Archive for the ‘自家製食材’ Category

越南碌林

Saturday, April 26th, 2014

每逢天氣漸暖,我也喜愛吃些味道較清淡及帶有少少酸食物,越南料理正合我意。時刻準備一樽碌林放在雪櫃,製作撈檬及越南菜式就更方便。

材料:

熱水320g
魚露 160g
汕頭米醋 160g
糖 160g
蒜 4粒(切碎)
指天椒 2隻
長紅椒 1條
青檸汁 1個

做法:

熱水和砂糖攪拌至糖全溶材料,拌入其餘材料,即可。

 

洛神花醬 (附食譜)

Saturday, November 17th, 2012

每次製造果醬也是為了送禮,但今次就是特別為自己整的。 之前朋友送來一大批有機新鮮洛神花,它的顏色鮮艷營養又高,為了想把它完全保存。 我就把其中一部份曬乾做花茶,另一部份就把它做成果醬。 但這果醬我就加入冰糖代替砂糖,那麼這製成品除了可用作果醬外,更可把它加水開成洛神花飲品。 而且洛神花果膠十分高,烹調及控製十分易,對初學者也容易會做得成功。

材料:
洛神花 300g
冰糖 150g
水 150g

做法:
把洛神花去核後清洗乾淨及略為切碎。
把洛神花略炒即放入冰糖及水煮,邊煮邊攪煮成稠狀。
把它放入已消毒玻璃瓶,降溫後放入雪櫃保存。

果皮

Monday, November 5th, 2012


曬了一星期成品


剛串起 ; 風乾一日後

每年這時候也是新會柑推出時間,最近天氣正好配合風乾果皮。 今年我也把果皮串起來掛在窗前,讓它在風中像風玲一樣擺動。 每次站近窗前,也能嗅到它的清淡果香,令人精神也鬆馳下來。

釀糯米酒

Sunday, September 16th, 2012


酒餅 ; 糯米飯

糯米飯平放散熱 ; 酒餅壓碎

糯米飯及酒餅一層層放上 ; 放上1日後糯米飯下墜

第2日底層開始有液體出現 ; 第3日開始更多

第4日 ; 第5日開始有沉澱物

第6日底層有大量小泡不斷升起 ; 第14日小泡減少

3星期小泡不見,飯粒開始半浮沉; 釀製8星期用紗袋過濾後的整成品

我覺得釀製糯米酒是大家應該嘗試手作傳統食品。 雖然大家也是用同一份量同一食材,但每家的製成品也帶有一種獨特味道。
自家釀製糯米酒除了是營養豐富外,更是烹調一道養身美食的好幫手。

材料:
糯米 1斤
酒餅 1粒(兩粒1袋裝)

做法:
糯米清洗後浸水2小時。
把浸糯米水隔走,加水用電飯煲煮熟。(如用蒸方法米就要先浸1晚)
飯煮熟後,把它放平降溫。
把酒餅壓碎。
釀酒瓶要用熱水消毒及風乾。
先在瓶底放一層酒餅再放上一層仍暖糯米飯。
重覆地一層層放上,最後面層要灑上酒餅。
在瓶口包上包鮮紙,再在包鮮紙上用牙簽穿2個小孔。
把它不要蓋蓋放上3日。
3日後蓋上封蓋保存至少1個月。
釀製後用紗袋隔渣即成糯米酒。

小提示:
飯要仍微暖時就要放入瓶。
(飯太涼會影響酒餅功效,但太熱會令樽身有倒汗水易發霉)。
糯米飯放入瓶時,一定要輕力使它有鬆位不能壓實(有空位使它加快出酒)。
在保鮮紙上穿孔,使它有少量空氣流通,減少瓶內壓力。
糯米飯入瓶後要平靜放置不可大力動搖(攪動動作會使酒易變酸)。
天氣及保存溫度,也會影響釀製時間(夏天最少要1個月,冬天就要在外層包上布保暖及最少要釀2個月)
釀製時間越耐,味道越醇。
過濾後的酒釀(飯粒)也可留下作烹調用途。

迪比私房醃甜酸子薑(附食譜)

Monday, June 25th, 2012

最近是子薑收成期,也是我醃甜酸子薑時候。 酸子薑能配搭出多款美食,所以醃多些放入雪櫃方便烹調又美味。

材料:
子薑 1斤半
鹽 1 1/2茶匙
亨氏白醋 473m1
砂糖 350g

做法:
子薑去皮切成薄片,用鹽把子薑片撈勻醃約3小時。
把子薑醃出水隔走,用可飲用食水把子薑沖洗乾淨及把水隔出。
醋及砂糖用細火煲至糖溶,熄火及放涼。
把子薑放入已放涼醋醃1晚。
把子薑從醋中取出,再把糖醋煲至濃縮。
再把子薑及已放涼醋放入玻璃樽,把它放入雪櫃冷1晚即可。

小提示:
把薑及醋浸一晚後,薑仍會有輕微出水。所以要把醋再煲滾,使味道更佳。

焗腰果

Friday, December 18th, 2009


用鹽水浸腰果

隔走水份

焗至乾身、脆及金黃色

上次介紹大家焗花生後,發覺很多朋友也十分喜歡它。 所以今次再介紹大家焗腰果,方便大家做冬節晚飯時,不用特別為炸腰果而開油爐。

材料:
原粒腰果、鹽、暖水

做法:
先把暖水及鹽拌至鹽全溶化。
即放入腰果浸5分鐘。
隔走水份及放入焗盤。
用175c把腰果先焗20分鐘。
取出焗盤及把腰果翻動,使其受熱平均,再焗10-20分鐘。
腰果焗成金黃色,即可取出。
放涼後,即可放入密封保鮮盒保存。

自家製焗花生

Friday, December 4th, 2009

在家自家製焗花生,又衛生又甘香又新鮮,而且製法又十分簡單。

材料:
連衣花生

做法:
花生放入篩,用清水沖洗乾淨。
焗爐預熱150c。
把花生放在焗盤,先焗15分鐘。
取出焗盤及把花生翻動,使其受熱平均,再焗10-15分鐘。
花生變成金黃色及衣爆裂,即可取出。
放涼後,即可放入密封保鮮盒保存。

小提示:
因花生大小有別,請自行調節焗製時間,但焗後細花生會比較甘香。
花生降溫後,只要用雙手把花生磨擦數下,花生衣就十分容易脫下。

自家製台式腸 (附食譜)

Sunday, August 30th, 2009


煎熟後

切片後

乾腸衣


黑椒腸、泰式腸及原味腸

Taiwan style sausage

之前在台灣吃過它的地道台式腸,味道十分滋味。 每次吃過好味道的食物,也會想嘗試做後,再介紹給大家。 今次這款台式腸,當然也不例外啦!

材料:
豬肉(半肥瘦) 1kg
鹽 20g
糖 50g
花雕酒 1湯匙
玉桂粉 1/4茶匙
五香粉 1/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
乾腸衣 15g

做法:
把乾腸衣放入水中浸至軟身,改用暖水加鹽(材料外)浸30分鐘。
再用少許鹽(材料外)倒入腸衣內,開水喉讓鹽水慢慢沖洗腸衣內膜。
再把它浸1個晚,其間不停換水及沖洗腸衣內膜。
豬肉用水清洗及浸10分鐘,使其肉內血水滲出。
把豬肉切成大概5mm正方體,先用酒把肉拌勻。
把其它調味料先混合,再把它與肉拌勻醃1小時或以上。
把腸套在漏斗或大圓擠花咀,用筷子幫助把肉塞入腸內。
把腸塞滿至合適長度,用麻繩把頭尾束緊,再用它把腸分成小段。
用針在腸面刺數個小孔,使腸肉空氣排出。
把腸掛在架上,放在通風和柔和陽光下,風乾及曬1-2日(視乎天氣)。
腸面風乾後,密封後放入雪櫃雪凍。
可把腸煎、炸或蒸至熟,即可進食。

小提示:
如只想試整1次,可買鮮豬腸取出腸衣。
如喜歡腸口感較乾身,可把它風乾至3天。
因沒有加入防腐劑,所以不能冷凍超過3天,但可放入冰箱冷藏保持肉質新鮮。
因鹽和酒有防腐作用,所以份量不能減少。
亦可加入其它香料,自製自己喜歡的味道。

自家製涼粉

Friday, July 31st, 2009

在炎熱天氣下,當然最愛飲一些加冰飲品。但有時又會擔心街賣食物衛生情況,所以在家自家製,吃時也會感覺放心些。 我這款涼粉材料及製法,雖然並不是正宗做法,只是材料簡單製法又快捷,而且味道和口感也近似。
一般的家庭也喜歡在家煲一些清涼飲品,例如豆漿或夏枯草之類飲品。 而每次我煲或煮一樣食物時,我就會想像可否把它當作原材料,再演變多一款其它食品或甜品出來。 例如煲豆漿,我會把1部份作豆漿,1部份作豆腐花,另1部份作豆腐,利用煮1樣食品時間,就可變化成3樣食品。 當你能把它演變出更多其它款式,你就會感覺煮食物樂趣。 好像今次我煲夏枯草時,看見它的啡黑色,突然令我想起可用它來製作涼粉,用它的天然顏色及味道,而味道及功效又沒受影響情況下,又演變成我的另一烹調樂趣篇。

材料:
夏枯草水 450g (這個是用乾夏枯草煲好及隔渣後計)
魚膠粉 12g

做法:
用熱夏枯草50g拌入魚膠粉,再坐熱水,慢慢拌勻直至魚膠粉全溶。
把它拌入其餘夏枯草內,拌勻及放涼後,放入雪櫃,凍至凝固。
把它取出及切成四方粒,即成涼粉粒。

小提示:
亦可用夏枯草雪成冰粒,再加入自家製涼粉及鍊奶,自製一杯份外細心及透心涼的飲品。

自家製日本煉奶

Friday, July 24th, 2009

我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦!

材料:
北海道鮮奶 300g
砂糖 80g

做法:
先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。
改用細火及不停攪動慢慢煮。
煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。
取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。
如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。
熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。
要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。
放涼後要放入雪櫃保存。

小提示:
煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。
因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。
一般要煮大概20至25分鐘。
它會十分容易煲燶,所以第一次不要煮太多。
它的顏色應該同一般煉奶顏色相似,如煮成淺啡色,下次要煮短些時間。
放入雪櫃後煉奶會變得更杰。
用玻璃樽保存煉奶較好。
亦可用微波爐把它慢慢叮至杰成煉奶,但用爐煮應較健康些。