cucumbers with minced dried shrimps

中秋節就快到,這段時間大家也應該忙於準備過節食物。 今次介紹這個美味菜式,方便大家在家做節時吃,味道鮮鮮甜甜又帶少辣,質感及味道也非常好,希望你會喜歡啦!

材料:
溫室小青瓜 適量
乾蝦米 1杯
乾蔥頭 約8粒(切茸)
指天椒 1-2隻(切幼圈)
調味料:
砂糖 3湯匙
魚露 2 1/2湯匙
咖喱葉 3-4片(揸碎)
青檸 1個(榨汁)

做法:
蝦米洗淨及用水浸至軟身,吸乾水份後,舂碎成蝦鬆狀。
用熱油炒香蔥頭茸,再落蝦米及指天椒。
炒至乾身及少許微焦,即可放入調味料,炒至成醬狀。
青瓜清淨及打橫切開,去籽後,釀入蝦鬆,即可。

小提示:
蝦米一定要舂碎,才會有蝦米帶絲狀出現及甘香口感。
此蝦鬆醬亦可用作拌麵或配襯凍豆腐時食用。

食譜參考自”囍宴”一書。

這款小食有冰冰涼涼口感,夏天吃最一流。

材料:
大盒裝滑豆腐 1盒
皮蛋 2隻
肉鬆、蠔油、麻油、蔥花 適量

做法:
先把滑豆腐蒸3分鐘,倒走蒸出多餘水份。
用保鮮紙封蓋及放回雪櫃,待用。
豆腐冷凍後,把它切成片/磚狀。
皮蛋去殼後,切成瓣/塊狀。
豆腐抹上少許蠔油,放上皮蛋及滴上少許麻油,再放肉鬆及蔥花,即可。

在熱辣辣天氣下,很多人也喜歡喝一些冰甜飲品。 今次介紹這飲品材料十分簡單,主要用上無糖谷咕粉(可可粉)、煉奶及鮮奶。 但因為朱古力濃度及甜度可以自己調節,所以不會有甜味重過朱古力味情況出現。

材料:
可可粉1湯匙、煉奶2茶匙、鮮奶、熱水及冰塊

做法:
可可粉與熱水拌至可可粉全溶。
隨即加入煉奶,拌勻。
再放上冰塊及輕手倒入鮮奶,一杯帶層次感朱古力奶就出現。

今次想焗製個帶有平面飽,所以就嘗試把麵糰它放入4吋蛋糕模,再用它的底蓋放在麵糰上,用餅模及底蓋使它定形。 終於焗成一個大平面飽,再配上自製漢堡扒,感覺十分滿足。

在炎熱天氣下,最好就是用一些現有的材料,做一些簡單美味小食,壽司卷就是最佳選擇。

材料:
珍珠米、壽司醋或(白醋加糖)、日式蟹柳、蛋(打散)、罐裝吞拿魚、沙律醬、紫菜

做法:
把珍珠米煮熟,趁飯熱拌入壽司醋,拌勻後把它稍為放涼。
吞拿魚隔乾水份後和沙律醬拌勻。
用細火把蛋煎成半熟薄片,把它捲起成條狀,慢慢煎至全熟。
紫菜平放在壽司蓆/保鮮紙上,放上飯、蟹柳、蛋條及吞拿魚醬。
捲起成長筒狀及輕壓緊,即可切成塊狀。

最近身邊的朋友也愛上自製鬆餅,所以今次介紹多一款特別款式,使她們可以多一款味道選擇。

材料 (約6個):
低筋麵粉 180g
泡打粉 1茶匙
牛油 (室溫) 100g
糖 100g
全蛋 2隻
檸檬 1個 (榨汁)
檸檬皮 1/2個
罌粟籽 2茶匙

做法:
把牛油和糖拌至滑身。
蛋分數次慢慢拌入牛油中。
拌入低筋粉、泡打粉及罌粟籽,拌至不見粉粒。
再放入檸檬汁及檸檬皮。
倒入鬆餅模內。
用190c焗25分鐘,即可。

捲起韭菜油餅

摺起油餅

這是一款要加入大量油使其鬆脆食物,其實十分不健康。但有時想懷舊一下,我相信自己整一定比街賣來得健康。最少我們可以控制用什麼油來煎炸吧!

材料:
麵粉 200g
鹽 1/4茶匙
熱水 110g
冷水 40g
油(掃麵糰用) 適量
餡材料:
韭菜(切細粒) 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 適量

做法:
把餡材料拌勻,待用。
麵粉和鹽混合後,加入熱水柔成細粉糰,當麵糰降溫後再加入凍水搓成麵糰。
麵糰鬆馳一小時後取出分割平均大小,把麵糰外皮全掃上油。
先在檯上掃上一層油,再用手壓平麵糰及桿薄至長方形,桿後在粉皮上全掃上油。
不加韭菜做法:
用摺扇方法慢慢摺起,最後摺成長束狀,再慢慢捲起及把它盤成螺旋狀。
加韭菜做法:
把韭菜餡放在中間,把粉皮對摺,再慢慢捲起及把它盤成螺旋狀。

讓它鬆馳30分鐘,把已鬆馳麵糰壓平。
放入已加大量油平底鍋以中火煎及蓋上蓋,煎至金黃色,即可。

餅皮成份參考自周老師的美食教室

之前整過鮮奶饅頭,好好味。 今日煲豆漿,一於試整豆漿饅頭做配襯。 等饅頭放酵時,把炸菜和豬肉切條及炒起,即成一款中式三文治。

在炎熱天氣中,只想焗一些簡單小食。 之前已焗過芝士麻糬波,所以今次就試整其他味道。

朱古力麻糬波材料:
日本QQ粉或麻糬粉 110g
蛋 20g
水 70g
糖 20g
牛油(溶液) 30g
朱古力粉 5g
朱古力釘 15g

紅荳麻糬波材料:
日本QQ粉或麻糬粉 110g
蛋 20g
水 70g
糖 20g
牛油(溶液) 30g
紅荳茸 40g

合桃麻糬波材料:
日本QQ粉或麻糬粉 110g
蛋 20g
水 70g
糖 20g
牛油(溶液) 30g
合桃碎(已焗香) 25g

做法:
蛋、糖和水打起。
篩入QQ粉(或麻糬粉)入蛋漿中,拌勻。
加牛油溶液入粉漿中,拌勻。
再加入其它材料。
用唧袋唧出小圓形在焗盤上。
用190c焗15-20分鐘,即可。

食譜改編自“我的第一堂餅乾課”

這款黑白芝麻脆脆十分香口,做法又容易。可當用作蛋糕面裝飾或作小食也可。

材料:
黑芝麻 15g
白芝麻 10g
糖 13g
粟膠 1/2茶匙
牛奶 1/4茶匙
牛油 10g

做法:
糖、粟膠、奶及牛油,用熱水坐溶。
加入芝麻,拌勻。
放入已舖牛油紙焗盤上,壓平。
用175C 焗10-12分鐘,即可取出。
放涼後,可放在蛋糕面做裝飾。