一道十分優美甜品,外型討好味道又更好。 而且又可先把大部份程序先準備,最後才把蛋白打起及焗出。 所以可在朋友聚會中,用作主餐後即做熱甜品。

材料:
低筋粉 25g
蛋白 3隻
蛋黃 2隻
糖 15g,15g,20g
牛奶 200g

做法:
牛奶加15g糖煮滾。
蛋黃打散後放入15g糖,打發至奶白色後拌入低筋粉。
把熱牛奶慢慢拌入,拌勻後放入煲加熱。
邊加熱邊攪動,煮至”杰”身即熄火,放涼至室溫,侍用。
把焗杯內塗上牛油(材料外)及灑上糖(材料外)。
蛋白加20g糖打至企身。
把一半蛋白拌入牛奶糊中,拌勻後再拌入餘下蛋白。
把它平均倒入焗杯中,用200c焗約15分鐘。
焗熟後灑上糖粉作裝飾,即可。

食譜參考至“西點大百科”一書中。

每逢新年前準備賀年食品,我也會趁機試製及調節不同食譜。 好似今次這個琥珀食譜,我就十分喜歡。 因為它味道又美味,質感又鬆化,只要把它密封保存好,就可以隨時用它來招呼客人。

材料:
合桃 200g
鹽 1/4茶匙
糖 100g
水 100g
麥芽糖 1湯匙
白芝麻 10g

做法:
把合桃放入已加入鹽滾水中,煮約5分鐘。
隔水後把合桃去衣。
把白芝麻乾炒至淡黃色。
糖、水及麥芽糖用中火煮滾,改用細火把它煮至表面全泡沬狀。
放入合桃後,不停攪拌直至每粒合桃也佈滿焦糖。
即熄火及把它取出。
把油燒熱放入焦糖合桃,炸至淡金色,即取出及灑上白芝麻,即可。

我平時很少會煮炸食品,但新年總會例外地-開開油爐。 雖然這款牛耳外型不及街賣漂亮,但始終自家製在食材方面有保障。

水油皮材料:
低筋粉 80g
水 50g

油酥皮材料:
低筋粉 80g
糖 25g
梳打粉 1/4茶匙
南乳 1湯匙
水 30g
菜油 1湯匙

做法:
將水油皮材料混合,把它搓成光滑麵糰。
把南乳攪拌成糊狀,加入水、糖及菜油拌勻。
把油酥皮所有材料混合及搓成軟麵糰。
把水油皮及油酥皮麵糰分別用保鮮紙密封。
靜止15分鐘後,把麵糰壓成長形薄片。
把水油皮面掃上蛋白(材料外),再放上油酥皮及把它捲成柱狀。
用保鮮紙密封及放入雪櫃,雪凍至稍為硬身。
取出及把它切成薄片。
用滾油炸至金黃色,即可。

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This is making of 叮噹豆沙餅 …

今次這款芝士蛋糕,質感和味道十分配合。 真的令我一吃停不了口,所以要極力推介給大家試整。

材料(6吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 50g
蛋 2隻
淡忌廉 80g
Oreo曲奇 3片(切成小塊)

蛋糕底材料:
Oreo曲奇 80g (壓碎)
牛油(溶化) 30g

做法:
忌廉芝士和糖攪至滑身。
拌入淡忌廉攪至完全混合。
加入蛋,再攪至完全混合。
即把切碎曲奇拌入及攪動數下。
把蛋糕放入注了熱水的平底金屬盤中。
用175c蒸焗約45分鐘。
降溫後放入雪櫃冷凍即可。

最愛只需要少量材料,就把原來款式及味道再改變。 今次就把4片Oreo曲奇切成小塊,再拌入咖啡戚風內,即可焗成另一款特色戚風蛋糕。

咖啡戚風材料及做法(按此)

試了又試…,終於有了最滿意食譜。

材料:
低筋粉 120g
蛋 1隻
糖 20g
鮮奶 130g
水 130g
牛油 (溶液) 15g
甜忌廉(打起) 200g

做法:
把蛋打散後拌入糖,再加入鮮奶拌勻。
篩入低筋粉拌至不見粉粒。
加入水拌勻後,再拌入牛油溶液。
用保鮮紙密封後,放入雪櫃1小時。
噴油在平底鍋面,,煎出一片片薄餅。
把薄餅放入蛋糕模,加入甜忌廉和芒果。
一層薄餅、一層忌廉和芒果,重覆做成數層。
用保鮮紙密封及冷凍後,即可。

之前整中式糕點剩下些糯米粉及紅豆沙,今次把它2合為1又可變成另一款中式甜品。

材料 (10 件):
糯米粉 200g
糖 40g
水 180g
油 20g
紅豆蓉 150g

做法:
水、糖和油煮滾。
把熱水拌入糯米粉,用攪棍把它壓成糰狀。
用保鮮紙把它密封,降溫後把它搓至不見粉粒。
把麵糰及紅豆蓉各分成10份。
把一份麵糰壓扁包起一份紅豆蓉,再把它壓扁成薄圓形。
把平底鑊加熱後放入燒餅,用中細火把兩邊煎至金黃色,即可。

小提示:
因為麵糰較為黏手,最好戴上即棄手套使它較易控制。
這食譜用上全熱水燙熟麵糰,所以不用煎得太久,煎至金黃色即可。

材料:
蛋白 3隻
糖 50g
低筋粉 40g
杏仁片 100g
菜油 30g

做法:
把蛋白打散後加入糖,拌至糖全溶及成奶白色。
即放入菜油及拌勻。
篩入低筋粉,拌至不見粉粒。
放入杏仁片。
把它放在室溫數小時。
在焗盤上放上焗爐紙或不粘布,把它分成約20份。
手指沾少許水及把杏仁片推平,使它成薄片狀。
用150c焗約15分鐘,成金黃色即可。