墨西哥包看似十分健康,但實際糖份又十分高。 如果把它減得太多,原來的風味又不出。終於試整了數次後,已把它盡量減至較低但又美味。

材料(9個):
高筋 290g
糖 45g
蛋 1隻
酵母 1 1/2茶匙
暖水 80g
奶粉 35g
牛油 30g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

脆皮面材料:
麵粉 55g
糖 75g
牛油 150g

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割大約9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,再滾圓。放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵。
將所有包面材料牛油和糖打至鬆軟,拌入麵粉至不見粉粒。
先將麵糰用水噴濕,把面材料擠在麵糰面。
放入焗爐以190C焗 約12分鐘。