之前整過幾次也不算太成功,今次終於找到個好食譜,就一定要同大家分享。

材料:
高筋粉 70g
鮮奶 49g
暖水 49g
牛油 49g
蛋 2隻
砂糖 適量 (裝飾用)

做法:
牛奶、暖水及牛油一起煮滾,即熄火。
倒入高筋粉拌至不見粉粒及攪拌成粉糰狀。
把雞蛋逐少逐少拌入及大力攪至滑身。
用匙羹舀起,放入暖油以慢火炸至金黃色。
最後在表面灑上砂糖,即可。

食譜參考至“香港麵包”一書中。

Lemon cheese cake

材料(6吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 80g
鮮奶 100g
淡忌廉 150g
魚膠粉 15g
熱水 45g
檸檬皮 1個(刨茸)
檸檬汁 50g

蛋糕底材料:
Oreo曲奇 80g (壓碎)
牛油(溶化) 30g

做法:
把曲奇碎及牛油拌勻,倒入蛋糕模及壓平。
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
淡忌廉打至企身。
忌廉芝士和糖70g用電動打蛋器打至滑身。
邊攪邊加入奶,打至完全混合不見粒狀。
把淡忌廉拌入至完全混合。
再拌入魚膠水、檸檬汁及茸。
倒入蛋糕模後,冷凍至完全凝固即可。

之前整中式糕點剩下些糯米粉及紅豆沙,今次把它2合為1又可變成另一款中式甜品。

材料 (10 件):
糯米粉 200g
糖 40g
水 180g
油 20g
紅豆蓉 150g

做法:
水、糖和油煮滾。
把熱水拌入糯米粉,用攪棍把它壓成糰狀。
用保鮮紙把它密封,降溫後把它搓至不見粉粒。
把麵糰及紅豆蓉各分成10份。
把一份麵糰壓扁包起一份紅豆蓉,再把它壓扁成薄圓形。
把平底鑊加熱後放入燒餅,用中細火把兩邊煎至金黃色,即可。

小提示:
因為麵糰較為黏手,最好戴上即棄手套使它較易控制。
這食譜用上全熱水燙熟麵糰,所以不用煎得太久,煎至金黃色即可。

這款甜品不用焗,材料簡單,又不用特別器具。 而且做法容易又美味,大家不妨試試吧!

材料 (6 吋模):
瑪莉餅 150g
淡忌廉 280g
煉奶(室溫) 70g
魚膠粉 10g
熱水 60g

做法:
將瑪莉餅壓/攪碎至粉狀。
魚膠粉和熱水拌勻至魚膠粉全溶。
把煉奶和魚膠水拌勻。
淡忌廉打至6成起,拌入魚膠奶水。
倒入布丁及灑上餅碎,重覆至一層層狀。
冷凍至凝固,即可。

German cheese cake

上次整完濃味紐約芝士蛋糕後,今次又到淡味芝士蛋糕。 最愛就是它的餅面,不用放生果或其它裝飾,已感覺十分特別了。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 180g
蛋黃1隻
糖 40g
淡忌廉 300g
檸檬汁 15g
魚膠片 10g

餅面:
蛋黃 1隻

餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
魚膠片用凍水浸軟後,加熱水10g拌勻,再坐熱水坐溶。
坐熱水把蛋黃和糖10g,打至淡黃色。
淡忌廉打至7成企身。
忌廉芝士和30g砂糖打至軟身。
加入蛋液再打至滑身。
再放入檸檬汁,拌勻。
把已打起淡忌廉拌入之後,
再加入魚膠溶液,快手拌均。
把芝士蛋糕放入雪櫃雪凍。
凍至凝固後,掃上蛋黃,再用火槍燒至金黃色,即可。

食譜改篇自日嚐甜品

一款看似做法十分容易,但又用上最多時間的蒸糕。 因為它要每隔5分鐘就要加多一層,所以要在家中不停地來回超過1小時。 所以下次要蒸這糕,一定要在選擇較空閒的時間才可。

材料1:
木薯粉 70g
糖 50g
椰奶 100g
水 60g

材料2:
木薯粉 91g
糖 65g
椰奶 40g
班蘭汁 168g (約3片)

做法:
把所有材料1混合, 成椰汁粉漿。
把所有材料2混合, 成班蘭粉漿。
先倒一層班蘭粉漿入模內,隔水蒸5分鐘 。
再到入一層椰汁粉漿,隔水蒸5分鐘 。
重覆步驟,直至最後一層要蒸15分鐘。
待涼後,即可脫模及切件。

小提示:
千層糕要用保鮮紙封密,不可放入雪櫃,因為它雪凍會變硬。

因為Mascarpone cheese售價並不便宜,所以一般市售Tiramisu的芝士成份也較低,所以想吃最美味的Tiramisu,一定要自家製才最美味 。

餅材料:
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
糖 30g
低筋粉 40g

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃 2隻
糖 20g + 20g
淡忌廉 200g (打起)
魚膠粉 2茶匙
熱水 30g + 35g
咖啡粉 6g
糖 1茶匙
可可粉或防潮可可粉(裝飾用) 適量

做法:
蛋白加糖打起,拌入蛋黃,再快手拌入粉至不見粉粒。
焗盤舖上焗爐紙,把粉漿唧出條狀。
用200c焗10分鐘。
咖啡粉、糖1茶匙、熱水35g及咖啡酒2茶匙拌勻,待用。
魚膠粉、糖20g及熱水30g拌勻及坐熱水,待用。
蛋黃加糖20g坐熱水打起,拌入Mascarpone芝士。
再拌入魚膠水及淡忌廉。
把咖啡溶液掃上餅上,一層餅一層芝士放入盤內。
再放入一層餅一層芝士,放入雪櫃3小時或以上。
進食前,灑上可可粉,即可。

小提示:
可用可可粉加防潮糖粉1:1分量,自製防潮可可粉灑在Tiramisu蛋糕上。
如用現成Lady fingers手指餅,把每條餅浸在咖啡溶液數秒,即可。
如做小杯裝Tiramisu,可以減少魚膠粉至1茶匙,芝士味道感覺更滑身。

每年在特別的節日裏,蛋糕店也是非常忙碌,因很多人也喜歡買蛋糕回家和父親慶祝父親節。 今次我特別用簡單製法,方便大家今年可以嘗試自家製一個父親節蛋糕。希望大家喜歡啦! Happy Father’s Day!!

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

慕絲材料 (7吋模):
荔枝肉 180g
芒果肉 180g
熱水 50g
魚膠粉 4茶匙
淡忌廉 230ml

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕倒扣及放涼後,用刀把蛋糕橫切成2片餅底。

慕絲做法:
魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
芒果肉及荔枝肉分別用攪拌機打成茸。
淡忌廉打起。
把荔枝茸拌入一半淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入荔枝慕絲,放入雪櫃雪凍30分鐘。
再用魚膠粉2茶匙加熱水25g拌溶,坐熱水待用。
把芒果茸拌入餘下淡忌廉,再拌入魚膠水,快手拌勻。
取出再放另一片蛋糕,倒入芒果慕絲。
放入雪櫃,凍至凝固,即可。

小提示:
如沒有焗爐不能焗海綿蛋糕,可以改用消化餅(攪碎)90g加牛油(溶液)40g,拌勻後用湯匙把餅乾碎壓於餅模內,冷凍至凝固,即可倒入慕絲餡。

當第1次看見這個芒果撈河時,我覺得這真是十分聰明的食法。 因為本身芒果加椰汁味道十分夾,所以已有很多這樣的甜品,但他們竟然能想到由它的外形入手,真是超聰明啊!

材料:
芒果 2個
糖 20g
蒟蒻粉 30g
椰汁 200ml
鮮奶 200ml

做法:
芒果1個切粒,另1個壓成芒果茸。
椰汁、鮮奶和糖煲滾。
即拌入蒟蒻粉,拌至全溶。
放入雪櫃凍至凝固,即可即出切成幼條狀。
再放入芒果茸及芒果粒,即可。

一個十分值得推介的魚仔造型燒。此模受熱程度慢,所以有足夠時間加入餡料, 而且又不易燶。 真是一個越整越開心的玩具。
材料:
低筋 100g
泡打粉 1/2茶匙
蛋 1隻
糖 15g
淡奶 40g
水 60g
油 1湯匙
雲尼娜油 適量(可不加)
餡材料:
蕃薯茸抹醬 適量

做法:
低筋、泡打粉過篩。
蛋、糖、奶打起。
粉加入蛋漿中,快手拌勻至不見粉粒。
加油入粉漿中,再拌勻。
蓋上保鮮膜,放入雪櫃2小時或以上。
魚仔模用細火燒熱,掃上適量油(材料外)。
用小匙把粉漿倒入魚仔模,至7成滿。
即放入餡,再加入粉漿至滿,把蓋合上及反轉燒另一面。
每邊大概燒1分至1分半鐘,直至兩面也金黃色。。
用2枝竹簽取出魚仔餅,即可。

小提示:
粉漿一定要夠凍,出來效果比較好。
魚仔餅熟後,放在鐵架上稍為放涼一下, 口感更好。