麥西哥包 (附食譜)

墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。 材料(9個): 高筋 290g 糖 45g 蛋 1隻 酵母 1 1/2茶匙 暖水 80g 奶粉 35g 牛油 30g 湯種 20g高筋…

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杞子桂圓方包(附食譜)

最近天氣轉涼,我想嘗試用些特別食品做食材。 今次就挑選了杞子和桂圓,因為它是十分正氣及滋潤食材。 而且把它混入飽中,味道十分夾,有點兒像提子方包味道,但質感又十分特別。 連吃包也可補身,大家不妨試試吧! 材料: 高筋粉 300g 黃糖/黑糖 40g 蛋 30g 酵母 2茶匙 水 40g 奶 80g 湯種 20g高筋 +…

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用麵種做麵包(老麵種、中種法、湯種法)

自從開始了這個網誌後,身邊很多朋友也會問一條相同問題,就是-應該在什麼情形下才用中種法、老麵或湯種。 其實我覺得這是沒有規定的,可以是隨個人生活習慣或喜歡而定。 以我個人為例,我較喜歡即興做包的,所以中種法很多時也不太適合我。通常冬天我較喜歡用湯種法,因為我會先整好湯種後才準備其它材料。當酵母開始有反應時,湯種也差不多已放涼及可用了。 但夏天我較喜歡用老麵法,我會先把它從雪櫃取出,再準備其它材料,因為炎熱天氣令它很快回軟,所以可以在時間上剛剛配合好。 老麵種 這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。 材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g 做法: 把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。 亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。 中種法: 中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成糰後再用短時間再發酵。…

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香腸包 (附食譜)

今次是用2條迷你腸連起放入1個飽內,焗後竟然每個麵包有收腰效果,好有曲線美感。 材料: 高筋 280g 糖 35g 蛋 1隻 酵母 1 1/2茶匙 奶 70g 牛油 30g 湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉,…

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車輪包 -湯種法(附食譜)

我在童年學生時候最愛吃車輪包, 因為有很多小乾果在包內,所以好像感覺吃零食一樣。 但近年我再也找不到一個真正車輪包,因為車輪飽已變為只得提子的包。 為了想重拾以前情懷,就特別買了2個半圓型模,自製車輪包模。 當車輪包出爐後,切出一片片。 啊! 好像以前的車輪包重現眼前,令我想起童年時跟姊姊一起分享麵包的情景。 材料: 高筋粉 230g 糖 25g 酵母 1茶匙 暖水 50g 奶 50g 牛油 20g…

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甘香芝麻麥包 (附食譜)

全條麵包外層也舖上芝麻,好像把港式芝麻卷變成方包一樣。 進食時不用加入任何餡料或抹醬,也可感受到它的甘香及美味。 材料: 高筋粉 220g 小麥粉 60g 小麥胚芽 25g 糖 25g 酵母 2茶匙 水 110g 奶 40g 橄欖油 15g 湯種…

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燕麥花生醬方包 (附食譜)

花生醬是香港人最常用抹醬之一。 所以今次就嘗試用花生醬作餡料,而麵包外層舖上燕麥片。 焗後花生醬雖然比較散,但花生醬甘香,沒有因為焗後而減少,反而香味更加特出。 材料: 高筋粉 300g 糖 30g 酵母 2茶匙 蛋 30g 水 80g 奶 40g 牛油 30g 湯種 20g高筋…

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