上次已試整美X西餅的天使蛋糕(按此),最近它又推出新款魔鬼蛋糕,當然立即又試整啦!

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 55g
朱古力粉 25g
油 35g
鮮奶 30g
熱水 40g
蛋白 4隻
糖 40g

朱古力忌廉材料:
朱古力 50g
淡忌廉 50g (煮熱)
糖 15g
魚膠粉 1/2茶匙
熱水 10g
淡忌廉 160g(打起)

脆脆焦糖材料及做法:
在天使蛋糕食譜內(按此)

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。 加入熱水、鮮奶及油35g拌勻。
將麵粉及朱古力粉過篩, 加入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用175℃ 焗30-35分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上朱古力忌廉,再將朱古力忌廉抹上蛋糕外層。
雪凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

朱古力忌廉做法:
熱淡忌廉和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。
魚膠粉、糖及熱水拌勻,坐熱水待用。
淡忌廉(已打發)、朱古力溶漿及魚膠水拌勻。

進食前,蛋糕面才可加上脆焦糖

脆焦糖未切成小塊前

今日試整美X西餅的天使蛋糕,蛋糕質感十分超鬆軟,滑滑忌廉配上濃郁焦糖脆脆,感覺十分特別。

蛋糕材料 (18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g (坐熱)
鮮奶 60g (室溫)
蛋白 4隻
糖 40g
淡忌廉 適量(打起)

脆脆焦糖材料:
砂糖 100g
粟膠 25g
水 25g
梳打粉 5g (過篩)

蛋糕做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入鮮奶及菜油35g再打至全混合。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用175℃ 焗30-35分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上忌廉及加脆焦糖,再將忌廉抹上蛋糕外層。
放入雪櫃凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

脆脆焦糖做法:
糖、粟膠和水混合,用細火煲滾。
煲至糖漿開始有少少淡黃色,即熄火。
快手拌入梳打粉,其間要不停手攪拌。(拌得不勻,會變成苦味)
糖漿拌入粉後,即時會有很多泡浮現及顏色會變深色。
要攪拌至泡開始退,即倒入焗盤內(已舖牛油紙)。
放涼後(大概15分鐘),即可切成小塊狀及用保鮮盒盛起。

鳴謝shirley分享脆焦糖食譜

之前曾經試過用新鮮果肉整戚風,最後失敗左。 所以今次加入藍莓乾,再配上雜莓果茶。 味道清淡得來,又帶有果香,在炎炎夏日裏感覺特別清新。

材料:
蛋黃 2隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱果茶 60g (果茶2包用熱水泡浸,泡浸後取走茶包)
藍莓乾 35g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入果茶及菜油35g再打至全混合。
拌入藍莓乾。 將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用175℃ 焗35分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至全放涼,即可小心取出蛋糕。

買左個戚風模一段時間,但還未正式動工。 因為之前參考左幾本戚風蛋糕書籍。 但竟然他們所持打蛋理論及所需材料,也有很大分別。 有一本話要用高筋粉,有些話要用泡打粉,每本要求打蛋白及打蛋黃程度又不同。 最後發覺最好方法,就是從自己失敗經驗中,再試出自己適合做法。 今日終於焗出自己第一個戚風蛋糕啦!

材料 (18cm模):
蛋黃 2隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
熱水 60g
即溶咖啡粉 2茶匙
奶粉 1湯匙
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
熱水、咖啡粉和奶粉拌至全溶。
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖溶。
加入咖啡水及菜油35g再打勻。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用175℃ 焗35分鐘。
焗熟後,即取出及倒扣,直至完全放涼,即可小心取出蛋糕。