在炎熱天氣下,品嚐冷涼前菜小食,即時暑氣全消。

材料:
黑木耳(乾計) 40g
鎮江醋 1湯匙
豉油 1湯匙
麻油 1湯匙
糖 1/2湯匙
胡椒粉 少量

做法:
黑木耳用凍水浸至軟身(中途要換數次水)。
把它撕成塊狀及切去硬塊。
將黑木耳用熱水煮10分鐘,取出及放入冰水中浸至完全冰凍。
把冰水完全隔走及拌入調味,即可。

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每次到酒樓吃點心,最喜歡柯打鳳爪。 但很多時也會令人失望,因為不是不入味就是太”林”。所以看見凍肉店有已炸鳳爪,一於買回家自製一大碟風味鳳爪。

材料:
炸鳳爪 12隻
青椒 1個
洋蔥 半個
乾蔥 2粒(切片)
薑 2片
指天椒 2隻
豆豉 約20粒(略切)

調味:
生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、花彫酒、生粉、水

做法:
先把鳳爪用熱水沖洗乾淨及略浸。
熱油後加入乾蔥及薑片,放入鳳爪略炒。
再放入指天椒粒、豆豉、水、生抽、老抽、砂糖及胡椒粉,蓋蓋煮8-10分鐘。
加入洋蔥後煮至半軟,即放入青椒炒熟。
放入小量生粉水,煮至汁“杰〝身,最後灑入酒,即可。

今次用冬菇水及瑤柱水做成素上湯,再用它煮白蘿蔔,最後再用上豆腐卜盡吸收餘下上湯。 雖然沒有加入肉類,但這道素菜也盡現出它的鮮及美味。

材料:
乾冬菇 5隻
瑤柱 2粒
白蘿蔔 1條
豆腐卜 適量
乾蔥 2粒
薑 2片
蔥段 適量

調味:
鹽、糖、油、白胡椒粉、麻油 各適量

做法:
將乾冬菇及瑤柱分別用適量水浸至軟身。
把冬菇切成粗條,瑤柱撕成絲。
白蘿蔔切成粗塊狀,乾蔥切片。
用熱油把薑片及乾蔥爆香,放入冬菇、鹽及糖略炒。
放入瑤柱、浸瑤柱水及浸冬菇水,把蓋蓋密煮15分鐘。
放入白蘿蔔、白胡椒粉、麻油及適量水,煮至白蘿蔔顏色變透。
即放入豆腐卜煮5分鐘,再放入蔥段略炒,即可。

材料:
雞全隻或雞脾肉、白芝麻

調味:
鹽、芝麻醬、花生醬、麻油、橄欖油

做法:
先用鹽把雞醃1小時或以上。
再用焗爐把它焗至全熟,放涼後把它放入雪櫃凍1晚。
把芝麻醬、花生醬、麻油及橄欖油混合成稀醬。
白芝麻用焗爐焗至金黃色。
把雞去骨及把肉撕成粗絲狀,淋上醬及灑上芝麻即可。

如果又想食素但又唔想太乏味,我想這款菜式應該也可以。 因為先把硬豆腐煮成豉油豆腐粒,再拌入一起炒。 進食時它特別有咬口及味道,感覺有些素肉的效果。

材料:
硬豆腐 1磚
粟米粒 1條
西蘭花(莖部) 1棵
菜脯 2條
蔥 1棵
薑 1片
乾蔥 2粒

調味:
豉油、老抽、鹽、糖、白胡椒粉、麻油、油 各適量

做法:
菜脯用水浸15分鐘,再把它切成細粒狀。
硬豆腐切四方粒狀、西蘭花莖切粒、蔥切細段及乾蔥切片。
用熱油爆香乾蔥片及薑,放入硬豆腐粒略炒。
即放入鼓油、老抽及糖,煮至每粒豆腐也上色及帶乾身,熄火待用。
用熱油炒菜脯及西蘭花,炒至西蘭花8成熟。
放入粟米粒、鹽、白胡椒粉及麻油,再炒至全熟。
即放入蔥及豆腐粒,略炒即可。

平安夜到新年期間吃得太多肉類,係時間從素食開始俾腸胃稍作休息。

材料:
乾冬菇、秀珍菇、西蘭花、薑片、乾蔥

調味:
鹽、糖、蠔油、胡椒粉、麻油、粟粉、油

做法:
乾冬菇用水浸軟,浸軟後把它切細。
西蘭花切成小棵,用熱水、薑、鹽及油把西蘭花煮熟,盛乾後放在碟上。
用熱油爆香薑片及乾蔥,放入冬菇略炒。
放入浸冬菇水、水、鹽、糖及蠔油,煮至冬菇“淋身”。
加入秀珍菇、胡椒粉及麻油炒勻。
即加入粟粉水,煮至杰身即可放上西蘭花面。

今日氣溫又大驟降,一煲熱辣辣煲仔飯在手,即時感覺暖在心。

南乳本身帶很濃烈味道,用它醃製食物,使冰鮮食材也能帶出特別香味及味道。

材料:
冰鮮/新鮮雞 1隻
南乳 1磚
豉油 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1湯匙
胡椒粉 適量
後加:
蜜糖、白芝麻

做法:
所有材料(蜜糖及白芝麻除外)先混合成漿。
把雞胸切開及放平。
先把醬料抹雞內胸,再把餘下醬料抹全雞身。
把雞醃2小時或以上(隔晚味道更佳)。
用200c先焗30分鐘。
把雞皮掃上蜜糖及灑上芝麻,再焗10分鐘至金黃色,即可。

簡單煮法再加些美味配料,薯仔也可變成一道滋味菜式。

材料:
薯仔、洋蔥、煙肉、香草、芝士碎、鮮奶
調味料:
鹽、黑胡椒碎

做法:
洋蔥切碎及煙肉切粒。
把薯仔去皮及切成薄片。
把薯仔平放在焗盤內,灑上鹽及黑胡椒,拌勻。
再放入洋蔥、煙肉及香草,最後加入鮮奶。
用200c先焗30分鐘。
取出放上芝士碎,再焗10分鐘至金黃色,即可。