迪比香蒜醬 (附食譜)

材料:
蒜頭 1包(3個)
油 適量

做法:
把蒜頭切尾去衣。
用水略清洗後風乾。
用刀把蒜頭拍扁再切成茸或用蒜茸器把它壓成茸。
把油加熱至有少少煙,即熄火及離爐。
把蒜茸放入熱油後,用鏟把蒜茸不停翻動至油降溫。
直至香蒜醬放涼後,才可入樽及放入雪櫃。

小提示:
蒜頭要全乾才可切成茸,免卻有生水影響品質。
油不要加熱至大滾,如油太熱蒜茸會即炸成乾蒜粒。
把蒜茸不停翻動,可使油快降溫。
把蒜茸放入熱油煮及浸,除可殺菌外也可使蒜味溢出及保存在油裏。
蒜茸稍煮後會變成軟身,把它用作蒸食物時蒜味更香濃及更特出。
樽要用熱水燙過及完全風乾才可放入香蒜醬。
油份量不用太多,入樽後剛蓋到香蒜就可以。
每次不要整太多,一包已有1小樽,已足夠小家庭2星期用。

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