之前整過幾次也不算太成功,今次終於找到個好食譜,就一定要同大家分享。

材料:
高筋粉 70g
鮮奶 49g
暖水 49g
牛油 49g
蛋 2隻
砂糖 適量 (裝飾用)

做法:
牛奶、暖水及牛油一起煮滾,即熄火。
倒入高筋粉拌至不見粉粒及攪拌成粉糰狀。
把雞蛋逐少逐少拌入及大力攪至滑身。
用匙羹舀起,放入暖油以慢火炸至金黃色。
最後在表面灑上砂糖,即可。

食譜參考至“香港麵包”一書中。

每逢新年前準備賀年食品,我也會趁機試製及調節不同食譜。 好似今次這個琥珀食譜,我就十分喜歡。 因為它味道又美味,質感又鬆化,只要把它密封保存好,就可以隨時用它來招呼客人。

材料:
合桃 200g
鹽 1/4茶匙
糖 100g
水 100g
麥芽糖 1湯匙
白芝麻 10g

做法:
把合桃放入已加入鹽滾水中,煮約5分鐘。
隔水後把合桃去衣。
把白芝麻乾炒至淡黃色。
糖、水及麥芽糖用中火煮滾,改用細火把它煮至表面全泡沬狀。
放入合桃後,不停攪拌直至每粒合桃也佈滿焦糖。
即熄火及把它取出。
把油燒熱放入焦糖合桃,炸至淡金色,即取出及灑上白芝麻,即可。

我平時很少會煮炸食品,但新年總會例外地-開開油爐。 雖然這款牛耳外型不及街賣漂亮,但始終自家製在食材方面有保障。

水油皮材料:
低筋粉 80g
水 50g

油酥皮材料:
低筋粉 80g
糖 25g
梳打粉 1/4茶匙
南乳 1湯匙
水 30g
菜油 1湯匙

做法:
將水油皮材料混合,把它搓成光滑麵糰。
把南乳攪拌成糊狀,加入水、糖及菜油拌勻。
把油酥皮所有材料混合及搓成軟麵糰。
把水油皮及油酥皮麵糰分別用保鮮紙密封。
靜止15分鐘後,把麵糰壓成長形薄片。
把水油皮面掃上蛋白(材料外),再放上油酥皮及把它捲成柱狀。
用保鮮紙密封及放入雪櫃,雪凍至稍為硬身。
取出及把它切成薄片。
用滾油炸至金黃色,即可。

之前整中式糕點剩下些糯米粉及紅豆沙,今次把它2合為1又可變成另一款中式甜品。

材料 (10 件):
糯米粉 200g
糖 40g
水 180g
油 20g
紅豆蓉 150g

做法:
水、糖和油煮滾。
把熱水拌入糯米粉,用攪棍把它壓成糰狀。
用保鮮紙把它密封,降溫後把它搓至不見粉粒。
把麵糰及紅豆蓉各分成10份。
把一份麵糰壓扁包起一份紅豆蓉,再把它壓扁成薄圓形。
把平底鑊加熱後放入燒餅,用中細火把兩邊煎至金黃色,即可。

小提示:
因為麵糰較為黏手,最好戴上即棄手套使它較易控制。
這食譜用上全熱水燙熟麵糰,所以不用煎得太久,煎至金黃色即可。

很多人也認為中式餅十分難整,而且材料又難買又不健康。 其實這是一個錯誤的想法,因為某些中式小食比西式小食可能還來得健康。
所以在我剛完成的party function 裏,就嘗試用了中式餅作為小食,每件餅也做成迷你size一口一小塊。 可能潮流興懷舊及集體回憶,竟然大家也十分喜歡這些中式小食。 這些小食材料又簡單又健康,希望大家也會對中式餅有所改觀。

材料:
低筋粉 100g
梳打粉 1/4茶匙
糖 40g
蛋黃 1隻
油 45g
原粒杏仁粒/瓜子仁 適量

做法:
先把粉拌勻,再加入其它材料(果仁除外)。
把它搓至成糰及分割成約15份。
每份搓成球狀,再按壓扁成小圓形及在中間按1個小凹位。
掃上蛋黃液(材料外),再放上杏仁/瓜子仁。
用170c焗15-20分鐘。

Chinese style sesame cookies

有位媽媽為了想女兒學好英文,就想培養女兒看芝麻街習慣。 因為她的女兒十分喜歡吃零食,她就想出如果女兒每次收看,就給她零用錢到樓下士多買芝麻餅吃。 噢!一邊看芝麻街一邊吃芝麻餅,這一招真奏效,她的女兒真的為了吃芝麻餅而追看芝麻街。
雖然這己是很久的事情,但今天一邊吃自家製的芝麻餅,竟然也有一絲衝動想收看芝麻街劇集。

材料:
低筋粉 130g
糖 60g
蛋黃 1隻
奶粉 1湯匙
梳打粉 1/2茶匙
臭粉 1/4茶匙
水 30g
油 1湯匙
牛油(室溫) 10g
白芝麻 適量

做法:
將低筋粉、梳打粉和臭粉過篩。
所有材料混合(芝麻除外)及搓成軟麵糰。
把麵糰用保鮮紙密封及放入雪櫃半小時。
把麵糰分成8份,搓成球狀及按扁。
放上白芝麻,用輕力把芝麻按實。
用170c焗15-20分鐘。

小提示:
芝麻餅新鮮熱吃,感覺外脆內軟。 但完全放涼後,就會變得十分香脆。

之前整月餅留下些白蓮蓉,就把它做成皮蛋酥,變作成美味伴手禮物。

酥皮作材料及製法(按此)

餡料:
皮蛋、紅薑、白蓮蓉

做法:
皮蛋切成6-8塊,紅薑切碎。
把紅薑碎搓入蓮蓉,再包入皮蛋。

今年除左整冰皮及傳統月餅外,也自創了1款新配搭,就是” 蛋黃皮蛋蓮蓉月餅”。 這款新味道,除左好味外,也十分受歡迎。 而且把皮蛋加入月餅後,味道及風味完全不同,有些皮蛋酥加月餅感覺。 下次大家自家製月餅時,也不妨試一試這個新配搭啦!

一於應一應節,post D月餅製成品先 -首先出場是冰皮月餅,明天繼續。

Wife Cake

我越來越愛上焗製中式餅及點心,可能它令我有很多童年回憶。 所以每焗製完一次,也想快快再焗製多一次。

水皮材料:
麵粉 80g
高筋粉 80g
豬油/固體菜油 60g
水 65g

油皮材料:
麵粉 120g
豬油/固體菜油 60g

餡材料:
糖冬瓜 80g
砂糖 55g
糕粉 80g
固體菜油 25g
水 125g

做法:
分別把水皮及油皮搓至成滑粉糰,用保鮮紙包好及放入雪櫃凍1小時。
糖冬瓜浸水至外層糖溶,隔水及切碎。
把所有餡料混合成糰,再分成12份。
把水皮及油皮,各分成12份。
油皮搓成球狀,水皮壓扁及包起油皮成球狀(油皮不能外露)。
水油麵糰按扁及用木棍轆壓成長條狀,捲起成條狀及由左向右摺起。
再把它壓扁及轆成圓形,小心包入餡,再輕手把它壓扁。
焗盤放入不沾布或抹油, 在餅上掃上蛋液(材料外)。
用180c焗15-20分鐘。

小提示:
亦可拌入椰絲、芝麻及瓜子仁作餡料。
此餡糖份較少,如喜歡較甜的味道,可再另加入20g糖。