這款麵包(Milk Tea Loaf)加入了茶葉 – Tetley Orange Pekoe, 茶香味較濃烈。我知道有人喜歡加入Earl Grey 茶葉在這款麵包中, 其實無什所謂, 只要是自己喜愛的味道就可以加入了。
材料:
- 高筋粉, 280g
- 糖, 40g
- 鹽, 1/2茶匙
- 酵母, 1 1/2茶匙
- 蛋, 1 隻
- 奶, 60g
- 水, 20g
- 茶包, 1-2 包
- 牛油, 25g
- 湯種, 20g高筋 + 100g水
(將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至65℃, 離火. 降至室温後使用)
做法:
- 將所有材料混合(牛油和茶葉後加), 搓至起筋加入牛油及茶葉, 再搓至能拉起薄膜
- 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
- 用手壓出大氣泡, 再滾圓及靜止15分鐘
- 整形後放入已抹油之吐司模內, 進行最後發酵大約30分鐘
- 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以175℃焗40分鐘
你好, 我是新手呵! 最先是選用麵包機來做包,但是硬度是不能入口的…可況我是弄來給老人家吃的,所以我把心一橫便將焗爐買回來.
第一次是因yest放得太久不能發酵, 就此失敗了.
第二次是昨天…唉…個麵包第一次發酵都有發兩陪,其他程序也跟足.
不知什麼原因做出來也是麵包機同一個硬度, 足以掉過九龍也不會散.
>=< 懇請高人指點迷津, 感謝!
1. All Purpose 麵粉的筋度不夠, 要用高筋麵粉
2. 搓麵粉時要搓到起筋
補充一點: 材料也跟足…只是沒有茶葉,將它轉三合一咖啡粉吧.
不是不是, 麵粉用了all purpose 那種 😛