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Home Sweet Home …

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This is making of 叮噹豆沙餅 …

之前參加左惠氏舉辦的營養食譜比賽,很高興能取得其中兩個獎。 因剛進修完一個營養課程,所以今次獲獎,令我感覺這真是進修後的成果。

http://www.parents-kingdom.com/index.php?option=com_wyeth&section=200906_recipe_awards&page=all_round_pregnancy_2nd_runner_up

http://www.parents-kingdom.com/index.php?option=com_wyeth&section=200906_recipe_awards&page=most_recommend_pregnancy_1st_runner_up

自從開始了這個網誌後,身邊很多朋友也會問一條相同問題,就是-應該在什麼情形下才用中種法、老麵或湯種。 其實我覺得這是沒有規定的,可以是隨個人生活習慣或喜歡而定。 以我個人為例,我較喜歡即興做飽的,所以中種法很多時也不太適合我。通常冬天我較喜歡用湯種法,因為我會先整好湯種後才準備其它材料。當酵母開始有反應時,湯種也差不多已放涼及可用了。 但夏天我較喜歡用老麵法,我會先把它從雪櫃取出,再準備其它材料,因為炎熱天氣令它很快回軟,所以可以在時間上剛剛配合好。

老麵種
這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。
材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g

做法:
把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。
亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。

中種法:
中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成糰後再用短時間再發酵。
因為大部份麵糰經過長時間發酵,麵糰比一般麵糰有較強的烤焙脹力,也可使麵筋更加柔軟細緻,並獲得更加延展性的麵筋。 但缺點是如果無法正確控制發酵的溫度、時間及程度,可能會因為過度發酵使得麵包烤好後內部留有過多的酸氣,嚴重還會使麵包造型變形。

做法:
先把部份麵粉(50-85%)、部份或全部酵母、鹽或/和糖及水一起攪拌,再經長時間發酵成中種,再加入主麵糰其它材料混合,經短時間發酵成麵糰。

湯種法:
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱,煮至溫度到 65℃-70℃使其澱粉糊化後即離火,使麵粉內的澱粉受熱而膨化,在膨化過程時中使麵粉充分的吸收大量水分,因此加入其它麵粉一起攪拌時,等於配方中使用較多的水份,使做出來的產品性質變的柔軟、黏性和彈性。
湯種麵包最大的優點是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感,非常好吃。 但湯種過多會影響麵包烤焙後的外觀(不可以超過整體麵團重量25%)。。

製法:
用細火把1份高筋粉+5份水放入鍋中攪勻,慢慢加熱煮成糊狀,要立刻熄火及封密,降至室溫後即可使用。

以上的資料部份是節錄至有關書籍及網上資訊,而部份是從個人做麵飽過程中取得的經驗,再節錄出和大家分享及作為參考。

在家自製新玩意
簡單玩具夠廉宜
消閒一天添新意
循環再造好容易

Here are procedures for making a Paper T&F train for kids at home

Touch & Feel of the paper box toy

My lovely nephew (謙謙, 4 years old) and niece (欣欣, 2 years old)

Step 1 – search a Thomas-and-Friends-like icon image from google with search keys – “Thomas & Friends Party Loot, photo”

Step 2 – print the ICON image in A3 size

Step 3 – draw outline of the icon on a white cardboard in A3 size

Step 4 – fill in and mark the outlines of the icon in bold black

Step 5 – don’t forget to add a black funnel for the train

Step 6 – cut the mask and paste magic stick on the back

Step 7 – wrap a A4 paper box with colour papers as body of the train, with some circles of bumpers decorations

Step 8 – put magic stick on front end of the body and assemble the mask with the body.

That’s all, here you go …

偶然看見新奇士檸檬食譜比賽廣告,雖然未有這些參賽經驗,但也想嘗試去參加吸收經驗。 一個月後仍沒有回音,心想可能已落選了。 但上星期四突然收到新奇士公司來電,通知我在食譜比賽中取得二獎。突然其來的電話,令我真的不敢相信,在這全港比賽中也能佔一席位。 這食譜也在新奇士網頁內,希望大家也喜歡這個又健康又美味的香檸吉士夾餅食譜。
http://www.sunkistcontest.com/contest.htm

希望此換算表可以幫到只得華氏度數焗爐的朋友啦!

攝氏(℃) = 華氏(F)
120℃ = 250F
135℃ = 275F
150℃ = 300F
165℃ = 325F
180℃ = 350F
190℃ = 375F
205℃ = 400F
220℃ = 425F
230℃ = 450F
250℃ = 475F
260℃ = 500F
320℃ = 600F

以上資料只供參考。每個焗爐也有差異,請自行再調節。