Black sesame cheese Cake

把黑芝麻拌入芝士,配搭出另一新口味。 另外把黑芝麻拌入 sour cream做 topping,進食時濃濃硬芝士配上滑滑芝麻酸忌廉,一濃一滑味道十分調和。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
黑芝麻粉 20g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
餅面:
黑芝麻 2g
酸忌廉 70g
糖 20g
餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及酸忌廉,打至滑身。
把其中1/3份量芝士混入黑芝麻。
先放入芝士,黑芝麻芝士放中間層,再倒入餘下芝士。
用175c焗約40分鐘。
焗後取出,待蛋糕稍放涼後。
把酸忌廉、糖及黑芝麻拌勻,淋上蛋糕面及焗10分鐘。
芝士蛋糕待涼後,放入雪櫃冷凍,即可。

一款越焗又越香,越食又越美味的曲奇。 而且把黑芝麻加入曲奇,營養價值也即時提高。

材料 (約24片):
牛油(室溫) 100g
低筋粉 180g
梳打粉 1/2茶匙
糖 60g
蛋 1隻
黑芝麻 30g

做法:
將牛油和糖打至滑身。
分次拌入蛋至全混合。
篩入麵粉及梳打粉,拌至不見粉粒。
再拌入黑芝麻。
把麵糰用保鮮紙密封及放入冰箱1小時。
用刀把它切成薄片。
用180c焗15分鐘。

一於應一應節,post D月餅製成品先 -首先出場是冰皮月餅,明天繼續。

Black sesame chiffon

之前接了一些曲奇及蛋糕柯打,所以最近每日也在焗製中渡過。今日終於有時間停一停,為自己炮製一些甜品。
戚風蛋糕最可愛之處就是可加入不同配料,今次我就加了15g黑芝麻,就焗成風味完全不同的蛋糕。

黑豆及黑芝麻除了可煮成豆漿(食譜按此)外,它的豆漿渣也可用作方飽材料。 而且黑豆的營養很多也在黑豆皮內,所以這也是利用豆漿渣做飽的好處。

材料:
高筋粉 200g
小麥麵粉 60g
糖 35g
酵母 2茶匙
水 130g (可用豆漿渣篩出之水代替)
奶 70g
牛油 25g
黑豆黑芝麻豆漿渣 80g
水 200g (煮豆漿渣用)
老麵種 100g (高筋60g,糖1g,鹽1g,酵母1g,水40g 搓至起筋,發酵2小時。)

做法:
豆漿渣和水200g用細火煮20分鐘成糊狀,熄火焗20分鐘,把豆漿渣篩乾水份待用。(隔出之水可代替麵飽材料中的水份。)
其它材料混合(油後加),把麵包種撕成小塊,加入材料中,搓勻。
把麵糰搓至起筋後,加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
把豆漿渣加入麵糰,再搓勻成糰。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200C焗 30-35分鐘。

小提示:
因黑豆比較硬,所以會先把豆漿渣煮後才使用。

一杯看似不太吸引的飲品,但不要小觀這杯黑豆芝麻豆漿。 它的營養成份及功效,遠遠超過很多其它食品。 因為黑豆和黑芝麻營養豐富，含有大量蛋白質、維生素及礦物質。所以如果大家時間許可,應嘗試自家製黑豆芝麻豆漿取代其它飲料。

材料:
黑豆 300g
黑芝麻 50g
清水 15 cup

做法:
先將黑豆浸水6小時 (其間要換水3-4次)。
用170c焗15分鐘把黑芝麻焗至微香。
將黑豆和黑芝麻加水打磨,用紗袋隔渣。
用中火煲大概20分鐘, 去除面層之豆皮及泡沬煮成黑豆漿。
亦可拌入糖煲成甜黑豆漿。

材料:
黑芝麻粉 50g (製法按此)
低筋粉 50g
糖 40g
牛油(室溫) 100g

做法:
把黑芝麻粉、低筋粉和糖拌勻。
加入牛油混合成團,即可用作麵飽餡。

這個星期也在忙碌中渡過。好開心,終於忙完啦! 所以今日第一時間即刻開工整蛋糕。 我用自家製黑芝麻粉加奶,先煲出黑芝麻甘香味道,最後才加入其他配料一起拌勻。 所以這個蛋糕芝麻味十分香醇。 喜歡食芝麻味食物的朋友,一定要試試呀!

海綿蛋糕材料 (6吋模):
蛋 2隻
糖 34g
低筋粉 30g
粟粉 10g
牛油 (坐溶)14g

黑芝麻芝士材料 (7吋模):
自家製黑芝麻粉 30g (製法按此)
糖 50g
奶 120g
魚膠粉 4茶匙
熱水 120g
淡忌廉 250ml
忌廉芝士 120g

蛋糕面裝飾:
黑白芝麻脆脆 (做法按此)

海綿蛋糕做法:
蛋加糖打至企身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
再加入牛油溶液,輕手拌勻。
焗175c 15-20分鐘。
把蛋糕橫切分成兩片餅底。

黑芝麻芝士做法:
魚膠粉加熱水拌溶,坐熱水待用。
黑芝麻粉加牛奶用細火煲滾,再煮1-2分鐘,牛奶變成灰色即熄火。
離火後,即拌入魚膠水。
包上保鮮紙,待用。
淡忌廉打起。
忌廉芝士加糖,攪至滑身。
把芝麻漿分3次拌入忌廉芝士中,快手拌勻後,再加入淡忌廉拌勻。
放一片蛋糕在底,倒入一半黑芝麻芝士。
再放另一片蛋糕,及倒入餘下黑芝麻芝士。
放入雪櫃,凍至凝固。

反轉麵飽,竟然好似一朵麵飽花。



跟很多喜歡做蛋糕的人一樣, 我也會為要製作一款蛋糕而添置新蛋糕焗模。
往往買了不少焗模, 但很久也沒有再用過。 但其實蛋糕焗模也可以有多變的用途。
例如, 這個蛋糕空心模, 今次就我它用來焗麵飽, 竟然又創出新花款。

材料:
高筋 150g
糖 15g
蛋 15g
酵母 1 茶匙
暖水 20g
奶 40g
牛油 15g
湯種 10g高筋 + 50g水 (將50g水拌入10g高筋粉, 加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

黑芝麻麵飽餡 (製法按此)

做法:
將所有材料混合(牛油後加), 搓至起筋加入牛油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割9份,再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁,反轉已按扁之麵糰包入芝麻餡,包成細圓型。
放入已抹油之焗盤內, 進行最後發酵大約30-40分鐘。
在麵糰掃上蛋液, 放入焗爐以190C焗18-20分鐘。

昨天你跟我說: 很希望擁有一部大焗爐, 奈何廚房不夠地方, 而放客廳又怕對小朋友及寵物危險。 想做甜品的妳, 為此而感到苦惱。 因為妳這句說話, 所以今天特別為妳做了這款食品。 這夾餅好味又易做又不用焗爐, 味道又可多變化。希望這能幫妳一把吧!

材料:
低筋粉 100g
蘇打粉 1/2茶匙
泡打粉 1茶匙
蛋 1隻
糖 25g
即溶咖啡粉 1湯匙 (可用1包三合一代替,但糖要減5g)
熱水 100g
油 10g

黑芝麻花生抹醬:
芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
花生醬 1茶匙
啡/黑糖 1茶匙
牛油 15g
把以上材料混合,待用。

做法:
用熱水開溶咖啡粉。
蛋、糖及油混合後加入咖啡溶液中,快手拌勻。
低筋、蘇打粉及泡打粉過篩 後加入咖啡蛋醬中,拌勻至不見粉粒。
靜置10分鐘。
用小量油加入易潔平底鑊,用中火至油熱。
倒入粉槳,即改用小火及蓋上鍋蓋。
煎大概5-6分鐘,至表面不沾(即熟透)。
抹上抹醬及把餅對摺,形成半圓狀,取出及切出所需之形狀。

註:此份量適合10-12吋平底鑊1片份量。如用14吋平底鑊,請將份量x2。