maple syrup stick

又多一款開 party 小食啦!

材料:
高筋 250g
糖 15g
蛋 1/2 隻
酵母 1 茶匙
水 125g
奶粉 5g
牛油 15g
合桃 50g (切成粗粒)
楓糖漿 25g

面材料:
蛋液、楓糖漿、砂糖 各適量

做法:
將所有材料混合(牛油及合桃後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把麵糰按扁包入合桃碎,用手掌按壓,使合桃與麵糰混合。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及把它壓平成長方形 (長度以焗盤長度為準)。
把它切出長條狀及放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
放酵完成後,掃上蛋液及放入已預熱焗爐以190C焗 約15分鐘。
取出後,即掃上楓糖漿及灑上砂糖。

食譜參考自“麵包教科書”書內

Chocolate Lamington

再接再厲,再來另一款口味。

材料(8 粒):
朱古力 120g
淡忌廉(暖) 170g
椰絲 70g
6吋海朱古力綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

Fresh Mango Lamington

看見美x西餅推廣林明頓系列新產品,也令我也想試試製成一系列口味。 今次先試製作芒果味,冷冰後它的質感及味道十分好又美味。

材料(8 粒):
白朱古力 120g
淡忌廉(暖) 80g
芒果茸 100g
椰絲 70g
6吋海綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把白朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
再拌入芒果茸。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上芒果朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

Scone

如果想做些簡單 high tea 食物款式,這scone真是一個不錯選擇。

材料:
中筋麵粉 250g
泡打粉 10g
糖 20g
鮮奶(凍) 110g
有鹽牛油(冰冷) 80g
鮮奶(掃面用) 適量

做法:
將冰冷牛油切成小塊。
用雙手把牛油與其它材料(鮮奶後加)磨擦成粗粉碎粒。
加入凍鮮奶,再輕手把它與麵糰混合。
(不能用力搓,要把它保持酥鬆狀。)
用保鮮紙將麵糰密封及放入雪櫃凍30分鐘。
從雪櫃取出,把麵糰桿成2cm厚長方形。
用圓型模切出約9個圓形司康及放入焗盤。
在麵糰掃上牛奶及放入焗爐以200C焗約15分鐘。

今日見到又大又新鮮鴨蛋,令我即時想起這個小食 – 糖心燻蛋。 當然想做就去做,又一款一食就停不了口的小食。

材料:
新鮮鴨蛋
准鹽 適量
片糖
乾茶葉

做法:
把鴨蛋放入凍水中,水要蓋到鴨蛋面。
用中火煮起,期間要把蛋反轉數次。
滾起半分鐘,即熄火焗3分鐘。
把熱水倒走及用凍水把蛋降溫。
輕手把蛋殼剝走。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、茶葉、蒸架及鴨蛋。
用大火燻2分鐘,熄火但不要開蓋焗2分鐘。
取出蛋,用刀尖快手把蛋切半及平放。
灑上少許淮鹽在蛋面,即可。

Cinnamon Apple Muffin

美式鬆餅加入蘋果做餡,味道又特別感覺又健康。

材料 (約6個):
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
牛油 (室溫) 100g
黃糖 80g
全蛋 2隻
鮮奶 120g
蘋果(去皮去蕊) 300g
檸檬 1/2個 (榨汁)
牛油 10g
糖 20g
水 30g
肉桂粉 1/2茶匙

做法:
蘋果肉切成粒狀。
用中火把蘋果粒、糖20g、牛油10g、檸檬汁和水煮至收乾水份。
即熄火及灑入肉桂拌勻。
把牛油和黃糖拌至滑身。
蛋分數次慢慢拌入牛油中。
拌入低筋粉及泡打粉,拌至不見粉粒。
分次倒入奶拌勻,再輕手拌入玉桂蘋果粒。。
倒入鬆餅模內。
用190c焗25分鐘,即可。

看電視介紹紅豆冰新飲法,就是原粒紅豆配上香濃奶茶。 我的雪櫃長時間也有爆沙紅豆粒作甜品配料,就是這樣簡簡單單就成啦!

紅豆製法(按此)

cucumbers with minced dried shrimps

中秋節就快到,這段時間大家也應該忙於準備過節食物。 今次介紹這個美味菜式,方便大家在家做節時吃,味道鮮鮮甜甜又帶少辣,質感及味道也非常好,希望你會喜歡啦!

材料:
溫室小青瓜 適量
乾蝦米 1杯
乾蔥頭 約8粒(切茸)
指天椒 1-2隻(切幼圈)
調味料:
砂糖 3湯匙
魚露 2 1/2湯匙
咖喱葉 3-4片(揸碎)
青檸 1個(榨汁)

做法:
蝦米洗淨及用水浸至軟身,吸乾水份後,舂碎成蝦鬆狀。
用熱油炒香蔥頭茸,再落蝦米及指天椒。
炒至乾身及少許微焦,即可放入調味料,炒至成醬狀。
青瓜清淨及打橫切開,去籽後,釀入蝦鬆,即可。

小提示:
蝦米一定要舂碎,才會有蝦米帶絲狀出現及甘香口感。
此蝦鬆醬亦可用作拌麵或配襯凍豆腐時食用。

食譜參考自”囍宴”一書。

這款小食有冰冰涼涼口感,夏天吃最一流。

材料:
大盒裝滑豆腐 1盒
皮蛋 2隻
肉鬆、蠔油、麻油、蔥花 適量

做法:
先把滑豆腐蒸3分鐘,倒走蒸出多餘水份。
用保鮮紙封蓋及放回雪櫃,待用。
豆腐冷凍後,把它切成片/磚狀。
皮蛋去殼後,切成瓣/塊狀。
豆腐抹上少許蠔油,放上皮蛋及滴上少許麻油,再放肉鬆及蔥花,即可。

在熱辣辣天氣下,很多人也喜歡喝一些冰甜飲品。 今次介紹這飲品材料十分簡單,主要用上無糖谷咕粉(可可粉)、煉奶及鮮奶。 但因為朱古力濃度及甜度可以自己調節,所以不會有甜味重過朱古力味情況出現。

材料:
可可粉1湯匙、煉奶2茶匙、鮮奶、熱水及冰塊

做法:
可可粉與熱水拌至可可粉全溶。
隨即加入煉奶,拌勻。
再放上冰塊及輕手倒入鮮奶,一杯帶層次感朱古力奶就出現。