紫番薯方包 – 低溫中種法 (附食譜)

上星期買了日本黃番薯做包,但出來效果不是太滿意。 所以今次就試用紫心番薯做包,深紫色番薯加入麵糰內。啊! 竟然變成十分美麗粉紫色麵包。

中種麵糰材料:
高筋粉 210g
水 120
酵母 1 1/2茶匙

主麵糰材料:
高筋粉 115g
紫番薯茸 150g (蒸熟)
糖 30g
酵母 1/2茶匙
蛋 30g
水 25g
奶 50g
牛油 25g

中種麵糰做法:
將所有中種材料混合, 搓至成糰。
密封放入雪櫃冷藏12小時以上 (不能超過3天)。
做法:
將所有材料混合(油後加),把中種麵糰撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割4份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 30-35分鐘。

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7 Responses to “紫番薯方包 – 低溫中種法 (附食譜)”

  1. Feli Says:

    哈哈, 我竟然跟你心有靈犀 – 我昨天也買了紫心蕃薯預備弄麵包呢, 不過被你搶先一步, 因為我懶惰還未開工! 😛

  2. Alice Says:

    用紫番薯做蛋糕可以嗎?要落多少克紫番薯茸?

  3. 迪比廚房 Says:

    可以參考之前香芋椰汁西米蛋糕 http://foodbook.hk/2009/07/%e9%a6%99%e8%8a%8b%e6%a4%b0%e6%b1%81%e8%a5%bf%e7%b1%b3%e8%9b%8b%e7%b3%95-%e9%99%84%e9%a3%9f%e8%ad%9c/

  4. Ling Says:

    今日試整這款麵包,但主麵團加入所有材料後,麵團搓了很久也很黏手,這是正常的嗎?

  5. 迪比廚房 Says:

    這是正常的

  6. Christine Says:

    請問17小時中種冷藏法是否要用麵包机或打蛋机?手打的很
    Sticky 呢!

  7. 迪比廚房 Says:

    加入番薯搓是會很sticky 感覺。 如果覺得較難控制,可以減少蕃薯份量。

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