Chocolate Lamington

再接再厲,再來另一款口味。

材料(8 粒):
朱古力 120g
淡忌廉(暖) 170g
椰絲 70g
6吋海朱古力綿蛋糕 1個 (或可用6吋材料份量,倒入方形模焗製)

做法:
先把海綿蛋糕切成四方粒狀。
把朱古力坐溶,倒入淡忌廉,拌勻。
利用竹簽把海綿蛋糕粒表面沾上朱古力液。
再平均沾滿椰絲,冷凍後,即可。

每次焗製曲奇餅,也想有些特別味道及外形。今日看見藍罐廣告,就令我想起這款椰絲曲奇。為了想曲奇外形近似,就用了切波浪紋菜刀,切出近似的曲奇圖案。 好開心有這個新靈感,以後送禮又多一款特別曲奇。

材料 (約24片):
牛油(室溫) 100g
低筋粉 140g
泡打粉 1/2茶匙
糖 60g
蛋 1隻
椰絲 80g

做法:
將牛油和糖打至滑身。
分次拌入蛋至全混合後,再拌入椰絲。
篩入麵粉及泡打粉,拌至不見粉粒。
把麵糰用保鮮紙密封及放入冰箱1小時。
用刀把它切成塊狀。
用180c焗12-15分鐘。

新鮮菠蘿味道又甜又香濃,而椰汁又香又滑。 把它們兩種口味加在一起,就會做出又香又美味慕絲蛋糕。

材料 (6吋模):
海綿蛋糕 2片
蛋黃 2隻
糖 20g
魚膠片 10g
椰奶 200g
淡忌廉 220g

菠蘿餡材料:
鮮菠蘿 200g
糖 30g

菠蘿餡做法:
鮮菠蘿切成細粒。
用細火把菠蘿粒和糖煮至汁收乾,放涼待用。

做法:
蛋黃和糖20g拌勻。
把椰奶加熱後,慢慢邊倒邊攪拌入蛋黃液中。
再把它倒回入煲,煮至全熱,即熄火。
放入已浸至軟身魚膠片,拌至魚膠片全溶,放涼待用。
把淡忌廉打起,即把椰奶蛋黃漿慢慢拌入,拌勻即成椰奶慕絲。
放1片海綿蛋糕入模,再放入1半菠蘿粒及椰奶慕絲。
再放入另1片海綿蛋糕,再放入餘下菠蘿粒及椰奶慕絲。
把它放入雪櫃凍至凝固,即可。

每次整戚風蛋糕,也想試整不同味道。今次就嘗試椰奶加紅豆,味道十分夾是一個不錯的配搭。

材料(18cm模):
蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g
椰奶 70g
紅豆粒 100g
蛋白 4隻
糖 40g

做法:
將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入椰奶及菜油35g再打至全混合。
麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻。
放入紅豆粒,輕手拌勻。
倒入戚風模內。
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用180℃ 焗30-35分鐘。
焗熟後,把它倒扣至全放涼,即可小心取出蛋糕。

coconut tart

每次整椰撻也想把它材料改得更健康,但把它的糖份再減又不美味,想減油份又不可口。 終於把它改了又改,最後這個食譜真得不能再減了,只好自我控制減少焗製次數啦!

撻皮材料及做法 (按此)

餡材料 (3吋模12件):
椰絲 120g
砂糖 110g
牛油(室溫) 80g
低筋粉 80g
泡打粉 1/2茶匙
蛋1隻
花奶 50g
水 50g

做法:
先把椰絲、砂糖、低筋粉及泡打粉拌勻。
再放入牛油、蛋及花奶拌至成軟身漿。
把撻皮放入撻模後,再放入餡至8成滿。
用220c焗約20分鐘。

有時做完蛋糕,會剩餘有很多水果粒。 把所有水果粒留起,煮起西米及椰汁,又可把剩餘物資變成另一甜品啦!

材料:
鮮果肉、西米、椰奶、鮮奶、冰糖、水

做法:
煲滾水放入西米,煲大概15分鐘,隔水及用冷水略沖洗’待用。
冰糖和水煲滾,放入椰奶及鮮奶,滾起即熄火,把果肉及西米拌入,雪凍即可。

我喜歡口感較細緻及軟熟飽,所以很少用直接法做飽。但這椰絲檳就不用加其它方法,也會感覺十分美味。

材料:
高筋粉 300g
糖 50g
酵母 1 1/2茶匙
蛋 1隻
水 70g
奶 80g
牛油 30g

餡材料::
椰絲 120g
砂糖 70g
蛋 1隻
牛油(室溫) 35g

做法:
把全部餡材料混合及拌勻,待用。
全部材料混合(油後加),把麵糰搓至起筋後,加入牛油,再搓至麵糰能拉起薄膜。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵至2倍大。
用手壓出大氣泡,分割成8份,每份麵糰滾圓及靜止15分鐘。
麵糰按扁及捍長,掃上蛋液(材料外)及把椰絲餡平均放在麵糰上,小心把它捲起。
在已捲起之麵糰中間切1刀,但不要全切斷,再把兩頭向下中間向上直放。
放入7吋蛋糕模內, 進行最後發酵至差不多2倍大。
在麵糰上掃上蛋液(材料外),放入焗爐以190C焗 20分鐘。

一款看似做法十分容易,但又用上最多時間的蒸糕。 因為它要每隔5分鐘就要加多一層,所以要在家中不停地來回超過1小時。 所以下次要蒸這糕,一定要在選擇較空閒的時間才可。

材料1:
木薯粉 70g
糖 50g
椰奶 100g
水 60g

材料2:
木薯粉 91g
糖 65g
椰奶 40g
班蘭汁 168g (約3片)

做法:
把所有材料1混合, 成椰汁粉漿。
把所有材料2混合, 成班蘭粉漿。
先倒一層班蘭粉漿入模內,隔水蒸5分鐘 。
再到入一層椰汁粉漿,隔水蒸5分鐘 。
重覆步驟,直至最後一層要蒸15分鐘。
待涼後,即可脫模及切件。

小提示:
千層糕要用保鮮紙封密,不可放入雪櫃,因為它雪凍會變硬。

昨日在超市看見芋頭時,心想既然可以用芋頭做麵飽及糖水,把它放入蛋糕慕絲裏,味道應該也可以吧! 所以今日作個新嘗試,而且同場加映椰汁西米慕絲。 最後這個蛋糕出乎意料之外,味道超正。 而且用芋頭做餡,味道又香又滑顏色又特別,大家不妨又試試整這個新口味吧!

蛋白蛋糕材料 (6吋模):
蛋白 80g
糖 30g
低筋粉 25g
粟粉 5g
油 15g
慕絲材料(6吋模) :
芋頭 160g (去皮後計)
西米 30g
魚膠粉 10g
糖 35g
淡忌廉 160g
鮮奶 100g
椰奶 60g
熱水 40g

蛋糕做法:
把蛋白和糖打起(糖分3次放入)。
把低筋粉及粟粉拌勻後,篩入蛋白中,拌至不見粉粒,再快手拌入油。
用180c焗15-20分鐘。
放涼後,把蛋糕橫切成2片,待用。

做法:
西米放入熱水煮熟,過冷河後,待用。
芋頭去皮及切片,蒸熟後壓碎成茸。
魚膠粉5g、糖5g和熱水20g拌勻,坐熱水待用。
用細火把鮮奶、糖10g及芋茸煮成糊狀,即熄火及拌入魚膠水,放涼待用。
淡忌廉加糖10g打起,把1半淡忌廉拌入芋頭糊中。
放一片蛋白蛋糕,倒入芋頭慕絲,放入雪櫃凍至表面凝固。
再把餘下的魚膠粉5g、糖5g和熱水20g拌勻,坐熱水待用。
用細火把椰奶和10g糖加熱,拌至糖溶即可熄火。
放入西米及魚膠水拌勻,放涼後拌入餘下淡忌廉。
再放另一片蛋白蛋糕在芋頭慕絲上,倒入椰汁西米慕絲。
放入雪櫃凍至凝固,即可。

非洲雞是一款很受歡迎的澳門葡國菜,當你第1次看見它時,就會被它的粉橙色醬汁所吸引。 當你品嚐它時,又會被它的甜酸辣味道吸引,不知不覺間全把它吃掉。 雖然每間餐廳所煮的也有少許分別,但我已嘗試把它的味道調至最近似,而且又把它過程簡易化,使大家容易烹出這道特色小菜。 希望大家烹調後也會喜歡它。

材料:
冰鮮或新鮮雞 1隻
薯仔(大) 1個 (切粒)
蒜 6粒(切成茸)
茄汁 3湯匙
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
辣油 1茶匙
白酒 1量杯
水 2量杯
花生醬 1湯匙
椰絲 1湯匙

做法:
從雞胸那面直切1刀,開胸後平放待用。
用中火燒熱油先煎雞皮那面,煎至雞皮變成金黃色,才反轉煎另一面。
把雞煎至大概8成熟,盛起待用。
炒香蒜茸後放入薯仔粒及其它材料,用慢火煮至薯仔半熟。
(放雞入汁前如發覺汁太少,要另再加入多些水)
把雞放入醬汁內同煮,煮至雞全熟及汁杰身,即可。

小提示:
一定要把雞煎至全金黃色,才可放入汁一起煮。
如不喜歡加白酒煮,亦可用水代替,當然加白酒會美味些。
亦可用焗爐把雞焗脆及熟,進食時才淋汁在雞上。 但我覺得用焗爐焗後才淋汁不及連汁一起煮來得美味。