材料:
水晶粉 100g
麥芽飴糖漿300g
水200g
紅荳蓉 適量

做法:
先將水晶粉及100g水拌勻。
麥芽飴糖漿和100g水拌勻煮滾,拌入粉漿中。
隔水蒸約20分鐘至全透明。
略為降溫至70度,即戴上即棄膠手袋。
在手套面沾上油,切出粉糰包上紅包餡。
放涼後,即可冷凍保存。

材料簡單做法容易,用少少時間就可做出一款傳統美味食品。

材料:
糕粉 160g
白砂糖 200g
熱水 200g
菜油 20g
香蕉油 數滴
食用紅色素 適量
紅豆蓉 適量

做法:
熱水倒入白砂糖拌至糖溶,即可拌入菜油及香蕉油。
糕粉過篩後即可邊攪邊拌入糖水,即可成粉糰狀。
把粉糰放上已撒滿糕粉(材料外)檯上,搓出圓條狀即可切出。
可把麵糰壓平掃上紅水(食用紅色素拌入少量水),把它捲起即可切出。
可把麵糰壓平放上紅豆蓉,把它捲起及滾長即可切出。

材料:
瘦肉 一小塊
黑木耳 2隻
粉絲(細扎) 1扎
乾冬菇 2隻
蛋 1隻
雞湯、鼓油、老抽、麻油、白胡椒粉、馬蹄粉

做法:
瘦肉煮熟用手撕成絲狀。
乾冬菇浸軟切成幼絲,水留用。
粉絲浸軟剪成小段,黑木耳浸軟切絲。
雞湯、冬菇水、冬菇絲、黑木耳煮滾。
放入粉絲、鼓油、老抽、白胡椒粉、麻油。
馬碲粉用小量水開稀,拌入。
蛋打散,拌入。
進食時可加入紅醋拌食。

小提示:
老抽是用作調色,如拌入鼓油後色澤夠,可以不用加入老抽。
可以先熄火後才拌入蛋,蛋花會較漂亮。

maple syrup stick

又多一款開 party 小食啦!

材料:
高筋 250g
糖 15g
蛋 1/2 隻
酵母 1 茶匙
水 125g
奶粉 5g
牛油 15g
合桃 50g (切成粗粒)
楓糖漿 25g

面材料:
蛋液、楓糖漿、砂糖 各適量

做法:
將所有材料混合(牛油及合桃後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把麵糰按扁包入合桃碎,用手掌按壓,使合桃與麵糰混合。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡及把它壓平成長方形 (長度以焗盤長度為準)。
把它切出長條狀及放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
放酵完成後,掃上蛋液及放入已預熱焗爐以190C焗 約15分鐘。
取出後,即掃上楓糖漿及灑上砂糖。

食譜參考自“麵包教科書”書內

Chocolate Lamington

再接再厲,再來另一款口味。

材料(8 粒):
朱古力 120g
淡忌廉(暖) 170g
椰絲 70g
6吋海朱古力綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

Fresh Mango Lamington

看見美x西餅推廣林明頓系列新產品,也令我也想試試製成一系列口味。 今次先試製作芒果味,冷冰後它的質感及味道十分好又美味。

材料(8 粒):
白朱古力 120g
淡忌廉(暖) 80g
芒果茸 100g
椰絲 70g
6吋海綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把白朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
再拌入芒果茸。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上芒果朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

Scone

如果想做些簡單 high tea 食物款式,這scone真是一個不錯選擇。

材料:
中筋麵粉 250g
泡打粉 10g
糖 20g
鮮奶(凍) 110g
有鹽牛油(冰冷) 80g
鮮奶(掃面用) 適量

做法:
將冰冷牛油切成小塊。
用雙手把牛油與其它材料(鮮奶後加)磨擦成粗粉碎粒。
加入凍鮮奶,再輕手把它與麵糰混合。
(不能用力搓,要把它保持酥鬆狀。)
用保鮮紙將麵糰密封及放入雪櫃凍30分鐘。
從雪櫃取出,把麵糰桿成2cm厚長方形。
用圓型模切出約9個圓形司康及放入焗盤。
在麵糰掃上牛奶及放入焗爐以200C焗約15分鐘。

今日見到又大又新鮮鴨蛋,令我即時想起這個小食 – 糖心燻蛋。 當然想做就去做,又一款一食就停不了口的小食。

材料:
新鮮鴨蛋
准鹽 適量
片糖
乾茶葉

做法:
把鴨蛋放入凍水中,水要蓋到鴨蛋面。
用中火煮起,期間要把蛋反轉數次。
滾起半分鐘,即熄火焗3分鐘。
把熱水倒走及用凍水把蛋降溫。
輕手把蛋殼剝走。
在鍋內放上2張錫紙,再放上碎片糖、茶葉、蒸架及鴨蛋。
用大火燻2分鐘,熄火但不要開蓋焗2分鐘。
取出蛋,用刀尖快手把蛋切半及平放。
灑上少許淮鹽在蛋面,即可。

Cinnamon Apple Muffin

美式鬆餅加入蘋果做餡,味道又特別感覺又健康。

材料 (約6個):
低筋麵粉 200g
泡打粉 1茶匙
牛油 (室溫) 100g
黃糖 80g
全蛋 2隻
鮮奶 120g
蘋果(去皮去蕊) 300g
檸檬 1/2個 (榨汁)
牛油 10g
糖 20g
水 30g
肉桂粉 1/2茶匙

做法:
蘋果肉切成粒狀。
用中火把蘋果粒、糖20g、牛油10g、檸檬汁和水煮至收乾水份。
即熄火及灑入肉桂拌勻。
把牛油和黃糖拌至滑身。
蛋分數次慢慢拌入牛油中。
拌入低筋粉及泡打粉,拌至不見粉粒。
分次倒入奶拌勻,再輕手拌入玉桂蘋果粒。。
倒入鬆餅模內。
用190c焗25分鐘,即可。

看電視介紹紅豆冰新飲法,就是原粒紅豆配上香濃奶茶。 我的雪櫃長時間也有爆沙紅豆粒作甜品配料,就是這樣簡簡單單就成啦!

紅豆製法(按此)