越南咖啡方包 – 湯種法 (附食譜)



朋友旅行回來送來越南即溶三合一咖啡一袋。
這咖啡味雖然香濃但十分甜, 超越個人接受之甜度。
為了不想浪費它, 就把它變一變身吧!

材料:
高筋粉 300g
糖 20g
酵母 2茶匙
蛋 30g
鹽 1/4茶匙
暖水 80g
奶 40g
即溶三合一咖啡 1-2 包 (視乎個人喜歡之濃度)
牛油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)
註:可用咖啡粉代替三合一咖啡 (咖啡 2湯匙及糖加多5g)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割2份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以190C焗35-40分鐘。

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