Archive for December, 2012

Merry Christmas 2012

Tuesday, December 25th, 2012

Merry Christmas & A Happy New Year!!

紫心蕃薯戚風蛋糕 (附食譜)

Wednesday, December 19th, 2012



把蕃薯加入戚風,製成品質感較Q。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
水 60g
紫心蕃薯 70g
蛋白 4隻
糖 45g

做法:
紫心蕃薯蒸熟後去皮,放涼後切成小粒塊狀。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入水及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
加入1/3份量紫心蕃薯入蛋糊略拌。
蛋白加45g糖打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
最後加入餘下紫心蕃薯,即倒入戚風模內。
用180℃ 焗35-40分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

紫心蕃薯包 (附食譜)

Friday, December 14th, 2012



天然紫色真係好吸引,好似紫水晶一樣。 而且把它外層加上啡色可可粉,進食時顏色的對比令人更覺驚喜。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 160g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
紫心蕃薯 130g
老麵種 80g

餡材料:
紫心蕃薯 330g
糖 30g
牛油(室溫) 20g

做法:
紫心蕃薯蒸熟後,去皮及把它壓爛。
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把紫心蕃薯醬包成欖形狀。
把麵糰面滾上無糖可可粉(材料外),放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

小提示:
也可用上我之前蕃薯抹醬食譜(按此),餡加入奶較滑,不加奶較有質感。

焗釀大磨菇 (附食譜)

Monday, December 10th, 2012



Baked Stuffed Portabella Mushroom

Yummy! Yummy! 濃烈煙肉配上清淡磨菇,使味覺上有較大層次感。 這將會是我在christmas dinner中,其中一款宴客菜式。

材料:
磨菇 2個
洋蔥 半個(切碎)
煙肉 3條 (切粒)
mozzarella cheese 適量
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 適量

做法:
磨菇用布抹乾淨。
用小刀把磨菇莖切出及把它切成小粒。
用牛油炒香洋蔥及煙肉,加入調味及磨菇粒略炒。
把餡料放上磨菇後,再放上芝士。
用200c焗15-20分鐘。

紅豆捲包

Thursday, December 6th, 2012


red bean roll bun

把紅豆蓉平放在麵糰上及捲起,使平凡紅豆包變成另一特色包。

麵糰材料及做法(按此)
紅豆蓉 300g

迪比椰汁年糕 (附食譜)

Wednesday, December 5th, 2012

節日食品未必要在節日時才吃,有時在平時吃反而更覺美味。

材料:
糯米粉 160g
澄麵 80g
冰糖 150g
水 140g
椰奶 220g
油 20g

做法:
水及冰糖煲至糖溶(約剩250g)。
糯米粉、澄麵及椰奶拌勻至不見粉粒。
把已降溫糖水拌入粉漿中,拌至完全混合。
把油拌入後,過篩侍用。
蒸盤掃上油(材料外),倒入粉漿。
即放入已滾起蒸鍋中,蒸約45分鐘。