今日見到又大又新鮮鴨蛋,令我即時想起這個小食 – 糖心燻蛋。 當然想做就去做,又一款一食就停不了口的小食。

材料:
新鮮鴨蛋
准鹽 適量
片糖
乾茶葉

做法:
把鴨蛋放入凍水中,水要蓋到鴨蛋面。
用中火煮起,期間要把蛋反轉數次。
滾起半分鐘,即熄火焗3分鐘。
把熱水倒走及用凍水把蛋降溫。
輕手把蛋殼剝走。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、茶葉、蒸架及鴨蛋。
用大火燻2分鐘,熄火但不要開蓋焗2分鐘。
取出蛋,用刀尖快手把蛋切半及平放。
灑上少許淮鹽在蛋面,即可。

爽脆蓮藕薄片加上彈牙肉餅,又好看又好味,用它來招呼客人最好不過。

材料:
蓮藕、魚膠、豬肉碎、蔥、芫茜

醃料:
豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、水

做法:
蔥和芫茜切碎。
蓮藕去皮及切成薄片,再把蓮藕片用清水清洗乾淨。
先把免治豬肉和醃料拌勻。
魚膠、免治豬肉、蔥和芸茜拌勻。
把蓮藕片掃上薄薄一層粟粉,放上肉餡及再放上另1片蓮藕片。
把蓮藕餅外層拍上粟粉。
用中火把蓮藕餅半煎炸兩面至全熟。

小提示:
蓮藕一定要切成薄片,如蓮藕片切太厚肉餡難熟。
我用了2/3魚膠及1/3豬肉,使它較彈牙又不鬆散。
亦可用上全部魚膠代替豬肉碎。

食譜參考自‘大江南北菜‘一書中。

剛放上牛肉

出爐啦!

近日氣溫驟降,在這冷冰冰的天氣,當然最好有一煲熱辣辣煲仔飯啦! 食煲仔飯又暖又飽胃,而且又不用準備太多東西及時間,最適合在冰冷天氣下的晚餐。

材料:
肥牛肉、蛋、洋蔥,蔥、米
調味料:
豉油、糖、胡椒粉、麻油、粟粉、油

做法:
把牛肉切成薄片及用調味料拌勻。
洋蔥切幼段及蔥切碎。
米加水煲至收乾水份,即放入洋蔥。
當有少少飯焦味時,即放入牛肉。
當牛肉熟後,即可放入蛋和蔥,再倒入少許豉油,即可。

cucumbers with minced dried shrimps

中秋節就快到,這段時間大家也應該忙於準備過節食物。 今次介紹這個美味菜式,方便大家在家做節時吃,味道鮮鮮甜甜又帶少辣,質感及味道也非常好,希望你會喜歡啦!

材料:
溫室小青瓜 適量
乾蝦米 1杯
乾蔥頭 約8粒(切茸)
指天椒 1-2隻(切幼圈)
調味料:
砂糖 3湯匙
魚露 2 1/2湯匙
咖喱葉 3-4片(揸碎)
青檸 1個(榨汁)

做法:
蝦米洗淨及用水浸至軟身,吸乾水份後,舂碎成蝦鬆狀。
用熱油炒香蔥頭茸,再落蝦米及指天椒。
炒至乾身及少許微焦,即可放入調味料,炒至成醬狀。
青瓜清淨及打橫切開,去籽後,釀入蝦鬆,即可。

小提示:
蝦米一定要舂碎,才會有蝦米帶絲狀出現及甘香口感。
此蝦鬆醬亦可用作拌麵或配襯凍豆腐時食用。

食譜參考自”囍宴”一書。

最近超市有冰鮮進口盒裝青口出售。 雖然它是冰鮮海鮮,但只要把它裝一裝身,也可焗成一道款客小食吧!

材料:
冰鮮青口 1盒
洋蔥 半個(切碎)
蒜 3粒 (切成茸)
茄膏 2湯匙
薄餅芝士、香草、牛油、海鹽、黑胡椒 適量

做法:
把青口解凍後,清洗乾淨及平放在碟上,平均撒上少許海鹽。
用牛油炒香洋蔥及蒜茸,炒至洋蔥軟身。
即放入茄膏、海鹽及黑胡椒,炒勻即熄火。
把已炒之配料,平放在青口上,再放上芝士及香草。
用180c焗15分鐘成金黃色,即可。

Sour and Spicy Eggplant

夏天最愛吃些酸辣小食,令人進食感也大增。

材料:
茄子 2條
蒜 2粒 (切成茸)
指天椒 2粒(切小粒)
青蔥 1小棵 (切細粒)
白醋 2湯匙
糖 1湯匙
淡豉油 1茶匙
麻油 1茶匙

做法:
把茄子切成小段,再在每小段打橫切開。
茄子蒸大概10分鐘,熟透即可取出及撕成條狀。
把蒜茸、小紅椒粒及調味料拌勻。
把茄子平放在碟上,淋上汁料,再撒上蔥花。

這款小食有冰冰涼涼口感,夏天吃最一流。

材料:
大盒裝滑豆腐 1盒
皮蛋 2隻
肉鬆、蠔油、麻油、蔥花 適量

做法:
先把滑豆腐蒸3分鐘,倒走蒸出多餘水份。
用保鮮紙封蓋及放回雪櫃,待用。
豆腐冷凍後,把它切成片/磚狀。
皮蛋去殼後,切成瓣/塊狀。
豆腐抹上少許蠔油,放上皮蛋及滴上少許麻油,再放肉鬆及蔥花,即可。

一款煮法十分簡單的西餐,只需把去骨雞塊稍醃後,把火腿及芝士釀入及捲起,用焗爐焗一焗至全熟,一餐主菜就完成啦!

我在家種了一些香草,所以平時我喜歡用香草做些清新菜式。 今次這款意粉,就是用上自家種羅勒及其它配料而成,味道十分Yummy。

材料:
意粉、新鮮羅勒(切碎)、馬蘇里拉芝士、蒜茸、鹽、欖油

做法:
把意粉放入已加鹽滾水中,煮至軟身及熟透。
把熱水隔走,再把意粉放回入大碗內。
即放入鹽、橄欖油、蒜茸、芝士及羅勒,快手拌勻。
利用意粉內熱力,使鹽及意粉慢慢溶化。
即可把意粉上碟。

迪比廚房又來介紹一款特式小菜,這款口水雞味道十分特別,而且配料簡單製法容易,所以值得大家一試。

材料:
新鮮/冰鮮雞 1隻
鹽 1 1/2茶匙
薑茸 2茶匙
紹興酒 1茶匙
蔥 2棵(切小段)
花生碎 2湯匙(已焗或炒香)
白芝麻 1湯匙(已焗或炒香)
蔥 1棵(切細蔥花)

汁料材料:
蒜 2粒(切成茸)
指天椒 3粒(去籽切碎)
糖 1茶匙
花椒辣油 2湯匙
生抽 1湯匙
陳醋 2茶匙
芝麻醬 2茶匙

做法:
把汁料材料全混合及拌勻,待用。
用鹽、薑茸及酒把雞外及內殼也抹勻,醃1小時或以上。
把1半蔥段放在碟上,另一半放入雞殼內。
水滾後把雞放入蒸15分鐘,熄火不要開蓋焗10分鐘。
把雞取出隔走雞汁及取走所有蔥段。
即放入已加大量冰塊之凍水中,用冰塊磨擦雞內及外,使它在短時間內降溫。
把已浸凍之雞(可拆肉)及平放在碟上,淋上汁料,灑上花生碎、芝麻及蔥花。

小提示:
如用2kg或以上的雞,需要蒸多5分鐘。
雞放入冰凍水中,使其皮及肉質短時間內收縮,口感更爽脆香滑。
亦可自製紅油代替花椒辣油。
紅油做法:
花椒2茶匙、蔥1棵(切半)、蒜2粒及薑2片放入3湯匙熱油中,把它稍為爆香後,即可把它取走。 把已爆香之熱油拌入1湯匙辣椒粉中,拌勻及沉澱後就是紅油。