Wife Cake

我越來越愛上焗製中式餅及點心,可能它令我有很多童年回憶。 所以每焗製完一次,也想快快再焗製多一次。

水皮材料:
麵粉 80g
高筋粉 80g
豬油/固體菜油 60g
水 65g

油皮材料:
麵粉 120g
豬油/固體菜油 60g

餡材料:
糖冬瓜 80g
砂糖 55g
糕粉 80g
固體菜油 25g
水 125g

做法:
分別把水皮及油皮搓至成滑粉糰,用保鮮紙包好及放入雪櫃凍1小時。
糖冬瓜浸水至外層糖溶,隔水及切碎。
把所有餡料混合成糰,再分成12份。
把水皮及油皮,各分成12份。
油皮搓成球狀,水皮壓扁及包起油皮成球狀(油皮不能外露)。
水油麵糰按扁及用木棍轆壓成長條狀,捲起成條狀及由左向右摺起。
再把它壓扁及轆成圓形,小心包入餡,再輕手把它壓扁。
焗盤放入不沾布或抹油, 在餅上掃上蛋液(材料外)。
用180c焗15-20分鐘。

小提示:
亦可拌入椰絲、芝麻及瓜子仁作餡料。
此餡糖份較少,如喜歡較甜的味道,可再另加入20g糖。

一款看似做法十分容易,但又用上最多時間的蒸糕。 因為它要每隔5分鐘就要加多一層,所以要在家中不停地來回超過1小時。 所以下次要蒸這糕,一定要在選擇較空閒的時間才可。

材料1:
木薯粉 70g
糖 50g
椰奶 100g
水 60g

材料2:
木薯粉 91g
糖 65g
椰奶 40g
班蘭汁 168g (約3片)

做法:
把所有材料1混合, 成椰汁粉漿。
把所有材料2混合, 成班蘭粉漿。
先倒一層班蘭粉漿入模內,隔水蒸5分鐘 。
再到入一層椰汁粉漿,隔水蒸5分鐘 。
重覆步驟,直至最後一層要蒸15分鐘。
待涼後,即可脫模及切件。

小提示:
千層糕要用保鮮紙封密,不可放入雪櫃,因為它雪凍會變硬。

一杯看似不太吸引的飲品,但不要小觀這杯黑豆芝麻豆漿。 它的營養成份及功效,遠遠超過很多其它食品。 因為黑豆和黑芝麻營養豐富，含有大量蛋白質、維生素及礦物質。所以如果大家時間許可,應嘗試自家製黑豆芝麻豆漿取代其它飲料。

材料:
黑豆 300g
黑芝麻 50g
清水 15 cup

做法:
先將黑豆浸水6小時 (其間要換水3-4次)。
用170c焗15分鐘把黑芝麻焗至微香。
將黑豆和黑芝麻加水打磨,用紗袋隔渣。
用中火煲大概20分鐘, 去除面層之豆皮及泡沬煮成黑豆漿。
亦可拌入糖煲成甜黑豆漿。

捲起韭菜油餅

摺起油餅

這是一款要加入大量油使其鬆脆食物,其實十分不健康。但有時想懷舊一下,我相信自己整一定比街賣來得健康。最少我們可以控制用什麼油來煎炸吧!

材料:
麵粉 200g
鹽 1/4茶匙
熱水 110g
冷水 40g
油(掃麵糰用) 適量
餡材料:
韭菜(切細粒) 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 適量

做法:
把餡材料拌勻,待用。
麵粉和鹽混合後,加入熱水柔成細粉糰,當麵糰降溫後再加入凍水搓成麵糰。
麵糰鬆馳一小時後取出分割平均大小,把麵糰外皮全掃上油。
先在檯上掃上一層油,再用手壓平麵糰及桿薄至長方形,桿後在粉皮上全掃上油。
不加韭菜做法:
用摺扇方法慢慢摺起,最後摺成長束狀,再慢慢捲起及把它盤成螺旋狀。
加韭菜做法:
把韭菜餡放在中間,把粉皮對摺,再慢慢捲起及把它盤成螺旋狀。

讓它鬆馳30分鐘,把已鬆馳麵糰壓平。
放入已加大量油平底鍋以中火煎及蓋上蓋,煎至金黃色,即可。

餅皮成份參考自周老師的美食教室

之前整過鮮奶饅頭,好好味。 今日煲豆漿,一於試整豆漿饅頭做配襯。 等饅頭放酵時,把炸菜和豬肉切條及炒起,即成一款中式三文治。

做一個成功饅頭,真的十分不容易。 每次最後發酵後,那一圈圈紋也變得不明顯。因為 經過之前多次失敗的經驗,終於知道出錯的原因。 今次終於有一圈圈紋的饅頭出現。

材料:
麵粉 200g
糖 20g
鮮奶 100g
酵母 1/2茶匙

做法:
把所有材料混合,揉成糰。
用桿壓平,再對摺又再壓平,再重覆8次至麵糰壓至光滑。
最後一次桿開成長方形。
把麵糰捲起來及切成適當大小。
放入蒸籠中發酵約40分鐘。
用中火蒸約10-15分鐘。

又來黃豆食譜,因為最近愛上豆漿,所以要好好利用它剩餘的物資。但如果閣下沒有剩餘黃豆碎,可以省略它吧!

材料:
麵粉, 240g
酵母, 1 茶匙
糖, 35g
油, 1 湯匙
溫水, 110g
白醋, 1/4茶匙
黃豆碎(豆漿渣) 45g

餡:
香蔥(切碎粒) 適量
鹽 適量
油 適量

做法:
將所有麵糰材料混合,搓大概10分鐘,至麵糰面平滑
把麵糰放入已抹油之碗內,密封及放在暖處,大概1小時
取出麵糰,分割10-12份。
將麵糰按扁,捍長及在麵糰上舖滿,把蔥油餡舖上,捲起。
放在暖處,靜置15分鐘
用中火蒸8-10分鐘,即可

昨天你跟我說: 很希望擁有一部大焗爐, 奈何廚房不夠地方, 而放客廳又怕對小朋友及寵物危險。 想做甜品的妳, 為此而感到苦惱。 因為妳這句說話, 所以今天特別為妳做了這款食品。 這夾餅好味又易做又不用焗爐, 味道又可多變化。希望這能幫妳一把吧!

材料:
低筋粉 100g
蘇打粉 1/2茶匙
泡打粉 1茶匙
蛋 1隻
糖 25g
即溶咖啡粉 1湯匙 (可用1包三合一代替,但糖要減5g)
熱水 100g
油 10g

黑芝麻花生抹醬:
芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
花生醬 1茶匙
啡/黑糖 1茶匙
牛油 15g
把以上材料混合,待用。

做法:
用熱水開溶咖啡粉。
蛋、糖及油混合後加入咖啡溶液中,快手拌勻。
低筋、蘇打粉及泡打粉過篩 後加入咖啡蛋醬中,拌勻至不見粉粒。
靜置10分鐘。
用小量油加入易潔平底鑊,用中火至油熱。
倒入粉槳,即改用小火及蓋上鍋蓋。
煎大概5-6分鐘,至表面不沾(即熟透)。
抹上抹醬及把餅對摺,形成半圓狀,取出及切出所需之形狀。

註:此份量適合10-12吋平底鑊1片份量。如用14吋平底鑊,請將份量x2。

鍋貼是一款很值得自家製的食品。
雖然製作時間較長, 但只要皮搓得夠薄,
煎時又慢慢煎, 就可以有皮脆又多汁效果。

這是金X船的皇牌甜品之一。
我曾經看過報章介紹過此製作過程。
但因為用生蛋關係, 最後我也決定嘗試其它方式做法。
我曾試用義式蛋白霜打法(蛋白加熱糖水打-太甜),
今次又試用瑞士蛋白霜法(坐熱水打)。
終於可以成形又不太甜。但我的唧花技術有限, 所以做出來的像棉花鼠多過像棉花兔。