牛耳酥 (附食譜)

我平時很少會煮炸食品,但新年總會例外地-開開油爐。 雖然這款牛耳外型不及街賣漂亮,但始終自家製在食材方面有保障。

水油皮材料:
低筋粉 80g
水 50g

油酥皮材料:
低筋粉 80g
糖 25g
梳打粉 1/4茶匙
南乳 1湯匙
水 30g
菜油 1湯匙

做法:
將水油皮材料混合,把它搓成光滑麵糰。
把南乳攪拌成糊狀,加入水、糖及菜油拌勻。
把油酥皮所有材料混合及搓成軟麵糰。
把水油皮及油酥皮麵糰分別用保鮮紙密封。
靜止15分鐘後,把麵糰壓成長形薄片。
把水油皮面掃上蛋白(材料外),再放上油酥皮及把它捲成柱狀。
用保鮮紙密封及放入雪櫃,雪凍至稍為硬身。
取出及把它切成薄片。
用滾油炸至金黃色,即可。

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