇自“亞洲小食製作教程”一書中

椰堆 (附食譜)

Tuesday, October 9th, 2012

傳統椰堆質感是較乾及味道帶甜,但這款改良版就像綿花糖包著椰絲,質感較有彈性及味道帶清甜。

材料:
椰絲 70g
低筋粉 1湯匙
蛋白 1隻
糖 50g
奶粉 1茶匙
雲尼拿 1/8茶匙

做法:
把椰絲用150c焗約5分鐘,至椰絲面帶有金黃色。
蛋白打至起泡,糖分3次加入打至全企身。
拌入雲尼拿香油、奶粉及低筋粉。
加入椰絲快手拌勻。
把它分成各小粒/份。
用180c焗約15分鐘至表面乾及帶金黃色。
放涼後,用密封盒保存。

蒸海綿蛋糕 (附食譜)

Friday, October 5th, 2012

素菜粒生菜包

Wednesday, October 3rd, 2012

過完中秋節係時間食些清淡菜式,新鮮蔬菜粒配上清脆生菜,又健康又低卡又好味。

材料:
粟米 1條
沙葛 半個
西芹 3條
洋蔥 半個
長紅椒 1條
蔥 2棵
蒜 1粒
西生菜 1個
油、鹽、糖、胡椒粉
甜醬 (包生菜用)

做法:
原棵粟米取出粟米粒。
沙葛、西芹、洋蔥切細粒狀。
長紅椒去籽切粒,蔥只要蔥白位切粒,蒜切成小片。
把西生菜原片撕出,用可飲用水清洗乾淨,隔水備用。
用少量熱油先炒蔥白、洋蔥,再落蒜片、西芹、粟米粒。
加入調味後略炒,即放入紅椒及沙葛略炒。
把每片生菜面抹上少量甜醬,再放上素菜粒粒,即可。

南瓜籽

Monday, October 1st, 2012

每次烹調當我棄掉一些好像沒有用的東西時,我也會想想可否有其它方法把它再用呢?

好像大家做南瓜菜式時也會棄掉很多南瓜籽,看著它時就想起它就是瓜子前身。 為了不想浪費食物,所以今次就嘗試把它重新利用。 只要把它清洗及用低溫烘乾,它即時價值提升變成一款傳統零食-豆子。

材料:
南瓜籽

做法:
把南子籽清洗乾淨,去掉所有瓤使南瓜籽完全分開不相連。
可先挑走較小或扁身的籽,因為厚身籽才有瓜子仁。
用150c焗至南子籽全乾及脆帶脆。
(中途取1顆試食,來測試乾身程度。)
焗好及放涼後,可放入密封盒保存。