Archive for October, 2013

馬拉盞椰菜苗

Wednesday, October 16th, 2013

泰國椰菜苗的質感十分好,用不同醬料來炒也能帶出它的香味。

材料:
乾蔥 (切碎)、蒜茸、蝦米、指天椒、砂糖、蝦膏、水、鹽、油

做法:
指天椒去核切碎及蝦米浸軟切碎。
把所有材料用慢火炒香成馬拉盞。

花生卷 (附食譜)

Tuesday, October 15th, 2013




之前每次用花生醬作餡料,焗後花生醬會較乾及疏落。 今次就嘗試把花生醬拌入牛油,使麵糰在發酵時也不會把花生醬油份全吸走。 一個小想法及改變,終於焗出帶有濃香及鬆軟花生卷。

材料:
高筋粉 250g
糖 30g
酵母 1 1/2茶匙
水 170g
奶粉 15g
有鹽牛油 25g
老麵種 80g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

餡材料:
花生醬 90g
牛油(室溫) 15g

做法:
把餡材料拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,把花生醬抹在麵糰上。
把它摺起及在在麵糰中間直切2刀,但頭尾不切斷。
拉長麵糰在尾位扭一轉,再把它打結成卷狀。
放入烤盤上及進行最後發酵。
放入焗爐以190C焗約15分鐘。

涼拌秋葵

Monday, October 14th, 2013

秋葵是近年很多人喜歡烹調的菜,因為它質感十分特別。 把它拌入咖喱或做成小碟菜式,做法簡單又美味。

做法:
把秋葵放入滾水中煮1分鐘。
即放入凍冰水中過冷河。
隔走水份後,即可配上日式麻醬或涼拌汁作調味。