Pineapple Bun

今日菠蘿飽終於出場, 當然是用上我最喜歡的湯種做法啦!
湯種法可以不用長時間準備, 但麵飽也十分之軟熟。
雖然並不是所有飽款式也有湯種做法, 往往要自己重新set up 食譜, 有時更要更改及焗製數次才成功, 為了可使身邊的朋友也容易焗出自家製軟熟麵飽, 我也覺得這些嘗試是值得的, 希望你會喜歡此食譜啦!

材料:
高筋 285g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 40g
奶 40g
吉士粉 1茶匙
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 105g
糖 60g
梳打粉 1/4茶匙
臭粉 1/4茶匙
蛋黃 半隻
奶 1湯匙
牛油 55g 或 (豬油25g加牛油30g)

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
將所有脆皮面材料混合,分割10份,捍平。
將每片輕放上麵糰上,輕手按實四周,避免有空隙。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以200C焗10-12分鐘。

昨天在7仔(便利店), 見到美X排飽。
突然想起還未做過此款式麵包, 就決定即晚試整。
可惜, 失敗了!
今日用了數小時, 重新 SetUp 過食譜, 終於成功了!
好軟熟呀! 屋企人試完, 一致認為比美X排飽更加好味!

材料:

做法:

1. 將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜
2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
3. 用手壓出大氣泡,分割大約10份,再滾圓及靜止15分鐘
4. 麵糰按扁,捲起長條型。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約40分鐘
5. 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以180C焗13-15分鐘

這款麵包(Milk Tea Loaf)加入了茶葉 – Tetley Orange Pekoe, 茶香味較濃烈。我知道有人喜歡加入Earl Grey 茶葉在這款麵包中, 其實無什所謂, 只要是自己喜愛的味道就可以加入了。

材料:

1. 高筋粉, 280g
2. 糖, 40g
3. 鹽, 1/2茶匙
4. 酵母, 1 1/2茶匙
5. 蛋, 1 隻
6. 奶, 60g
7. 水, 20g
8. 茶包, 1-2 包
9. 牛油, 25g
10. 湯種, 20g高筋 + 100g水
    (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至65℃, 離火. 降至室温後使用)

做法:

1. 將所有材料混合(牛油和茶葉後加), 搓至起筋加入牛油及茶葉, 再搓至能拉起薄膜
2. 將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大
3. 用手壓出大氣泡, 再滾圓及靜止15分鐘
4. 整形後放入已抹油之吐司模內, 進行最後發酵大約30分鐘
5. 在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以175℃焗40分鐘