maple syrup stick

又多一款開 party 小食啦!

材料:
高筋 250g
糖 15g
蛋 1/2 隻
酵母 1 茶匙
水 125g
奶粉 5g
牛油 15g
合桃 50g (切成粗粒)
楓糖漿 25g

面材料:
蛋液、楓糖漿、砂糖 各適量

做法:
將所有材料混合(牛油及合桃後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把麵糰按扁包入合桃碎,用手掌按壓,使合桃與麵糰混合。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及把它壓平成長方形 (長度以焗盤長度為準)。
把它切出長條狀及放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
放酵完成後,掃上蛋液及放入已預熱焗爐以190C焗 約15分鐘。
取出後,即掃上楓糖漿及灑上砂糖。

食譜參考自“麵包教科書”書內

墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。

材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。

今次把蜜糖代替糖做包,焗前麵糰也帶有蜜糖獨特香味。 焗後麵包仍然有蜜糖清香香味,而且味道又不會太甜。

材料:
高筋粉 200g
蜜糖 40g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
奶粉 20g
水 70g
有鹽牛油 30g
麵包種 80g
紅莓/提子乾 50g (用rum酒或水浸軟)
合桃 20g
杏仁片(包面用) 適量

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及乾果後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
用保鮮紙將麵糰密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及桿成長方形,把乾果及果仁平放及摺起。
放入已舖不沾布/抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)及灑上杏仁片。
放入焗爐以190C焗大概20分鐘。

只是加入少少黑麥芽粉,竟然可以製造出另一款特色麵包。

材料:
高筋粉 200g
糖 50g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
黑麥芽粉 1/2茶匙
奶粉 15g
水 100g
有鹽牛油 25g
麵包種 80g
提子乾 40g (用rum酒或水浸軟)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油及提子後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
再加入提子乾,搓成軟圓麵糰。
將麵糰放入已抹油碗內及用保鮮紙密封, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
把麵糰按扁及分成8份,搓成圓形狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

之前看見某餅店售賣這款麵包,一袋6塊全是小塊狀。 一啖一小塊真的十分方便,而且用上奶粉及鮮奶,營養價值高十分適合做早餐或零食。

材料:
高筋粉 300g
糖 50g
蛋 1隻
酵母 1 1/2 茶匙
奶粉 40g
奶 170g
有鹽牛油 30g
麵包種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及桿成長方或正方形。
用刀把它分割成小方塊狀。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液(材料外)。
放入焗爐以190C焗大概12-15分鐘。

自從轉了新工後,就一直十分忙碌工作。新年前不幸地手又受了傷,終於等到它完全康復。 當然在工作不忘娛樂下,繼續享受我的煮食樂啦!

材料:
高筋粉 200g
糖 35g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
暖水 60g
奶 50g
有鹽牛油 20g
麵包種 80g

餡材料:
咸牛肉 150g
洋蔥 50g (切碎)

飽面裝飾材料:
牛油 (室溫) 20g
糖 15g
低筋粉 15g
蛋液 適量(掃面用)
白芝麻 適量 (裝飾用)

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至麵糰面平滑及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割8份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入咸牛肉餡,包成三角形。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
把飽面材料牛油及糖拌勻,即篩入麵粉拌至不見粉粒。
在麵糰掃上蛋液,唧出三角形及撒上白芝麻。
放入焗爐以190C焗大概15分鐘。

之前試整過很多不同味道方包,但今次就做款簡單又傳統麵包 – 鮮奶方包。

材料:
高筋粉 300g
糖 25g
酵母 2茶匙
蛋 1隻
奶 140g
有鹽牛油 30g
老麵種 85g (高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g搓至起筋,發酵2小時,分割所需份量。餘下個別包裝,放入冰櫃冷藏。)

做法:
全部材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至成糰後,加入牛油, 再搓至起筋及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,小心把它捲起。
放入吐司模內及蓋蓋, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35-40分鐘。

看見好多日式飽店也售賣黑炭飽,而且又話對身體好,所以也來湊熱鬧試一試。

材料:
高筋粉 275g
黑炭粉 1/2茶匙
蛋 1隻
糖 35g
酵母 1 1/2茶匙
奶 70g
有鹽牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

餡材料::
沙律醬、肉鬆

做法:
全部材料混合(油及餡材料除外),搓勻。
把麵糰搓至少許起筋,加入牛油, 再搓至麵糰滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及分割成6份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,掃上沙律醬及把肉鬆放在麵糰上,小心把它捲起。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘
掃上蛋白液(材料外)。
放入焗爐以190C焗 15分鐘。

最近天氣轉涼,我想嘗試用些特別食品做食材。 今次就挑選了杞子和桂圓,因為它是十分正氣及滋潤食材。 而且把它混入飽中,味道十分夾,有點兒像提子方飽味道,但質感又十分特別。 連吃飽也可補身,大家不妨試試吧!

材料:
高筋粉 300g
糖 40g
蛋 30g
酵母 2茶匙
水 40g
奶 80g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

後加:
牛油 30g
杞子 20g
乾桂圓(龍眼肉) 20g

做法:
用小量水把杞子及桂圓浸軟。
將所有材料混合(杞子、桂圓及油後加),搓至起筋。
即加入油,再把麵糰搓至滑身及能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油(材料外)之碗內,發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,讓它鬆馳15分鐘。
麵糰按扁,捍成長方形。
把杞子及桂圓平放在麵糰面,捲起。
放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 35分鐘。

這個飽真是十分鬆軟,再配上新鮮蔬菜、番茄及自家製漢堡扒,真是超美味。

中種材料:
高筋 175g
蛋 1/2隻
酵母 1 1/2茶匙
奶 25g
水 60g
主麵糰材料:
高筋 75g
糖 35g
水 50g
牛油 30g
裝飾:
芝麻 適量

做法:
將中種材料混合及搓至成糰,把麵糰放入已抹油之碗內,發酵2小時。
把中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料混合(牛油後加)。
把它搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約6份,再滾圓及靜止15分鐘。
再把麵糰按扁及滾圓,收口位向下。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約25-30分鐘。
在麵糰掃上蛋液/水及灑上芝麻, 放入焗爐用190C焗15分鐘。