因為Mascarpone cheese售價並不便宜,所以一般市售Tiramisu的芝士成份也較低,所以想吃最美味的Tiramisu,一定要自家製才最美味 。

餅材料:
蛋黃 2隻
蛋白 2隻
糖 30g
低筋粉 40g

芝士餡材料:
Mascarpone cheese 250g
蛋黃 2隻
糖 20g + 20g
淡忌廉 200g (打起)
魚膠粉 2茶匙
熱水 30g + 35g
咖啡粉 6g
糖 1茶匙
可可粉或防潮可可粉(裝飾用) 適量

做法:
蛋白加糖打起,拌入蛋黃,再快手拌入粉至不見粉粒。
焗盤舖上焗爐紙,把粉漿唧出條狀。
用200c焗10分鐘。
咖啡粉、糖1茶匙、熱水35g及咖啡酒2茶匙拌勻,待用。
魚膠粉、糖20g及熱水30g拌勻及坐熱水,待用。
蛋黃加糖20g坐熱水打起,拌入Mascarpone芝士。
再拌入魚膠水及淡忌廉。
把咖啡溶液掃上餅上,一層餅一層芝士放入盤內。
再放入一層餅一層芝士,放入雪櫃3小時或以上。
進食前,灑上可可粉,即可。

小提示:
可用可可粉加防潮糖粉1:1分量,自製防潮可可粉灑在Tiramisu蛋糕上。
如用現成Lady fingers手指餅,把每條餅浸在咖啡溶液數秒,即可。
如做小杯裝Tiramisu,可以減少魚膠粉至1茶匙,芝士味道感覺更滑身。

日式芝士蛋糕是我夏天最愛整的甜品之一,因為我最愛它的清淡芝士味道及鬆軟感覺。 把它焗出即熱食,感覺十分鬆軟。把它雪凍食,感覺清淡芝士味道及清涼感覺。 雖然我最愛凍食,但往往一出爐,我也忍不住吃了一大半。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 100g
鮮奶 100g
蛋黃 2隻
低筋粉 15g
粟粉 5g
蛋白 2隻
糖 34g

做法:
忌廉芝士打至滑身。
分多次拌入鮮奶再打至完全混合成芝士漿(不見芝士粒狀)。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉及粟粉,快手拌至不見粉粒。
將蛋白打至起泡， 再分3次加入砂糖，用打蛋器打成挺身。
一半蛋白加入蛋黃漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

註:
如芝士和奶不能拌至完全滑身。可把它先坐熱水,使其軟身後,才再拌勻。
把已混合芝士奶漿稍為冷卻,才再拌入蛋黃和粉。蛋糕焗後油份才不會沉底,較為鬆軟及美味。
如用可脫底之蛋糕模,要先用錫紙包蛋糕模底。避免水份流入蛋糕中。