朱古力蛋糕飽 (附食譜)

朱古力海綿蛋糕夾在麵飽內, 一啡一白圖案好Cutie!

材料:

  • 麵飽
  • 高筋粉 200g
  • 糖 35g
  • 鹽 1g
  • 蛋 30g
  • 酵母 1茶匙
  • 奶 30g
  • 水 85g
  • 牛油 25g
  • 老麵種 55g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時後,即可分割所需份量,餘下的可密封放入冰箱。)

    朱古力蛋糕:

  • 蛋 2隻
  • 糖 34g
  • 低筋粉 32g
  • 朱古力粉 6g
  • 牛油(溶液) 14g

    做法:

    1. 將麵飽所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
    2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
    3. 蛋加糖打起至杰身, 篩入低筋粉及朱古力粉,拌勻至不見粉粒
    4. 加入牛油, 輕手拌勻
    5. 放入焗盤, 焗200℃ 大概l2至14分鐘
    6. 把麵糰放氣, 拉長把兩旁折方式整形, 靜置10分鐘
    7. 把麵糰按扁, 平放朱古力蛋糕,捲起,把麵糰兩旁封密,蛋糕不要外露
    8. 放在暖處發酵大概30-40分鐘
    9. 面掃蛋液, 焗190℃ 大概20至22分鐘
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