Baileys coffee 一向是我至愛,把它做成一個香滑酒濃芝士蛋糕 – 美味至極。

材料(7吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 60g
即溶咖啡粉 35g
咖啡酒 (baileys) 80g
淡忌廉 170g
魚膠粉 15g
熱水 35g
6吋咖啡海綿蛋糕

做法:
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
忌廉芝士和糖50g用電動打蛋器打至滑身。
邊打邊加入即溶咖啡粉,打至咖啡粉完全溶化。
再邊攪邊加入淡忌廉,打至完全混合不見粒狀。
把咖啡酒拌入至完全混合。
再拌入魚膠水。
把咖啡海綿蛋糕切成2片,一片放入蛋糕模底。
倒一半入蛋糕模後,放入另一片蛋糕及倒入咖啡芝士。
冷凍至完全凝固即可。

一位退休飛機工程師,
一位慈祥父親,
祝生日快樂!!

之前整過幾次也不算太成功,今次終於找到個好食譜,就一定要同大家分享。

材料:
高筋粉 70g
鮮奶 49g
暖水 49g
牛油 49g
蛋 2隻
砂糖 適量 (裝飾用)

做法:
牛奶、暖水及牛油一起煮滾,即熄火。
倒入高筋粉拌至不見粉粒及攪拌成粉糰狀。
把雞蛋逐少逐少拌入及大力攪至滑身。
用匙羹舀起,放入暖油以慢火炸至金黃色。
最後在表面灑上砂糖,即可。

食譜參考至“香港麵包”一書中。

材料 (約8個):
蛋 2隻
低筋麵粉 40g
高筋麵粉 40g
砂糖 3g
牛奶 65g
水 65g
鹽 1g
牛油 (切成小塊) 50g

做法:
a. 高筋和低筋麵粉混合後過篩。
b. 鍋中放入牛奶、水、牛油、鹽、砂糖加熱至牛油溶化,即熄火。
c. 用手動打蛋器邊攪(b)邊倒入麵粉(a),拌至不見粉粒。
d. 把(c)再次開爐加熱,用木匙把鍋中材料用力攪拌,讓水份蒸發。
e. 當材料結成塊狀不沾鍋,即熄火。
f. 室溫蛋打散成蛋汁,把蛋汁一點一點拌入(e),邊仔細攪拌均勻。
g. 把(f)放入擠花袋擠出小圓形,用噴水壼在上面噴上一層水份。
h. 用190c焗約 25-30分鐘。
i. 把泡芙放涼後,用刀切出大切口,可擠入喜歡餡料。

食譜參考至“專業糕點師的魔法烘焙術”

迷逸香豬中寸

麻辣豬耳

蝦子海參炆鵝掌

煎蠔餅

蟹粥

菓香蜜焗金沙骨

芒果蛋糕

Lemon cheese cake

材料(6吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 80g
鮮奶 100g
淡忌廉 150g
魚膠粉 15g
熱水 35g
檸檬皮 1個(刨茸)
檸檬汁 50g

蛋糕底材料:
Oreo曲奇 80g (壓碎)
牛油(溶化) 30g

做法:
把曲奇碎及牛油拌勻,倒入蛋糕模及壓平。
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
淡忌廉打至企身。
忌廉芝士和糖70g用電動打蛋器打至滑身。
邊攪邊加入奶,打至完全混合不見粒狀。
把淡忌廉拌入至完全混合。
再拌入魚膠水、檸檬汁及茸。
倒入蛋糕模後,冷凍至完全凝固即可。