以前喜歡在茶樓或麵飽店買叉燒飽進食,但它的叉燒成份往往少之又少。 今次一於試試自家製,每個也包入大量餡料,做成皮薄餡正叉燒餐飽。

材料:
高筋粉 200g
糖 35g
蛋 30g
酵母 1 茶匙
暖水 60g
奶 50g
有鹽牛油 20g
麵包種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋及發酵2小時)
餡材料:
叉燒 180g (切細粒狀)
洋蔥 半個 (切碎)
餡汁料:
海鮮醬 1湯匙、老抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許、粟粉 1/2茶匙、水 2湯匙、油 2茶匙

餡做法:
把所有餡汁料混合。
用熱油炒洋蔥,再拌入汁料煮至杰身。
再拌入叉燒,即熄火及把餡料稍為放涼。

做法:
將麵飽種撕成小塊與其它材料混合(牛油後加)。
搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割12份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入叉燒餡,包成細圓形。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30分鐘。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以190C焗15分鐘。

迪比焗豬扒飯 – 一款很受朋友歡迎菜式。每次朋友吃完,也希望我下次再能為他們準備此款式。 這個焗飯特別之處,是所有配料也用上新鮮即切配料。 而且更用上大量鮮蕃茄製成汁料,所以那種新鮮味道,並不是罐頭可以比美。

材料:
豬扒 4片
白飯 1杯半
蛋 3隻 (打起)
蕃茄 8個 (2個切塊,6個留用)
蒜茸 3粒
乾蔥 3粒 (切碎)
洋蔥 1個 (切塊狀)
青椒 1個 (切塊狀)
新鮮菠蘿 2片(切粒)
紅蘿白 1/2條 (切粒)
栗米 1條(起栗米粒)
水 1杯
魚露 1 湯匙
芝士碎 適量

豬扒調味料:
豉油 2茶匙
糖 1/2茶匙
栗粉 1茶匙
白胡椒粉 適量

蕃茄汁料:
豉油 2茶匙
糖 1湯匙
白胡椒 適量
栗粉 1湯匙
水 1/4杯
喼汁 1茶匙
(可隨個人口味,加多或減少)

做法:
豬扒用刀拍兩面及啄一面。再加入調味料,拌勻。
用適量油把蛋煎至半熟,即加白飯用大火炒起,再加入魚露,炒勻即可。
豬扒先用大火煎至金黃色,再用中火煎至熟透。
蕃茄6個放入熱水,滾2分鐘即熄火,取出蕃茄去皮及切粒。
乾蔥、蒜茸、紅蘿白粒、蕃茄肉(去皮)和水用中火煲至蕃茄成漿。
加洋蔥、青椒、蕃茄粒、菠蘿粒栗米及汁料,炒勻煮至杰身即可。
分次序放飯、豬扒,把汁平均放上,再放上芝士碎。
用175c焗20分鐘,焗至芝士成金黃色,即可。

小提示:
如想炒飯底比較乾身。首先,飯要煲得比較乾身及先把飯放涼,再用大火炒起。
因個人喜歡味道不同。所以蕃茄汁煲至杰身後,先試味,把味道作出調節後才熄火。

簡簡單單的一道菜 – 煎豬扒, 因為加入了香茅, 就變成一款特別菜式。

材料:
香茅1條
豬扒 8塊
乾蔥 2粒
蒜頭 2粒
糖 1/2茶匙
魚露 2湯匙
豉油 1茶匙
栗粉 1湯匙
白胡椒粉 適量
芝麻油 適量
水 適量

做法:
香茅、乾蔥及蒜切碎。
把所有配料及豬扒醃最少2小時或以上。
先用中大火煎兩面,後改用中細火,慢慢煎至金黃色,即可。