材料 (約8個):
蛋 2隻
低筋麵粉 40g
高筋麵粉 40g
砂糖 3g
牛奶 65g
水 65g
鹽 1g
牛油 (切成小塊) 50g

做法:
a. 高筋和低筋麵粉混合後過篩。
b. 鍋中放入牛奶、水、牛油、鹽、砂糖加熱至牛油溶化,即熄火。
c. 用手動打蛋器邊攪(b)邊倒入麵粉(a),拌至不見粉粒。
d. 把(c)再次開爐加熱,用木匙把鍋中材料用力攪拌,讓水份蒸發。
e. 當材料結成塊狀不沾鍋,即熄火。
f. 室溫蛋打散成蛋汁,把蛋汁一點一點拌入(e),邊仔細攪拌均勻。
g. 把(f)放入擠花袋擠出小圓形,用噴水壼在上面噴上一層水份。
h. 用190c焗約 25-30分鐘。
i. 把泡芙放涼後,用刀切出大切口,可擠入喜歡餡料。

食譜參考至“專業糕點師的魔法烘焙術”

一道十分優美甜品,外型討好味道又更好。 而且又可先把大部份程序先準備,最後才把蛋白打起及焗出。 所以可在朋友聚會中,用作主餐後即做熱甜品。

材料:
低筋粉 25g
蛋白 3隻
蛋黃 2隻
糖 15g,15g,20g
牛奶 200g

做法:
牛奶加15g糖煮滾。
蛋黃打散後放入15g糖,打發至奶白色後拌入低筋粉。
把熱牛奶慢慢拌入,拌勻後放入煲加熱。
邊加熱邊攪動,煮至”杰”身即熄火,放涼至室溫,侍用。
把焗杯內塗上牛油(材料外)及灑上糖(材料外)。
蛋白加20g糖打至企身。
把一半蛋白拌入牛奶糊中,拌勻後再拌入餘下蛋白。
把它平均倒入焗杯中,用200c焗約15分鐘。
焗熟後灑上糖粉作裝飾,即可。

食譜參考至“西點大百科”一書中。

mango yogurt mousse cup

這是我在上次在party製作的甜品,但覺得十分配合在這幾天熱辣辣天氣,所以就post出來同大家分享。

材料:
芒果3個、乳酪100g、淡忌廉150g(打起)、魚膠粉10g、糖20g、熱水50g、士多啤梨

做法:
把1半芒果肉切粒,1半芒果肉打成茸。
魚膠粉加熱水拌溶。
把芒果茸、乳酪、淡忌廉及魚膠水拌勻。
先把1半倒入小杯內,放芒果粒在中間,再倒入剩餘那1半。
士多啤梨切半放上,放入雪櫃凍至凝固,即可。

有時做完蛋糕,會剩餘有很多水果粒。 把所有水果粒留起,煮起西米及椰汁,又可把剩餘物資變成另一甜品啦!

材料:
鮮果肉、西米、椰奶、鮮奶、冰糖、水

做法:
煲滾水放入西米,煲大概15分鐘,隔水及用冷水略沖洗’待用。
冰糖和水煲滾,放入椰奶及鮮奶,滾起即熄火,把果肉及西米拌入,雪凍即可。

法式焦糖布丁與港式鮮奶燉蛋本來味道分別不大,但因為法式布丁有焦糖汁伴食,所以感覺味道多些層次感。

材料 (3杯份量):
水 30g
糖 60g
雞蛋 2隻
砂糖 40g
鮮奶 300g
雲尼娜油 1/2茶匙

做法:
糖60g加水30g煮成焦糖,倒入布丁模內。
鮮奶煲滾後拌入雲尼娜油。
蛋加糖40g打勻,拌入熱鮮奶。
過篩後,倒入布丁模內。
把布丁放入已加熱水之焗盤上,用180c焗30分鐘。
從焗爐取出後即浸入凍水裏使其降溫,再放入雪櫃冷凍,即可倒轉倒出。

當第1次看見這個芒果撈河時,我覺得這真是十分聰明的食法。 因為本身芒果加椰汁味道十分夾,所以已有很多這樣的甜品,但他們竟然能想到由它的外形入手,真是超聰明啊!

材料:
芒果 2個
糖 20g
蒟蒻粉 30g
椰汁 200ml
鮮奶 200ml

做法:
芒果1個切粒,另1個壓成芒果茸。
椰汁、鮮奶和糖煲滾。
即拌入蒟蒻粉,拌至全溶。
放入雪櫃凍至凝固,即可即出切成幼條狀。
再放入芒果茸及芒果粒,即可。

最近買左支用打火機氣體的新款火槍,但仍未正式啟用。 今日終於正式試用啦! 真係無買錯,因為它入夠氣就可用,操作又容易十分方便。 而它更附送2個紅色心形焗杯,好sweet 呀!

材料:
蛋黃 2隻
糖 20g
淡忌廉 120g
鮮奶 120g
雲尼娜香油 1/4茶匙 (隨意)

做法:
鮮奶煲熱。
蛋黃加糖20g拌勻。
蛋漿加入淡忌廉,拌勻。
熱鮮奶慢慢拌入蛋忌廉漿中。
倒入燉蛋碗中,用廚房紙巾吸走浮在表面的泡。
再放燉蛋碗放入注了熱水的平底金屬盤中。
用175c蒸焗約25分鐘。
焗後即可取出。
在蛋面灑上砂糖,用火槍燒至脆焦糖面,即可。
這款甜品也可凍食,只需焗好及雪凍後。進食前才用火槍燒焦糖面。

每次買入一大堆新鮮芒果,第一件想做的甜品就是芒果蛋糕,第二件就一定是它”百分百芒果布甸”。何為百分百 – 就是用原個芒果打成肉漿加入糖、魚膠粉、水及奶中。 不加入任何啫喱粉及色素,天然顏色及味道。 每吃一口,也好像吃甜美芒果肉一樣。

材料:
芒果 4個
糖 35g
熱水 450g
淡奶 250g
魚膠粉 4茶匙

做法:
芒果3個切肉,打成果茸。
芒果1個切粒,待用。
糖、魚膠粉及熱水拌勻,拌至糖及魚膠粉全溶解。
加芒果茸、芒果粒及奶入糖漿中,拌勻。
倒入杯中,雪至凝固即可。

過年時買了很多粘米粉, 但過了時節又用不著。
正苦惱怎樣用掉它之際, 竟然見到網友做砵仔糕。
對了! 我也很久沒有弄這小食。一於把剩餘的粘米粉用掉吧!

材料:
粘米粉 120g
糯米粉 20g
澄麵 10g
水 400g
片糖 100g
紅荳 (已熟) 適量

做法:
粘米粉、糯米粉、澄麵及水200g混合至不見粉粒。
水200g加片糖煲至糖溶。
將糖水慢慢倒入粉漿中,其間不停拌動成稀糊。
碗內掃薄油後,放入蒸籠蒸熱。
倒入稀糊,再加入紅荳,蒸15-20分鐘,即可。

註:此食譜是較為低糖,如喜歡傳統甜度,請自行加多20g糖。

糯米糍其實是中國人的草餅, 只需要加入不同配料, 就可做出不同的感覺與味道。今次我就嘗試加入黑芝麻再包入芒果, 外層再舖上白色椰絲, 就變成美味黑白配啦!

材料:
糯米粉 150g
澄麵粉 10g
黑芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 50g
油 1湯匙
水 210g
椰奶 100g
椰絲 適量
芒果 1-2個

做法:
糯米粉、澄麵粉、黑芝麻粉及椰奶拌勻
糖、水及油煲滾,加入粉內,快手拌勻至不見粉粒。
隔水蒸30分鐘後,取出放涼至室溫。
戴上手套,把粉糰分切成12份。
把每粒按扁,放上芒果粒,包起。
每粒外層舖上椰絲,即成。