在我的食譜內, 所有黑芝麻粉都是自家製的。
每次磨一小樽, 剩餘的放入雪櫃即可, 方便日后使用。
但切記不要剩餘太多, 因芝麻新鮮磨起時特別香濃, 用它做出的甜品也特別甘香。

材料:
黑芝麻 200g

做法:
用密篩盛起芝麻,過水沖洗。
方法1:
用細火白鑊乾炒至乾身。 (但要小心,芝麻受熱很會彈起)
方法2:(我常用的方法)
用焗爐150c, 焗15-20分鐘。(其間要取出,翻動芝麻1-2次)
方法1或2完成後,等芝麻降至室溫。
即可用乾磨機,將芝麻磨成幼粉狀,即可入樽保存。

自家製紅荳茸既乾淨又衛生, 甜度又可由自己話事。
每次可烹多一份放入雪櫃, 用時方便又快捷。
但請緊記加糖後不能再攪動紅荳直至完成所有程序。

材料:
紅荳 300g
片糖/砂糖 90g
水 900g

做法:
先將紅荳浸水3小時。
紅荳隔水後加水900g煮滾後,用中細火煮15分鐘。
熄火,不准打開煲蓋,焗20分鐘。
開蓋及加入糖。
用細火再煮滾後煲15分鐘後,再熄火焗20分鐘。
紅荳隔水後,即可。

註:
此烹法能令每粒紅荳保持原粒狀, 但中間也仍能爆沙。
如喜歡紅荳泥一樣, 只需煮熟及隔走水後放加60g油, 用細火輕炒及輕壓使其混合成麵糰狀, 即可熄火, 放涼後待用。
如喜歡紅荳泥更滑,把已煮熟之紅豆在隔篩上輕壓及壓出茸,才再加油炒。