美味源自糯米、雞及乾瑤柱互相配合而出來。 乾瑤柱帶出雞的鮮味,而雞的精華又能令糯米更美味。當三樣一同配合,又是另外一番美味。
材料:
新鮮/冰鮮雞 1隻
糯米 1 1/2杯
乾瑤柱 適量
蝦米 適量 (浸軟及切碎)
乾蔥 3粒(切碎)
蔥 1小棵(切細粒)
紫天椒 3粒(切碎)
調味料:
粗鹽 適量
花彫酒 適量
魚露 1湯匙
油 1湯匙
做法:
用刀由頸至尾直切開雞背脊骨位(即可攤平成一塊狀)。
再用粗鹽及酒抹勻全雞,醃2小時或以上。
糯米用水浸3小時,用蒸布或碟隔水蒸20-30分鐘至全熟。
乾瑤柱浸軟,撕成絲狀,隔水蒸20分鐘。
用油炒香蝦米及紫天椒,再放入乾蔥、乾瑤柱及糯米,最後加入蔥及魚露炒勻。
由雞胸位開始把糯米炒飯餡入雞皮與肉之間。(小心不要弄破雞皮)
雞平放在焗盤上(雞皮面向上)。
用200c先焗15分鐘,取出及把焗出的雞汁掃上雞皮上,再焗多15分鐘,即可。