黑芝麻花生醬甘香美味又方便,如喜歡更淡口,可以減少黑糖份量。 此抹醬可作麵飽、夾餅或飽餡之用。

材料:
黑芝麻粉 2湯匙
花生醬 1茶匙
黑糖 1茶匙
牛油(室溫) 15g

做法:
把所有材料混合後,即可用。

在我的食譜內, 所有黑芝麻粉都是自家製的。
每次磨一小樽, 剩餘的放入雪櫃即可, 方便日后使用。
但切記不要剩餘太多, 因芝麻新鮮磨起時特別香濃, 用它做出的甜品也特別甘香。

材料:
黑芝麻 200g

做法:
用密篩盛起芝麻,過水沖洗。
方法1:
用細火白鑊乾炒至乾身。 (但要小心,芝麻受熱很會彈起)
方法2:(我常用的方法)
用焗爐150c, 焗15-20分鐘。(其間要取出,翻動芝麻1-2次)
方法1或2完成後,等芝麻降至室溫。
即可用乾磨機,將芝麻磨成幼粉狀,即可入樽保存。

糯米糍其實是中國人的草餅, 只需要加入不同配料, 就可做出不同的感覺與味道。今次我就嘗試加入黑芝麻再包入芒果, 外層再舖上白色椰絲, 就變成美味黑白配啦!

材料:
糯米粉 150g
澄麵粉 10g
黑芝麻粉 2湯匙 (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 50g
油 1湯匙
水 210g
椰奶 100g
椰絲 適量
芒果 1-2個

做法:
糯米粉、澄麵粉、黑芝麻粉及椰奶拌勻
糖、水及油煲滾,加入粉內,快手拌勻至不見粉粒。
隔水蒸30分鐘後,取出放涼至室溫。
戴上手套,把粉糰分切成12份。
把每粒按扁,放上芒果粒,包起。
每粒外層舖上椰絲,即成。

連續做了數款港式飽後, 應該要轉轉口味了。
忽然想起之前在 Sogo 裏一間日本麵飽舖內, 曾見過一款黑芝麻方飽。
今日, 就嘗試把它帶進來吧!

此食譜用少糖、少鹽、少油及無蛋配方, 配上新鮮磨黑芝麻, 感覺健康。

材料:
高筋粉 295g
黑芝麻 30g – (炒/焗香芝麻後,用機磨碎)
糖 25g
鹽 1/4 茶匙
酵母 2茶匙
暖水 110g
奶 40g
橄欖油 25g
湯種 20g高筋 + 100g水 (將100g水拌入20g高筋粉, 拌勻加熱至糊狀, 離火. 降至室温後使用)

做法:
將所有材料混合(油後加), 搓至起筋加入油, 再搓至能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡, 分割2份, 再滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁, 捍長及捲起。放入吐司模內, 進行最後發酵至模內8成滿。
放入焗爐以200℃焗40-45分鐘。